Τούρκος για την παρασκευή καφέ

Κάθε λάτρης του καφέ γνωρίζει ότι δεν αρκεί να επιλέξει ποιοτικούς κόκκους, είναι επίσης σημαντικό να τους προετοιμάσει σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφόρων τύπων καφετιέρων.

Η ιστορία της εμφάνισης του Τούρκου (τζεζβέ)

Σήμερα, είναι απίθανο κάποιος να μπορεί να ονομάσει την ακριβή ημερομηνία γέννησης αυτού του καταπληκτικού αντικειμένου - του Τούρκου. Οι πρώτοι άνθρωποι που εκτίμησαν πραγματικά τη θεϊκή γεύση του ποτού ήταν οι αφρικανικές φυλές. Ενδιαφέρον γεγονός: αυτό το ποτό θεωρούνταν παράνομο και το έπιναν κρυφά. Οι πρώτες καφετιέρες έμοιαζαν με συνηθισμένες βραστήρες. Γενικά, κανείς δεν σκεφτόταν πραγματικά το σωστό σχήμα του δοχείου για την παρασκευή καφέ ή τη διαδικασία παρασκευής. Μερικές φορές, ελλείψει άλλων σκευών, χρησιμοποιούνταν μικρές κανάτες νερού για το μαγείρεμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Βεδουίνοι εξακολουθούν να παρασκευάζουν καφέ σε τέτοιες κανάτες, αποκαλώντας τες «ντάλε».

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι Αφρικανοί έφτασαν στην Αραβική Χερσόνησο (πιθανώς συνοδευόμενοι από ανατολικούς εμπόρους). Πιθανότατα, ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, αποκάλυψαν στους συντρόφους τους το μυστικό της παρασκευής καφέ. Και με την πάροδο του χρόνου, ο Σουλτάνος ​​έμαθε για το υπέροχο ποτό. Ο αρχηγός του κράτους ερωτεύτηκε τον καφέ και στο παλάτι το ποτό παρασκευαζόταν σε μια ειδική χρυσή κατσαρόλα με μακριά λαβή και καπάκι.

Παρεμπιπτόντως, ο καφές παρασκευαζόταν πάντα μόνο παρουσία του ίδιου του Σουλτάνου. Ο λόγος για αυτή την παραγγελία ήταν η ιδιαίτερη ξινή γεύση του ποτού, η οποία θα μπορούσε να κρύψει τη γεύση του δηλητηρίου. Και επειδή εκείνη την εποχή οποιαδήποτε μέθοδος ήταν καλή για τον αγώνα για την εξουσία, οι φόβοι του Σουλτάνου ήταν απολύτως δικαιολογημένοι.

Ωστόσο, σε ένα χρυσό δοχείο το ποτό θερμαινόταν πολύ γρήγορα και συχνά καιγόταν. Ως εκ τούτου, διατάχθηκε να βρεθεί ένα καταλληλότερο μέταλλο. Με την πάροδο του χρόνου, δόθηκε προτίμηση στον χαλκό, καθώς θερμαινόταν πιο αργά. Και άλλαξαν το σχήμα του αγγείου: έφτιαξαν έναν φαρδύ πυθμένα και έναν στενό λαιμό. Και η μακριά λαβή είχε απομείνει από το προηγούμενο «μοντέλο».

Το αρχικό όνομα αυτής της εφεύρεσης ήταν «rakwa» - πήρε το όνομά του από τον άνθρωπο που τα κατασκεύασε και τα πούλησε. Και μόνο με την πάροδο του χρόνου το «rakva» ξεχάστηκε και εμφανίστηκε ένα νέο όνομα - «cezve». Ο πιο οικείος ορισμός του «Τούρκου» εμφανίστηκε για αρκετά κατανοητούς λόγους, καθώς ο καφές εισήχθη στη Ρωσία από την Τουρκία.

Σχήμα και όγκος

Το σχήμα του Τούρκου επηρεάζει την ποιότητα του ποτού που παρασκευάζεται σε αυτό. Ο χρυσός κανόνας είναι ότι η διάμετρος του πυθμένα πρέπει να είναι διπλάσια από τη διάμετρο του λαιμού. Μια μεγάλη διαφορά είναι ευπρόσδεκτη, αλλά μια μικρότερη διαφορά είναι απαράδεκτη για την παρασκευή σωστού καφέ.

