Καζάνια από χυτοσίδηρο του Ουζμπεκιστάν

Τέτοια ασυνήθιστα μαγειρικά σκεύη όπως ένα καζάνι γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στις μέρες μας. Εξωτερικά, μοιάζει με ημικυκλικό καπέλο μπόουλινγκ μαύρου ή σκούρου γκρι χρώματος. Μεταφρασμένη από τα τουρκικά, η λέξη «καζάν» σημαίνει «σκεύος που καθαρίζεται με ξύσιμο». Το καζάνι έχει μια σειρά από πολύτιμες ιδιότητες που το καθιστούν ένα καθολικό δοχείο για την προετοιμασία σχεδόν οποιουδήποτε φαγητού.

Πλεονεκτήματα των καζάν από χυτοσίδηρο του Ουζμπεκιστάν

Το καζάνι Namangan είναι ένα μαγειρικό σκεύος με μοναδικό σχήμα και αρχαία προέλευση. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε αυτό έχει εξαιρετική γεύση και ζουμερότητα, επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν καίγεται πουθενά, δεν στεγνώνει, αλλά μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Όπου κι αν βρίσκεται το φαγητό: στον πάτο ή κάτω από το καπάκι, σίγουρα θα έχει την ίδια συνοχή. Για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες ή τους πελάτες του εστιατορίου, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι του Ουζμπεκιστάν.

Η ιστορία του καζανιού ξεκινάει πριν από περισσότερο από έναν αιώνα, όταν άρχισαν να κατασκευάζονται καζάνια από χυτοσίδηρο στην πόλη Ναμανγκάν. Χυτεύτηκαν από μεγάλη ποσότητα υλικού, έτσι τα τοιχώματα του προϊόντος ήταν παχιά, κάτι που άρεσε πολύ στους ιδιοκτήτες. Το μεγάλο και βαρύ δοχείο διατηρούσε καλά τη θερμότητα, γεγονός που επέτρεπε στο σπιτικό φαγητό να μην ξαναζεσταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο σύγχρονος άνθρωπος απλώς υιοθέτησε αυτή την υπέροχη παράδοση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των καζάνων από το Ουζμπεκιστάν

Το καζάνι του Ουζμπεκιστάν έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Πρώτον, είναι πολύ πολυλειτουργικό, δηλαδή, είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων. Δεύτερον, σε αντίθεση με άλλα μαγειρικά σκεύη, το καζάνι είναι ασυνήθιστα ανθεκτικό. Αν το ρίξετε κάτω, δεν θα παραμορφωθεί. Το αξιόπιστο υλικό είναι ανθεκτικό σε οποιαδήποτε μηχανική καταπόνηση. Τρίτον, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αυτό το μαγειρικό σκεύος είναι θερμό. Τέταρτον, είναι πολύ εύκολο στη φροντίδα – απλώς πλύνετε το καλά με οποιοδήποτε απορρυπαντικό και ένα σκληρό σφουγγάρι.

Ωστόσο, όσοι χρησιμοποιούν τακτικά το καζάνι θα παρατηρήσουν ότι υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα που χαλούν ελαφρώς τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό οφείλεται στις μεγάλες διαστάσεις των πιάτων: ζυγίζει περίπου δέκα κιλά, ενώ καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ντουλάπι. Εξαιτίας αυτού, θα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε καλά στερεωμένα ράφια και να χειρίζεται με προσοχή - εάν ένας τέτοιος κολοσσός πέσει, για παράδειγμα, στο πόδι σας, δεν μπορεί να αποφευχθεί σοβαρός τραυματισμός.

Μοναδικά χαρακτηριστικά των καζάνων του Ουζμπεκιστάν

Εκτός από τα προαναφερθέντα χαρακτηριστικά, τα καζάνια Namangan κατασκευάζονται στο χέρι. Οποιοσδήποτε Ουζμπέκος θα πει ότι δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος. Εξαιτίας αυτού, οι τοίχοι είναι τόσο παχύι - σε ορισμένα σημεία το πάχος τους φτάνει το ένα εκατοστό. Για τη δημιουργία αυτού του τύπου σκεύους, χρησιμοποιείται καθαρός χυτοσίδηρος χωρίς πρόσθετα ή ακαθαρσίες.

