Κάθε σεφ γνωρίζει ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας διακρίνονται για την ιδιαίτερη ποιότητα και τον σκοπό τους. Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 800 είδη. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι δεν είναι ένα συνηθισμένο σκεύος κουζίνας, αλλά ένα ειδικό εργαλείο, η χρήση του οποίου απαιτεί ειδικές δεξιότητες.
Περιεχόμενο
Τύποι ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας
Προς το παρόν, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από διαφορετικά είδη ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας. Αλλά μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κύριες ομάδες.
Το μαχαίρι της Ντέμπα
Αν μεταφραστεί κυριολεκτικά, θα σήμαινε ένα χοντρό μαχαίρι, με άλλα λόγια, μιλάμε για ένα μπαλτά. Αυτό που το διακρίνει από άλλες συσκευές είναι η μαζικότητά του, η οποία συνοδεύεται από μεγάλο βάρος και φαρδιά λεπίδα. Στην εμφάνιση, αυτή η λεπίδα μοιάζει με τρίγωνο. Το πλάτος της βάσης του μπορεί να φτάσει από 45 έως 65 mm. Το μήκος της ίδιας της λεπίδας μπορεί να φτάσει τα 200 mm.
Συνήθως, αυτός ο τύπος μαχαιριού χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία ψαριών ή οποιουδήποτε είδους κρέατος. Αυτή η λεπίδα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σε κάθε κουζίνα. Είναι ευέλικτο, πρακτικό και πολύ εύκολο στη χρήση. Επομένως, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτού του μαχαιριού.
Μαχαίρι Σαντόκου
Η κυριολεκτική μετάφραση φαίνεται αρκετά περίεργη, αλλά ταυτόχρονα πρωτότυπη. Ακούγεται κάτι σαν «τρία καλά πράγματα». Αυτό το όνομα υποδηλώνει πόσο ευέλικτο και πρακτικό είναι αυτό το μαχαίρι. Ο αριθμός τρία μιλάει για την πολυλειτουργικότητά του, επειδή έχει σχεδιαστεί για να κόβει, να ψιλοκόβει και να αλέθει.
Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε για ψάρια, κρέατα χωρίς κόκαλα και λαχανικά. Αυτό το μαχαίρι έχει λάβει ένα εναλλακτικό όνομα, το οποίο ακούγεται σαν "Ιαπωνικός σεφ".
Η λεπίδα είναι μοναδική στο ότι είναι αρκετά φαρδιά και έχει ευθεία κοπτική άκρη. Το σχήμα του μαχαιριού θυμίζει πολύ ένα τσεκούρι, καθώς η γραμμή της λεπίδας είναι στρογγυλεμένη στο κάτω μέρος. Επομένως, η ευκολία κοπής είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα.
Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές κατασκευάζουν ειδικές αυλακώσεις στη λεπίδα, οι οποίες όχι μόνο προσθέτουν αποτέλεσμα και πρωτοτυπία, αλλά και μειώνουν την προσκόλληση των προϊόντων.
Αν και το μαχαίρι φαίνεται αρκετά ογκώδες και φαρδύ, η λαβή του παραμένει στενή και ταιριάζει τέλεια στο χέρι. Η διαφορά μεταξύ του πλάτους της λεπίδας και της λαβής παρέχει την άνεση που δημιουργείται από τον χώρο.
Μαχαίρι Σασίμι
Αυτός ο τύπος λεπίδας έχει σχεδιαστεί ειδικά για την προετοιμασία ενός ειδικού εθνικού ιαπωνικού πιάτου, τα συστατικά του οποίου είναι τα ψάρια και το κρέας.
Το φιλέτο κόβεται σε λεπτά κομμάτια, ώστε να είναι βολικό να τρώγεται με ξυλάκια. Αυτό το όργανο διακρίνεται για τη μακριά και στενή λεπίδα του, η οποία έχει μια ελαφριά ομοιότητα με σπαθί. Το μήκος του μαχαιριού μπορεί να φτάσει τα 320 mm και το πλάτος τα 32 mm. Η συσκευή είναι μία από τις πιο αιχμηρές, που σας επιτρέπει να μετατρέψετε ένα πιάτο σε ένα πραγματικό αριστούργημα.