Αν ο καφές «ξεφύγει» κατά την παρασκευή του, σημαίνει ότι αυτή τη φορά δεν θα μπορέσετε να δοκιμάσετε το πραγματικά αρωματικό ρόφημα. Το όλο θέμα είναι ότι ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια λειτουργεί ως ένα είδος βύσματος που διατηρεί το άρωμα και τα αιθέρια έλαια. Μόνο η παρουσία ενός πλήρους μπουκέτου από διαφορετικά συστατικά θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα πραγματικά μαγικό ποτό. Τη στιγμή του βρασμού, ο "φελλός" πλησιάζει στην κορυφή και, καθώς ψύχεται, ολισθαίνει σταδιακά κάτω από τα κεκλιμένα τοιχώματα προς τα κάτω.

Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στον όγκο του Τούρκου. Τυπικό μέγεθος από 100 έως 600 χιλιοστόλιτρα. Κατά κανόνα, ο αριθμός των μερίδων αναγράφεται στο κάτω μέρος. Κατά μέσο όρο, 1 μερίδα είναι 100 ml, αλλά ο όγκος του Τούρκου πρέπει να είναι ενάμιση φορά μεγαλύτερος για να υπάρχει αρκετός χώρος για τον αφρό που ανεβαίνει.

Μια άλλη πτυχή που αξίζει να προσέξετε είναι το σχήμα και το μέγεθος της λαβής, καθώς και το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένη. Για ευκολία, η λαβή είναι μακριά, ανυψωμένη προς τα πάνω και κατασκευασμένη από υλικό με χαμηλή θερμική αγωγιμότητα.

Η στερέωση της λαβής με μπουλόνια ή πριτσίνια είναι πιο ασφαλής από την συγκόλληση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, η συγκόλληση χαμηλής ποιότητας μαλακώνει και η λαβή μπορεί να σπάσει στην πιο ακατάλληλη στιγμή.

Υλικό για τον Τούρκο

Και όμως, η πιο σημαντική πτυχή στην επιλογή ενός Τούρκου για την παρασκευή καφέ θεωρείται το υλικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γκάμα των προϊόντων που προσφέρονται σήμερα είναι πιο ποικίλη από ποτέ. Ας προσπαθήσουμε να εξετάσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε μοντέλου.

Χαλκός

Οι χάλκινοι ή ορειχάλκινοι Τούρκοι με επίστρωση από κασσίτερο τροφίμων ή ασήμι θεωρούνται οι πιο σωστοί. Συνήθως διακρίνονται από τη σωστή αναλογία της διαμέτρου του πυθμένα και του λαιμού. Ο πάτος τους είναι παχύς, χάρη στον οποίο ο καφές θερμαίνεται σταδιακά και ομοιόμορφα. Αυτά τα Τούρκικα είναι ανθεκτικά και αξιόπιστα, αισθητικά ευχάριστα στην εμφάνιση και προσιτά στην τιμή.

Τα μειονεκτήματα είναι αρκετά σχετικά. Πρώτα απ 'όλα, ο χαλκός και ο ορείχαλκος απαιτούν κάποια φροντίδα. Όχι συχνά, αλλά πρέπει να καθαρίζονται. Με την πάροδο του χρόνου, το υλικό αρχίζει να απορροφά ξένες οσμές, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του τελικού καφέ. Αλλά, όπως λένε, τίποτα δεν διαρκεί για πάντα. μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο Τούρκος μπορεί απλώς να αντικατασταθεί.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή:

• Δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα.
• Φως;
• Ανθεκτικό σε κραδασμούς και αξιόπιστο.
• Έχει χαμηλό κόστος.

Ελαττώματα:

• Συνήθως, οι Τούρκοι από ανοξείδωτο χάλυβα παράγονται με φαρδύ λαιμό και αυτό δεν σας επιτρέπει να παρασκευάζετε καφέ σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες.
• Δεν υπάρχει πάχυνση στο κάτω μέρος, το νερό θερμαίνεται πολύ γρήγορα.
• Το τελικό ποτό αποκτά μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.
• Τέτοια Τούρκικα συχνά κατασκευάζονται σε μεγαλύτερα μεγέθη – από 500 ml.