Ποια είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ενός καζάνι από χυτοσίδηρο του Ουζμπεκιστάν σε σύγκριση με ένα κανονικό καζάνι αλουμινίου;

Πολλοί άνθρωποι έχουν μαγειρικά σκεύη αλουμινίου στο σπίτι για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους. Πώς διαφέρει από ένα καζάνι από χυτοσίδηρο; Υπάρχουν αρκετά από αυτά. Η πιο προφανής διαφορά είναι το υλικό. Το αλουμινένιο καζάνι έχει διαφορετικό χρώμα και είναι πιο ανοιχτό. Εξαιτίας αυτού, δεν είναι δυνατό να σιγοβράζετε πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα τέτοιο καζάνι - η θερμότητα απλώς εξατμίζεται. Το φαγητό μπορεί να καεί – τα τοιχώματα είναι λεπτά και το μέρος που είναι πιο κοντά στη φωτιά θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Υπάρχουν, φυσικά, ορισμένα πλεονεκτήματα. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας ένα καζάνι αλουμινίου σε μια πεζοπορία επειδή ζυγίζει τρεις φορές λιγότερο από ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, λαγκμάν και σχεδόν όλα τα είδη πιάτων σε αυτό που είναι κατάλληλα για το αντίστοιχο χυτοσίδηρο.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Όταν ψωνίζετε, είναι απαραίτητο να διευκρινίσετε ορισμένα σημεία, ώστε το αγορασμένο προϊόν να φέρνει μόνο χαρά και όφελος. Το πρώτο κριτήριο θα είναι το μέγεθος των τοίχων. Όσο πιο παχύ τόσο το καλύτερο. Είναι καλύτερα να μην κοιτάς καθόλου τα καζάνια με λεπτά τοιχώματα.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι το μέγεθος των πιάτων. Εδώ όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τους μελλοντικούς στόχους του ατόμου. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για μια οικογένεια αρκετών ατόμων, τότε ένα καζάνι 3-5 λίτρων θα είναι αρκετό. Μια μεγαλύτερη εταιρεία χρειάζεται μια μεγαλύτερη. Όποιος έχει εξοχική κατοικία μπορεί να αντέξει οικονομικά μια γιγάντια δεξαμενή 15-18 λίτρων. Απαιτεί ειδικό χώρο, μακριά από οικιστικά κτίρια και εύφλεκτα αντικείμενα.

Η μορφή δεν έχει επίσης μικρή σημασία. Παραδοσιακά, το φαγητό μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά σε ημισφαιρικό τηγάνι. Χάρη σε αυτό το σχέδιο, είναι δυνατό να επιτευχθεί ομοιόμορφη θέρμανση. Αλλά δεν θα λειτουργήσει η χρήση ενός καζάνι αυτού του σχήματος στην κουζίνα. Τι να κάνω; Το κατάστημα πουλάει καζάνια με επίπεδο πάτο, που μοιάζουν με βαριές κατσαρόλες. Παράγουν επίσης ειδικές βάσεις στις οποίες μπορείτε να τοποθετήσετε το καζάνι και να μαγειρέψετε στη σόμπα. Εάν η σόμπα διαθέτει επαγωγικό πάνελ αντί για καυστήρες και εστίες μαγειρέματος, τότε επιλέξτε ένα μοντέλο με πάτο από σιδηρομαγνητικό κράμα.

Ο αγοραστής πρέπει επίσης να εξετάσει το εσωτερικό του καζανιού. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς, βαθιές τρύπες (επιτρέπεται μια μικρή τρύπα ενός χιλιοστού ή ελαφριά σκουριά), τραχύτητα ή άλλα ελαττώματα. Εάν το κιτ περιλαμβάνει καπάκι, θα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά και ομοιόμορφα στις άκρες του καζάνι, χωρίς κενά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό γάντι για το καπάκι για να αποφύγετε εγκαύματα.

Πώς να επεξεργαστείτε και να προετοιμάσετε ένα καζάνι για μαγείρεμα

Ένα καζάνι που αγοράστηκε πρόσφατα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Πρέπει να προετοιμαστεί, επειδή ενδέχεται να παραμείνουν στο εσωτερικό όχι μόνο σκόνη και βρωμιά, αλλά και ίχνη λαδιού μηχανής που χρησιμοποιείται στην κατασκευή.

