Πλεονεκτήματα των καζάνων από χυτοσίδηρο

Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο είναι ένα σκεύος με χοντρά τοιχώματα που δίνει στα πιάτα μια πλούσια γεύση. Ένα μεταλλικό δοχείο είναι ένα απαραίτητο δοχείο όχι μόνο για τους γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας, αλλά και για όσους θέλουν να μαγειρεύουν παραδοσιακό ρωσικό φαγητό σε ανοιχτή φωτιά. Οι περισσότεροι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από καζάνια, που διαφέρουν ως προς το υλικό και τη μορφή κατασκευής.

Πλεονεκτήματα των καζάνων από χυτοσίδηρο

Το ημισφαιρικό σχήμα του καζανιού, το οποίο έχει τη μεγαλύτερη διάμετρο στην κορυφή και στενεύει προς τα κάτω, βοηθά στη θέρμανση όχι μόνο του πυθμένα, αλλά και των ημικυκλικών πλευρικών τοιχωμάτων. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, το φαγητό στο πιάτο δεν τηγανίζεται, αλλά σιγοβράζει. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο γίνεται εύθρυπτο, μαλακό και με ιδιαίτερο άρωμα.

Τα κύρια πλεονεκτήματα ενός καζάνι από χυτοσίδηρο:

• αργή και σταδιακή θέρμανση.
• διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• τα τρόφιμα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
• ένα αξιόπιστο καπάκι και χοντρά τοιχώματα διατηρούν τον ατμό μέσα στο δοχείο.
• Το λάδι διεισδύει στους πόρους του χυτοσιδήρου, δημιουργώντας μια αντικολλητική μεμβράνη (ως αποτέλεσμα, το μέταλλο δεν σκουριάζει και το πιάτο δεν καίγεται).
• δεν σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες ή τοξίνες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• ανθεκτικό στη φθορά;
• αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.
• φιλικότητα προς το περιβάλλον;
• είναι δυνατή η παρασκευή πιάτων σε πολυστρωματική σύνθεση με ομοιόμορφη τεχνική επεξεργασία όλων των συστατικών.
• οικονομία λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής.

Τύποι καζάν από χυτοσίδηρο

Πριν επιλέξετε ένα προϊόν από χυτοσίδηρο, αξίζει να εξοικειωθείτε με τις ποικιλίες του. Ο αριθμός των παρασκευασμένων μερίδων και η μέθοδος μαγειρέματος εξαρτώνται από αυτόν τον παράγοντα.

Με μορφή

Υπάρχουν δύο είδη καζανιών: με επίπεδο πάτο και με στρογγυλό πάτο.

Με επίπεδο πάτο

Τα εξειδικευμένα μαγειρικά σκεύη αυτού του σχήματος είναι κατάλληλα για μαγείρεμα στο σπίτι (στην κουζίνα). Έχει λεπτότερα τοιχώματα, καθώς προορίζεται κυρίως για μαγείρεμα σε οικιακή κουζίνα. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σχάρα.

Ουζμπεκικά καζάνια με χοντρά τοιχώματα και στρογγυλό πάτο

Οι λέβητες από το Ουζμπεκιστάν φημίζονται για την ποιότητά τους και το παραδοσιακό σχήμα τους με στρογγυλεμένο πάτο. Τα καζάνια από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα από το Ουζμπεκιστάν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους (σε φωτιά) ή σε ειδικό φούρνο. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι ο σφαιρικός πάτος στη φωτιά ή την εστία κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα, δημιουργώντας ένα μεγαλύτερο σιγοβράσιμο του πιάτου.

Κατ' όγκο

Τα σύγχρονα προϊόντα από χυτοσίδηρο έχουν μεγάλη ποικιλία μεγεθών, από 4 έως 300 λίτρα. Για να προσδιορίσετε την ένταση, πρέπει να καταλάβετε για ποιους σκοπούς χρειάζεται το καζάνι.