Μπρούντζος

Αν υπάρχει μοντέλο χωρίς ελαττώματα, αυτό είναι αυτό – ο χάλκινος Τούρκος. Υπάρχει μόνο ένα «μείον»: είναι εύκολο να κάνετε λάθος και να αγοράσετε ένα ψεύτικο. Αλλά υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• Διαρκής;
• Πολύ όμορφο στην εμφάνιση.
• Η διαδικασία θέρμανσης δεν είναι γρήγορη και ο καφές έχει χρόνο να αποκαλύψει πλήρως την παλέτα γεύσης και αρώματος.

Ασήμι

Λόγω της υψηλής τιμής, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο «μειονέκτημα». Το ασήμι χρειάζεται συνεχή καθαρισμό. Επιπλέον, ο Τούρκος θερμαίνεται πολύ γρήγορα και ο καφές δεν έχει χρόνο να «εγκαταλείψει» όλες τις πολύτιμες αρωματικές του ιδιότητες.

Υπάρχουν όμως και πλεονεκτήματα:

• Σωστή μορφή;
• Αξιοπρεπής «εμφάνιση»;
• Αξιοπιστία.

Αλουμίνιο

Τα μόνα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου Τούρκου θεωρούνται η χαμηλή τιμή και η ευκολία συντήρησης. Ο Τούρκος θερμαίνεται πολύ γρήγορα και το μέταλλο «ανταμείβει» τον καφέ με μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Δυστυχώς, δεν θα σας αφήσει να απολαύσετε τη μαγική γεύση και το άρωμα αυτού του ποτού.

Κεραμικά

Έχοντας εμφανιστεί σχετικά πρόσφατα, οι κεραμικοί Τούρκοι έχουν ήδη καταφέρει να κερδίσουν έναν επαρκή στρατό οπαδών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή αποτιμώνται για την ποικιλία του σχεδιασμού τους, για τους χοντρούς τοίχους τους, χάρη στους οποίους το ποτό εμφανίζεται "σε όλη του τη δόξα", χαρίζοντας την πλούσια γεύση και το άρωμά του χωρίς ίχνος. Επιπλέον, είναι γενικά αποδεκτό γεγονός ότι τα κεραμικά είναι ένα από τα ασφαλέστερα υλικά για την υγεία.

Τα μειονεκτήματα της κεραμικής περιλαμβάνουν την ευθραυστότητα και την υψηλή τιμή (ακόμα και σε σύγκριση με τους Τούρκους από χαλκό ή αλουμίνιο). Τέλος, εάν ο πηλός δεν είναι καλυμμένος με ένα στρώμα ειδικού λούστρου, απορροφά ξένες οσμές και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού ποτού.

Πηλός

Ενδιαφέρον γεγονός: ο πηλός είναι ένα πορώδες υλικό και όταν παρασκευάζεται καφές σε αυτόν, το ποτό τροφοδοτείται ενεργά με οξυγόνο, το οποίο επηρεάζει τη γεύση και το άρωμά του. Γίνονται πιο κορεσμένα και φωτεινά. Και αυτό είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα.

Ο πηλός είναι πολύ ευαίσθητος σε διάφορες οσμές, επομένως συνιστάται η παρασκευή ενός συγκεκριμένου τύπου καφέ σε Τούρκο, διαφορετικά η γεύση θα είναι ανάμεικτη και όχι πολύ ευχάριστη.

Ποτήρι

Οι Τούρκοι, μοναδικοί στην ομορφιά και την κομψότητά τους, είναι κατασκευασμένοι από αυτό το εύθραυστο υλικό. Χάρη στη διαφάνεια, έχετε την ευκαιρία να παρατηρήσετε τη διαδικασία παρασκευής αυτού του καταπληκτικού ποτού. Ο Τούρκος δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Αυτά τα δοχεία είναι καθολικά και είναι ιδανικά όχι μόνο για την παρασκευή καφέ, αλλά και, για παράδειγμα, για το βράσιμο γάλακτος. Και σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κόστος ενός γυάλινου Τούρκου είναι κάτι παραπάνω από προσιτό.