Το αρχικό βήμα είναι η πύρωση πάνω από τη φωτιά. Το καζάνι πλένεται με ζεστό νερό και σκουπίζεται. Όταν σταματήσει ο καπνός, η φλόγα μειώνεται και μισό λίτρο φυτικού ελαίου χύνεται στον πάτο. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε να μην κολλάει τίποτα στα τοιχώματα του σκεύους κατά το μαγείρεμα.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το καζάνι πρέπει να περιστρέφεται προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι το λάδι διεισδύει σε όλους τους πόρους και κατανέμεται ομοιόμορφα. Αυτό γίνεται μέχρι οι τοίχοι να γίνουν κοκκινωποί. Στη συνέχεια, το καζάνι ψύχεται, πλένεται ξανά χωρίς σαπούνι και στεγνώνει με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα.

Η πύρωση στο σπίτι γίνεται με διαφορετικό τρόπο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους διακόσιους βαθμούς. Τα πιάτα τοποθετούνται μέσα. Σύντομα, ένας δυσάρεστος μπλε καπνός θα πρέπει να βγαίνει από τον φούρνο. Αυτό είναι το κάψιμο του λίπους. Όταν η διαδικασία σταματήσει, το καζάνι είναι έτοιμο. Μετά το ίδιο πράγμα - ξέβγαλμα και στέγνωμα.

Είναι πιο δύσκολο να φρυγανιστεί στη σόμπα. Αρκετά πακέτα αλατιού χύνονται στον πάτο. Κατά τη θέρμανση, το αλάτι πρέπει να μετακινείται γύρω από το τηγάνι, πασπαλίζοντάς το στα πλάγια έτσι ώστε το λάδι να απορροφηθεί σε αυτό. Όταν το αλάτι αλλάξει χρώμα από λευκό σε καφέ, η διαδικασία θεωρείται ολοκληρωμένη.

Για να ετοιμάσετε ένα καζάνι δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές ικανότητες ή δεξιότητες. Απλώς πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες και να τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας: μην στέκεστε κοντά στη φωτιά, μην χρησιμοποιείτε λαβίδες, πετσέτες ή χοντρά γάντια.

Ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν σε καζάνια του Ουζμπεκιστάν

Το φαγητό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό. Τα προϊόντα δεν τηγανίζονται ή βράζονται, αλλά μαγειρεύονται, διατηρώντας μικροστοιχεία και μια παροχή χρήσιμων ουσιών. Το αντικολλητικό στρώμα λαδιού εμποδίζει το φαγητό να έχει καμένη γεύση.

Το μαγείρεμα πάνω σε φωτιά έχει τις δικές του αποχρώσεις.

• Πριν από τη φόρτωση των προϊόντων, πρέπει να λιώσετε το λίρδα ή να ρίξετε το λάδι ώστε να ζεσταθεί.
• Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού. Ο χυμός του κρεμμυδιού εξατμίζεται και κυκλοφορεί σε όλο το καζάνι.
• Το μαγείρεμα γίνεται κάτω από ένα ερμητικά κλειστό καπάκι.
• Η δυνατή φωτιά είναι σημαντική.

Η λίστα με τα πιθανά πιάτα είναι τεράστια. Ένα από τα πρώτα πράγματα που μας έρχονται στο μυαλό είναι το πιλάφι. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται τα ίδια συστατικά όπως συνήθως:

• πέντε κεφάλια κρεμμυδιών
• κιλό κρέατος
• τρία ποτήρια ρύζι
• σκόρδο;
• τέσσερα ποτήρια νερό
• μπαχαρικά, αλάτι;

Στη συνέχεια, ο λέβητας θερμαίνεται και το κρέας και τα λαχανικά τοποθετούνται στο λιωμένο λίπος. Όλα τηγανίζονται για περίπου δεκαπέντε λεπτά, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προστίθεται ρύζι. Για να το κάνετε πιο μαλακό, μουλιάστε το για περίπου είκοσι λεπτά. Δεν μπορείς να αναμίξεις ρύζι με κρέας. Όλα γεμίζονται με νερό και σιγοβράζουν κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Αφού το αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το πιάτο να σταθεί για λίγο ακόμα.

Το πιλάφι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διακρίνεται για την ιδιαίτερη ζουμερότητά του, την χαλαρότητά του και το απίστευτο άρωμά του.

Εκτός από το πιλάφι, ένα καζάνι είναι καλό για το μαγείρεμα λαγμάν, πατάτες με κρέας, διάφορες σούπες (συμπεριλαμβανομένων ψαρόσουπων), λαχανικών στιφάδο, noodles με βοδινό κρέας και απλά ψητά. Τα χαρακτηριστικά του καζανιού δίνουν σε κάθε προϊόν μια ασύγκριτη γεύση και μυρωδιά.