Μικρά καζάνια

Κύριες διαστάσεις:

• 2-4 λίτρα. Ο μικρός όγκος είναι κατάλληλος για μια μικρή οικογένεια 2-3 ατόμων (για το μαγείρεμα πιλάφι, συνιστάται να επιλέξετε μεγαλύτερο όγκο).
• 5-8 λίτρα. Είναι επίσης κατάλληλα για αστικές κουζίνες, καθώς έχουν μέγεθος που ταιριάζει σε ηλεκτρικές εστίες, εστίες αερίου και σόμπες μεταφοράς.

Για αναφορά! Η μέγιστη χωρητικότητα ενός καζάνι που μπορεί να θερμάνει μια οικιακή κουζίνα είναι 8 λίτρα.

Μεγάλα καζάνια

Για μια μεγάλη οικογένεια, συναντήσεις έξω από την πόλη με επισκέπτες ή πεζοπορικές εκδρομές, είναι κατάλληλο ένα καζάνι χωρητικότητας 10 λίτρων ή περισσότερο. Διατίθεται σε μεγέθη 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 λίτρων και άνω.

Οι μεγάλοι λέβητες (από 25 λίτρα χρησιμοποιούνται συχνότερα στον κλάδο της εστίασης).

Πόσα άτομα μπορούν να ταΐσουν από ένα καζάνι ανάλογα με τον όγκο του;

Πρέπει να εστιάσετε στις ακόλουθες αναλογίες: 1 άτομο = 1 λίτρο όγκου. Αν σχεδιάζετε μια γιορτή, συνιστάται να αγοράσετε την έκδοση των 12 λίτρων.

Για ένα οικογενειακό δείπνο, θα είναι αρκετή χωρητικότητα 3-5 λίτρων. Σε μια οικιακή κουζίνα, ένα καζάνι χωρητικότητας άνω των 8 λίτρων δεν είναι κατάλληλο για χρήση, καθώς θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία.

Τύποι καπακιών για ένα καζάνι

Το καπάκι είναι ένα λειτουργικό και αναντικατάστατο στοιχείο του καζανιού. Θα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στο πιάτο και να δημιουργεί κυκλοφορία ατμού μέσα σε αυτό. Είναι κατασκευασμένο από διάφορους τύπους υλικών, η επιλογή των οποίων θα εξαρτηθεί από τα λειτουργικά χαρακτηριστικά.

Χυτοσίδηρος

Το καπάκι είναι ανθεκτικό, εμποδίζει το πιτσίλισμα του λίπους και διατηρεί την υγρασία στο φαγητό. Ένα καπάκι από χυτοσίδηρο είναι η πιο κοινή επιλογή, καθώς συνήθως κατασκευάζεται από το ίδιο υλικό με το καζάνι.

Αλουμίνιο

Έχουν μικρότερη μάζα και, επομένως, μικρότερη θερμική αδράνεια. Το καπάκι από χυτό αλουμίνιο έχει αρκετά υψηλή θερμική αγωγιμότητα, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι θετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν την αντοχή στην παραμόρφωση και την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ξύλινος

Όταν ετοιμάζετε ορισμένα πιάτα, είναι προτιμότερο να καλύπτετε το καζάνι με ένα ξύλινο καπάκι. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για να αποκτήσετε εύθρυπτο πιλάφι. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το ξύλο έχει χαμηλότερη θερμική αγωγιμότητα. Επιπλέον, αυτή η επίστρωση είναι υγροσκοπική. Μειώνει την ποσότητα συμπύκνωσης και βοηθά στην ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων.

Πώς να ζεστάνετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο

Σε αντίθεση με ένα καζάνι αλουμινίου, πριν χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο για πρώτη φορά, είναι απαραίτητο να κάνετε ειδική προετοιμασία του προϊόντος. Η κύρια εργασία είναι να θερμανθεί το λάδι μηχανής και να δημιουργηθεί μια προστατευτική μεμβράνη, χωρίς την οποία τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο θα σκουριάσουν. Επιπλέον, αν δεν ψήσετε το φαγητό, θα καεί κατά το μαγείρεμα και θα έχει μια δυσάρεστη γεύση σιδήρου.

