Χαρακτηριστικά επιλογής καζανιών

Αυτός ο εκπρόσωπος της Ανατολής δεν έχει «εγκατασταθεί» σε κάθε κουζίνα. Ωστόσο, χωρίς τη συμμετοχή του, είναι απίθανο να ετοιμάσετε ένα αρωματικό πιλάφι σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Και οι έμπειρες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι σε ένα καζάνι μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο το ουζμπεκικό πιλάφι, αλλά και μια μεγάλη ποικιλία πιάτων με εκπληκτικές γευστικές ιδιότητες (lagman, shurpa). Επομένως, είναι λογικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο μοντέλο για την κουζίνα σας.

Αρχή λειτουργίας και συσκευή

Ένα καζάνι είναι μια κατσαρόλα με στρογγυλό πάτο. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την κουζίνα της Κεντρικής Ασίας χωρίς αυτό. Κατά κανόνα, αυτή η συσκευή τοποθετείται σε ειδικό τρίποδο ή σε φούρνο (σταθερό ή φορητό - δεν έχει σημασία).

Κάθε καζάνι πρέπει να έχει καπάκι. Θα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά και να μην επιτρέπει την έξοδο ατμού. Το καπάκι είναι κατασκευασμένο είτε από το ίδιο υλικό με το ίδιο το καζάνι είτε από ξύλο. Ναι, ναι, είναι ξύλινα καπάκια που προτιμούν οι μάγειρες της Κεντρικής Ασίας. Το όλο θέμα είναι ότι το ξύλο έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα και είναι επίσης υγροσκοπικό. Αυτές οι ιδιότητες σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε εύθρυπτο, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο πιλάφι.

Το στρογγυλό σχήμα του καζανιού επιλέχθηκε για έναν λόγο. Εγγυάται ομοιόμορφη θέρμανση όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και στα πλάγια. Το φαγητό μέσα σε αυτό το ασυνήθιστο τηγάνι μαγειρεύεται γρηγορότερα και παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Και μια επαρκής ποσότητα ατμού μετατρέπει τη διαδικασία μαγειρέματος σε αργό σιγοβράσιμο αντί για έντονο τηγάνισμα. Γι' αυτό κάθε πιάτο που μαγειρεύεται σε καζάνι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό, αφού όλα τα ενεργά στοιχεία των προϊόντων διατηρούνται. Αυτό το απαλό σιγοβράσιμο επιτρέπει στα προϊόντα να «κορεστούν» στο μέγιστο με τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών. Αυτό το αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί όταν μαγειρεύεται σε κανονική κατσαρόλα.

Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια που πρέπει να προσέξετε είναι οι λαβές του καζάνι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το καζάνι έχει μια συμπαγή λαβή ώστε να μπορεί να κρεμαστεί πάνω από τη φωτιά. Στάνταρ επιλογή – 2 λαβές. Σε αυτή την περίπτωση, το καζάνι φαίνεται ελάχιστα διαφορετικό από μια κανονική κατσαρόλα. Ειδικά αν πρόκειται να μαγειρέψετε σε μια κανονική εστία και έχετε επιλέξει ένα μοντέλο με επίπεδο πάτο. Αλλά, επειδή τα κλασικά καζάνια έχουν σχεδιαστεί για μαγείρεμα πάνω από φωτιά και έχετε την ευκαιρία να τα χρησιμοποιήσετε με αυτόν τον τρόπο, είναι λογικό να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα μοντέλα με τέσσερις λαβές. Επιπλέον, κατασκευάζονται εγκάρσιες ράβδοι για να κρεμάσουν το δοχείο πάνω από μια ανοιχτή φωτιά.

Επιλογή του υλικού

Η γκάμα των υλικών από τα οποία κατασκευάζονται οι "κάτοικοι" της κουζίνας είναι αρκετά μεγάλη ώστε να μπορείτε να επιλέξετε το καζάνι που σας ταιριάζει. Εκτός από το υλικό βάσης, δώστε προσοχή στην επίστρωση για προστασία από την οξείδωση ή με αντικολλητικό "σκοπό".

Τελικά, το καζάνι επιλέγεται με βάση τις συνθήκες διαβίωσής σας, τις προσωπικές προτιμήσεις για εξωτερικά χαρακτηριστικά και τα πιάτα που πρόκειται να μαγειρέψετε σε αυτό.