Όπως και όταν καθαρίζετε ένα καζάνι, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες ασφαλείας και να παρακολουθείτε τη φωτιά.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι στη σόμπα στο σπίτι

Ναι, είναι αρκετά εφικτό. Αντί για στρογγυλή δεξαμενή, λαμβάνεται μια με επίπεδο πάτο, τοποθετείται στη σόμπα και θερμαίνεται πάνω από μια φλόγα. Τα πρώτα 10-20 λεπτά θα πρέπει να είναι μεγάλο. Στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά. Το σετ πιάτων είναι ακριβώς το ίδιο όπως για μια φωτιά: σούπες, τηγανητό κρέας και πουλερικά, ψάρι, παραδοσιακά ασιατικά πιάτα.

Πώς να φροντίσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο του Ουζμπεκιστάν

Οποιοδήποτε σκεύος κουζίνας απαιτεί φροντίδα. Το Καζάν δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να διασφαλιστεί ότι θα διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια λίστα κανόνων.

• Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το καζάνι καθαρίζεται από τυχόν υπολείμματα τροφών.
• Τα σύγχρονα απορρυπαντικά είναι πολύ διαβρωτικά, επομένως είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιείτε κατά το πλύσιμο. Ένα καλό ξέβγαλμα με νερό είναι αρκετό. Οποιαδήποτε κολλημένα κομμάτια φαγητού μπορούν να αφαιρεθούν με ένα πανί.
• Στη συνέχεια, το νερό χύνεται στο καζάνι και βράζει.
• Όταν όλη η περίσσεια έχει απομακρυνθεί από τους τοίχους, το νερό αποστραγγίζεται και το καζάνι ψύχεται. Οι ξερολιθιές λαδώνονται με λάδι και το καζάνι φυλάσσεται στην άκρη μέχρι το επόμενο μαγείρεμα.

Εάν το φαγητό αποδειχθεί «κολλώδες» και δεν μπορεί να καθαριστεί με σκέτο νερό, τότε προστίθενται σε αυτό μερικές κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Η μαγειρική σόδα βοηθάει επίσης αρκετά καλά, αλλά είναι μια χαρά και διεισδύει στους πόρους των πιάτων.

Εκτός από τους κανόνες για το πλύσιμο, υπάρχουν κανόνες για την αποθήκευση του καζανιού.

• Το καζάνι πρέπει να στέκεται μόνο σε ξηρό μέρος. Η υγρασία είναι επιβλαβής για το χυτοσίδηρο – εμφανίζεται σκουριά.
• Συνιστάται η λίπανση των εσωτερικών τοίχων με φυτικό λάδι. Προστατεύει το καζάνι από την οξείδωση και εμποδίζει το κάψιμο του φαγητού.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση οσμής και σκόνης, το καζάνι πρέπει να φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο χώρο, σκουπίζοντας τακτικά τη σκόνη.

Το προϊόν μπορεί να πλυθεί με ζεστό νερό χωρίς σκόνες, "νεράιδα", σαπούνι ή άλλα προϊόντα. Διεισδύουν εύκολα στους πόρους των πιάτων, κάτι που δεν είναι ασφαλές για την υγεία. Επιπλέον, θα υπάρχει μια έντονη μυρωδιά σαπουνιού κατά το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να «ξύνετε» τα τοιχώματα του καζάν με πολύ σκληρά, σιδερένια σφουγγάρια. Ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας με την πιο σκληρή πλευρά στραμμένη θα ήταν ιδανικό.

Ακολουθώντας απλές συμβουλές, θα διατηρήσετε το καζάνι για πολλά χρόνια.

Σύναψη

Ένα καζάνι είναι ένα μοναδικό και βολικό σκεύος για την προετοιμασία οποιουδήποτε φαγητού. Παρά το μέγεθός του, έχει περισσότερα πλεονεκτήματα παρά μειονεκτήματα. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά το καζάνι, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες και να ακολουθείτε τις τεχνικές πυρασφάλειας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε καζάνι διακρίνονται για την απαράμιλλη γεύση και τα οφέλη τους για την υγεία. Το καζάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και στο σπίτι.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να ανάψετε σωστά ένα νέο καζάνι από χυτοσίδηρο.