Πριν από τη διαδικασία, το καζάνι πρέπει να πλυθεί καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι πλυντηρίου. Μετά από αυτό, θα καθαρίσουμε το δοχείο με αλάτι. Ο υπολογισμός του αλατιού είναι 1-2 kg ανά 10 λίτρα όγκου. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 2 ώρες:

• πασπαλίστε αλάτι στα κρύα πιάτα.
• ανάβουμε μια μικρή φωτιά.
• περιμένετε μέχρι το αλάτι να γίνει ανοιχτό καφέ, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φωτιά και αφήστε το καζάνι να κρυώσει (μην το ψύξετε με κρύο νερό, διαφορετικά το μέταλλο μπορεί να σπάσει).
• Πετάμε το περιεχόμενο του καζάνι και σκουπίζουμε την επιφάνεια με στεγνές χαρτοπετσέτες.

Τώρα το καζάνι καθαρίζεται και πρέπει να καεί αμέσως σε λάδι. Για αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φυτικό έλαιο ή ζωικό λίπος. Ο κατάλληλος όγκος είναι από 100 έως 300 ml ανά 10 λίτρα όγκου δοχείου. Η διαδικασία θα διαρκέσει 20-30 λεπτά:

• σκουπίστε την επιφάνεια του προϊόντος στεγνή.
• ρίξτε λάδι στο ψυχρό καζάνι.
• φτιάχνουμε μέτρια φωτιά.
• ρίξτε λάδι σε όλο το εσωτερικό του σκεύους.
• Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, παρακολουθούμε τα πλευρικά τοιχώματα και προσθέτουμε λάδι εάν είναι απαραίτητο, δεν πρέπει να στεγνώσουν.
• Αφού ολοκληρώσετε το τρύπημα, ρίξτε το περιεχόμενο.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
• Σκουπίστε με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσετε την περίσσεια λαδιού ή γράσου.

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να βράσετε το νερό. αν δεν γίνει θολό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τον λέβητα.

Η πύρωση είναι επίσης δυνατή στο σπίτι, ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποσότητας καπνού και της δυσάρεστης οσμής καύσης, η διαδικασία σε ένα διαμέρισμα πραγματοποιείται με τα παράθυρα ανοιχτά.

Μερικές συμβουλές για τη μείωση της βλάβης:

• με ανοιχτά παράθυρα, ένα ρεύμα αέρα θα είναι ένα πλεονέκτημα.
• κατά το τρύπημα στον καυστήρα, προστίθεται αλάτι στο λάδι σε αναλογίες 1:1 (μειώνει τον καπνό).
• η ποσότητα αλατιού λαμβάνεται ⅓ λιγότερο και ανακατεύεται πιο συχνά.
• Συνιστάται η χρήση φούρνου για το ψήσιμο.

Αν χρησιμοποιείτε φούρνο, προθερμάνετε τον στους 180-200° και στη συνέχεια:

• πάρτε 10-25 γραμμάρια λαδιού και αλείψτε τους τοίχους με μια βούρτσα.
• για να προστατεύσετε τον φούρνο, καλύψτε το πάνω μέρος του καζάνι με αλουμινόχαρτο.
• κρατήστε για 40 λεπτά έως 1,5 ώρες.
• Η διαδικασία εκτελείται σε 3-5 προσεγγίσεις.

Ένας σωστά επεξεργασμένος λέβητας από χυτοσίδηρο θα διαρκέσει πολύ καιρό.