Αλλά αυτό το εύθραυστο σκάφος έχει και τα αδύνατα σημεία του. Πρώτα απ 'όλα, η σύντομη διάρκεια ζωής. Ακόμα και μια μικρή κρούση θα προκαλέσει την εμφάνιση ρωγμών ή σπασιμάτων. Τις περισσότερες φορές, οι Τούρκοι μεγάλου όγκου (από 500 ml) είναι διαθέσιμοι προς πώληση. Επιπλέον, τα γυάλινα κεζβέ έχουν φαρδύ λαιμό, που δεν θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε το τέλειο ποτό. Τέλος, το γυαλί θερμαίνεται πολύ γρήγορα και σας στερεί την ευκαιρία να απολαύσετε όλο το φάσμα της γεύσης και του αρώματος.

Ηλεκτρικό και θερμοσίφωνας

Πρόσφατα, οι ηλεκτρικοί Τούρκοι και οι λεγόμενες καφετιέρες τύπου geyser έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλείς. Αν και, σύμφωνα με τους γκουρμέ, ο πραγματικός καφές μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε έναν κλασικό Τούρκο. Αλλά κατά καιρούς προκύπτει ένα δίλημμα: τι να διαλέξεις, ένα θερμοπίδακα ή ένα Τούρκο; Ή μήπως θα έπρεπε να επιλέξετε ένα σύγχρονο ηλεκτρικό Τούρκο;

Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτών των νεοσύστατων "κατοίκων" κουζίνας.

Ηλεκτρικός Τούρκος

Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή:

• Ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας (στη μέγιστη ισχύ, ο καφές θα είναι έτοιμος σε μόλις 40 δευτερόλεπτα).
• Κινητικότητα (ένας τέτοιος Τούρκος είναι απαραίτητος βοηθός κατά τη διάρκεια συχνών ταξιδιών).
• Αξιοπιστία;
• Ευκολία λειτουργίας. Δεν θα χρειάζεται καν να ανησυχείτε μήπως ο καφές «τρέξει μακριά», καθώς πολλά μοντέλα είναι εξοπλισμένα με λειτουργία αυτόματης απενεργοποίησης.

Ελαττώματα:

• Η γεύση του καφέ δεν είναι τόσο πλούσια, καθώς το νερό βράζει πολύ γρήγορα και οι αλεσμένοι κόκκοι δεν έχουν χρόνο να δώσουν όλα όσα είναι ικανοί.
• Συνήθως, τέτοιοι Τούρκοι παράγονται σε τυπικούς όγκους: 250 - 350 ml.
• Τα περισσότερα ηλεκτρικά μοντέλα είναι κατασκευασμένα από κεραμικά και γι' αυτό είναι ακριβά και με την πάροδο του χρόνου το υλικό αρχίζει να απορροφά ξένες οσμές.
• Ένας τέτοιος Τούρκος είναι ένα «ιδιότροπο» πράγμα και απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και συνεχή αφαίρεση της σχηματισμένης κλίμακας.

Καφετιέρα Geyser

"Πλεονεκτήματα":

• Ευκολία λειτουργίας.
• Υψηλή ποιότητα τελικού καφέ.
• Μικρές διαστάσεις.
• Κινητικότητα;
• Δεν υπάρχουν ιζήματα στα φλιτζάνια.

"Μειονεκτήματα":

• Υποχρεωτική πλήρης πλήρωση (σε μια τέτοια καφετιέρα δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή του μισού όγκου).
• Μπορεί να σας ευχαριστήσει μόνο με ένα είδος καφέ – εσπρέσο.
• Δεν είναι αρκετά ισχυρό, αλλά αυτό το μειονέκτημα είναι ακόμα πολύ σχετικό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια πιο ήπια γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι ένας θερμοπίδακας θα είναι μια κατάλληλη επιλογή για αυτούς.

Ένα πράγμα είναι σαφές: όταν απαντάμε στο ερώτημα ποιος Τούρκος είναι καλύτερος για την παρασκευή καφέ, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη όχι μόνο τα τεχνικά χαρακτηριστικά κάθε μοντέλου, αλλά και τις προσωπικές προτιμήσεις. Και σύμφωνα με τους αληθινούς γκουρμέ, το πιο νόστιμο ποτό λαμβάνεται μόνο όταν παρασκευάζεται με αγάπη και δεν έχει σημασία τι είδους Τούρκο χρησιμοποιήσατε για αυτό.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να φτιάξετε καφέ σε Τούρκο.