Μαχαίρι λαχανικών
Αυτά τα σφυρήλατα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν το πιο ασυνήθιστο σχήμα και φαίνονται πολύ ασυνήθιστα. Το σχήμα τους μοιάζει περισσότερο με τραπεζοειδές ή ορθογώνιο. Το πλάτος της λεπίδας φτάνει τα 60 mm και το μήκος της είναι περίπου 180 mm.
Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα πιο αιχμηρά, αλλά η λεπίδα του δεν προορίζεται για κοπή ψαριών ή κρέατος. Αυτό το εργαλείο έχει σχεδιαστεί για το κόψιμο λαχανικών και βοτάνων.
Μερικές από τις κύριες ποικιλίες τέτοιων μαχαιριών είναι τα Usuba και Nakiri, τα οποία είναι σχεδόν αδιαχώριστα στην εμφάνιση. Αλλά οι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι το Nakiri είναι ακονισμένο και από τις δύο πλευρές, κάτι που σας επιτρέπει να φτιάξετε τέλεια ομοιόμορφα κομμάτια λαχανικών. Το Usuba διακρίνεται για την ογκώδη του μορφή και είναι ακονισμένο μόνο στη μία πλευρά. Αυτό το μαχαίρι χρησιμοποιείται συνήθως σε επαγγελματικές κουζίνες, καθώς οι φέτες που παράγονται από αυτό το μαχαίρι είναι ιδιαίτερα λεπτές.
Οι αποχρώσεις του σχεδιασμού ιαπωνικών μαχαιριών
Όπως όλα τα άλλα μαχαίρια, τα ιαπωνικά μοντέλα έχουν λαβή και λεπίδα. Ο σχεδιασμός των ιαπωνικών τύπων είναι ότι μπορούν να έχουν ακόνισμα διπλής όψης και μονής όψης. Το ακόνισμα μονής όψης είναι ειδικά σχεδιασμένο για επαγγελματίες σεφ για αριστερόχειρες ή δεξιόχειρες.
Το υλικό που χρησιμοποιείται είναι χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ο οποίος έχει μαλακή μεταλλική επένδυση. Διαφορετικά, αυτή η διαδικασία ονομάζεται πλαστικοποίηση. Αυτή η τεχνική βοηθά να γίνει το αντικείμενο πιο ανθεκτικό και, ως εκ τούτου, πιο αξιόπιστο.
Ένας επαγγελματίας φροντίζει πολύ το όργανό του και το ακονίζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Κανένας σεφ που σέβεται τον εαυτό του δεν μπορεί να ετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο με ένα αμβλύ μαχαίρι.
Κατά κανόνα, η ακόνισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια ειδική πέτρα νερού. Αυτή η πέτρα παρέχει πιο απαλό ακόνισμα και εξαλείφει τον κίνδυνο ζημιάς του μαχαιριού. Η καλύτερη επιλογή για καλή επεξεργασία θα ήταν η φυσική πέτρα. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι όταν επεξεργάζεστε μια λεπίδα, πρέπει να το κάνετε σωστά, διαφορετικά μπορείτε απλά να καταστρέψετε το εργαλείο σας, ανεξάρτητα από το πόσο καλό και ακριβό είναι.
Βαθμολογία των καλύτερων ιαπωνικών μαχαιριών για την κουζίνα
Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών κατασκευαστών στον κόσμο, αλλά μπορούν όλοι να χαρακτηριστούν επαγγελματίες; Υπάρχουν εταιρείες που δραστηριοποιούνται εδώ και πολύ καιρό και με την πάροδο των ετών η ποιότητα της δουλειάς τους βελτιώνεται συνεχώς.
Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας "Matsuri" κατασκευασμένα από ατσάλι Δαμασκού
Οι λεπίδες Matsuri διακρίνονται για την αιχμηρότητά τους, η οποία είναι κατασκευασμένη από ειδικό χάλυβα Δαμασκού. Διακρίνονται για την ανθεκτικότητά τους και μπορούν να σας εξυπηρετήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι ιδιότητες κοπής αυτού του προϊόντος μπορούν να ονομαστούν ειδικές. Μια λεπίδα με τέτοια λεπίδα και λαβή θα γίνει ένας απαραίτητος βοηθός στην κουζίνα. Η εταιρεία νοιάζεται για τους πελάτες της, κάνοντας τα προϊόντα της εργονομικά, άνετα και όμορφα.