Τι να μαγειρέψετε σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο

Πολλοί άνθρωποι παρακολουθούν τη διατροφή τους και καταναλώνουν τροφές εμπλουτισμένες με βιταμίνες. Ένα καζάνι είναι ένας από τους τύπους μαγειρικών σκευών που διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα μικροστοιχείων στα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από πιάτα για κάθε γούστο:

• πιλάφι με χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο.
• βραστά παϊδάκια αρνιού με λαχανικά.
• λαγκμάν;
• shurpa, ψαρόσουπα, χυλός αγρού.
• στιφάδο λάχανο, ρολά λάχανου;
• ψητό, κεμπάπ;
• λαχανικό στιφάδο;
• χοιρινό σουλούμ;
• αρνί χασλάμα, κ.λπ.

Αν ακολουθηθεί η σωστή τεχνολογία, το καζάνι είναι ιδανικό για την προετοιμασία της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας. Το σχήμα και το υλικό του σάς επιτρέπουν να προετοιμάσετε ακόμη και ένα οικείο πιάτο με έναν εντελώς νέο τρόπο.

Πώς να φροντίσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο

Η φροντίδα ενός προϊόντος από χυτοσίδηρο δεν είναι δύσκολη. Παρά την ισχύ του χυτοσιδήρου, το μέταλλο εξακολουθεί να απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Μετά το μαγείρεμα, τυχόν υπολείμματα τροφών αφαιρούνται αμέσως από την επιφάνεια του λέβητα. Μετά από αυτό πλένεται με χλιαρό νερό.

Δεν συνιστάται να γεμίζετε τα πιάτα με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να τα αφήνετε βρώμικα όλη τη νύχτα. Μπορεί να εμφανιστεί σκουριά, καθώς ο χυτοσίδηρος είναι σίδηρος με άνθρακα, ο οποίος κυριολεκτικά μέσα σε μια μέρα αποκτά μια σκουριασμένη επίστρωση. Μετά το πλύσιμο, το προϊόν σκουπίζεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία με φυτικό λάδι.

Για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στην εσωτερική επιφάνεια, μην χρησιμοποιείτε σκληρή βούρτσα με μεταλλικά στοιχεία ή λειαντικά. Πρέπει να γνωρίζετε ότι κάθε προϊόν καθαρισμού περιέχει χημικές ουσίες.

Εάν εμφανιστούν εναποθέσεις άνθρακα ή σκουριά κατά τη λειτουργία, το συνηθισμένο νερό και ένα σφουγγάρι δεν θα βοηθήσουν. Πώς να απαλλαγείτε από τέτοια ελαττώματα; Εάν το φαγητό έχει καεί, βάλτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και σόδα σε ένα δοχείο με μικρή ποσότητα νερού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα ή στη φωτιά και βράστε για 30 λεπτά.

Η πύρωση με αλάτι θα βοηθήσει στην απαλλαγή από την δυσάρεστη οσμή. Ένα διάλυμα ξιδιού και νερού που λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες θα βοηθήσει στην απαλλαγή από τη σκουριά. Τα πιάτα μουλιάζονται για μια ώρα, μετά τα οποία σκουπίζονται και τρίβονται με αλάτι.

Σύναψη

Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο είναι η πιο πρακτική και αξιόπιστη επιλογή, η οποία είναι εύκολη στη συντήρηση. Η βαριά κατσαρόλα με τα χοντρά τοιχώματα προσδίδει στο φαγητό μια εξαιρετική γεύση. Η διαθεσιμότητα μιας ευρείας γκάμας σύγχρονων μοντέλων σας επιτρέπει να επιλέξετε το βέλτιστο μέγεθος, κατάλληλο για μαγείρεμα όχι μόνο σε φωτιά, αλλά και σε οικιακή κουζίνα στο σπίτι. Ανάμεσα στην ποικιλία μπορείτε να βρείτε ένα καζάν-μπάρμπεκιου από χυτοσίδηρο - ένα είδος φούρνου με σχάρες, που σας επιτρέπει όχι μόνο να μαγειρεύετε σούπες, πιλάφι και να βράζετε νερό, αλλά και να τηγανίζετε κρέας σε σουβλάκια.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να επιλέξετε το σωστό καζάνι από χυτοσίδηρο.