Τα μαχαίρια Matsuri διακρίνονται για την ιδιαίτερη χάρη και κομψότητά τους. Μόλις δείτε αυτό το προϊόν, δεν θα μπορείτε να ξεκολλήσετε τα μάτια σας από πάνω του και θα θέλετε να το δοκιμάσετε στην πράξη.
Έχοντας επιλέξει ένα μαχαίρι από αυτήν την εταιρεία, απλά δεν θα μπορείτε να μετανιώσετε για την απόφασή σας στο μέλλον. Ο σχεδιασμός αυτής της συσκευής σας επιτρέπει να το κάνετε χωρίς ακόνισμα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτή η εταιρεία δεν έχει δώσει ποτέ προσοχή στον ανταγωνισμό, επειδή απλά δεν έχει ίση. Κάθε μαχαίρι είναι κατασκευασμένο με ιδιαίτερη αγάπη και δεξιοτεχνία.
Μαχαίρια "Kasumi"
Τα μαχαίρια αυτής της εταιρείας είναι πραγματικά μοναδικά, καθώς έχουν το δικό τους φινίρισμα, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο. Τα προϊόντα τους έχουν μια κομψή εκτύπωση που τονίζει την αποτελεσματικότητα και την αισθητική της συσκευής κουζίνας. Τα σημάδια στα ιαπωνικά μαχαίρια τους δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Οι αυλακώσεις που έχουν δημιουργηθεί στη λεπίδα έχουν ειδικό σκοπό να εμποδίζουν το φαγητό να κολλήσει στη λεπίδα. Το μαχαίρι είναι πλαστικοποιημένο σε τρία στρώματα για επιπλέον αντοχή και σημαντική αύξηση της διάρκειας ζωής.
Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από χάλυβα Δαμασκού, το οποίο είναι ένα από τα καλύτερα υλικά.
Ιαπωνικά μαχαίρια «Tojiro»
Σήμερα, η εταιρεία αυτή κατέχει μία από τις κορυφαίες θέσεις στην παγκόσμια αγορά. Οι λεπίδες αυτής της εταιρείας έχουν επεξεργασία πολλαπλών σταδίων, η οποία εκτός από τη δύναμη προσθέτει και ευελιξία στο προϊόν κουζίνας. Αυτά τα μαχαίρια θα σας εξυπηρετήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα βαρεθούν αμέσως.
Θα μπορείτε να μαγειρεύετε απολαμβάνοντας παράλληλα την πραγματική σας ευχαρίστηση. Αυτή η εταιρεία χρησιμοποιεί τις τελευταίες τεχνολογίες στον κόσμο της τεχνικής προόδου. Το υλικό που χρησιμοποιούν είναι φιλικό προς το περιβάλλον και ασφαλές.
Και η λαβή της συσκευής είναι πολύ άνετη και, το σημαντικότερο, εργονομική. Αυτό διευκολύνεται από μια ειδική επίστρωση που εμποδίζει την ολίσθηση στο χέρι.
«Γιάξελ»
Αυτός ο κατασκευαστής είναι από τους καλύτερους στην παραγωγή μαχαιριών κουζίνας. Η εταιρεία εντυπωσιάζει με την ιδιαίτερη προσοχή που δίνει στην ποιότητα των προϊόντων της, για την οποία οι πελάτες την εκτιμούν.
Η Yaxell ακολουθεί την αρχή ότι η αναγνώριση των πελατών είναι η υψηλότερη ανταμοιβή για τις δραστηριότητές της. Κάθε φορά η εταιρεία προσπαθεί να ακούσει τις απόψεις των καταναλωτών. Ισχυρίζονται ότι όλα τα προϊόντα κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας τη γνώση που μεταδόθηκε από τους αρχαίους προγόνους τους.
Κάθε μαχαίρι υποβάλλεται σε ξεχωριστές δοκιμές και δεν κυκλοφορεί προς πώληση μέχρι να φτάσει στην τελειότητα.
Οι λεπίδες κατασκευάζονται με έμφαση στο ότι δεν θα γίνουν απλώς ένα εργαλείο, αλλά μια προέκταση του χεριού.
Αν ψάχνετε για ένα εξαιρετικό εργαλείο μαγειρέματος, οι ιαπωνικές λεπίδες θα είναι οι καλύτεροι βοηθοί σας. Η επαγγελματική σας καριέρα ή η πορεία μιας νοικοκυράς θα πρέπει να ξεκινά με αυτά τα κύρια και αναντικατάστατα εργαλεία.