Χυτοσίδηρος

Αυτό είναι ίσως το πιο δημοφιλές υλικό για καζάνι. Το κράμα έχει την ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η πορώδης δομή επιτρέπει τη δημιουργία ενός αντικολλητικού στρώματος με την πάροδο του χρόνου, λόγω της απορρόφησης λαδιού στα τοιχώματα και τον πυθμένα του καζανιού.

Όταν επιλέγετε ένα μοντέλο από χυτοσίδηρο, δώστε προσοχή, πρώτα απ 'όλα, στο βάρος του. Το ίδιο το μέταλλο είναι αρκετά βαρύ και τα σκεύη κουζίνας που κατασκευάζονται από αυτό ζυγίζουν επίσης αρκετά. Επιπλέον, υπάρχει ένα μοτίβο: όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα του καζανιού, τόσο μεγαλύτερο είναι το βάρος και τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Το πάχος του τοιχώματος δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 5 mm. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε κανονική εστία, επιλέξτε ένα μοντέλο με επίπεδη βάση.

Ένα καλό καζάνι από χυτοσίδηρο θερμαίνει το περιεχόμενο ομοιόμορφα και χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να μαγειρεύετε ασυνήθιστα πιάτα πολλαπλών στρώσεων χωρίς να ανησυχείτε ότι ορισμένα προϊόντα θα παραμείνουν ωμά. Σε τέτοια μαγειρικά σκεύη, το φαγητό δεν καίγεται, μαγειρεύεται σταδιακά και απορροφά πλήρως τα αρώματα και τη γεύση διαφόρων μπαχαρικών. Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, οι πιο συνηθισμένες βραστές πατάτες σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο έχουν γεύση σαν εξαιρετικά πιάτα από σεφ διάσημων εστιατορίων.

Αλλά ο χυτοσίδηρος έχει και τα μειονεκτήματά του:

• Εύθραυστος;
• Βαρύς;
• Ευάλωτο στη διάβρωση.
• Όχι και η πιο αισθητικά ευχάριστη εμφάνιση.

Ωστόσο, αυτές οι αδυναμίες μπορούν να μειωθούν στο μηδέν αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

• Χειριστείτε το καζάνι με προσοχή, αποθηκεύστε το μόνο όταν είναι καθαρό και στεγνό.
• Αν ντρέπεστε τόσο πολύ για την τραχιά εμφάνιση, φυλάξτε το σε ένα ντουλάπι, μην το βάλετε σε κοινή θέα.
• Για να αποφύγετε τουλάχιστον την εμφάνιση σκουριάς, αμέσως μετά την αγορά, θερμαίνετε καλά το καζάνι από χυτοσίδηρο με λάδι και αλάτι. Αυτό θα δημιουργήσει μια αντικολλητική επίστρωση στην επιφάνεια και θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής του τηγανιού.

Αλουμίνιο

Τα καζάνια αλουμινίου είναι, άλλωστε, ένα προϊόν της εποχής μας, μια επιθυμία να κάνουμε τη ζωή όσο το δυνατόν πιο εύκολη. Δεν είναι τυχαίο ότι τα μοντέλα αλουμινίου εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους λάτρεις της πεζοπορίας και του φαγητού δίπλα στη φωτιά. Αυτό το καζάνι είναι πολύ ελαφρύ και μπορεί εύκολα να το πάρετε μαζί σας σε οποιαδήποτε απόσταση.

Αυτό σημαίνει ότι όταν απαντάτε στην ερώτηση: ποιο καζάνι είναι καλύτερο, αλουμίνιο ή χυτοσίδηρος, λάβετε υπόψη τον τόπο χρήσης του. Αν είναι ακίνητο στο σπίτι, τότε από χυτοσίδηρο, και αν είναι σε πεζοπορία, τότε από αλουμίνιο.

Όταν επιλέγετε επιλογές αλουμινίου, επιλέξτε αυτές που περιέχουν μαγγάνιο, σίδηρο ή χαλκό. Άλλωστε, ένα μοντέλο από αλουμίνιο λυγίζει εύκολα και είναι πολύ εύθραυστο. Ακόμα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να χαλάσει απελπιστικά.

Τα καζάνια αλουμινίου θερμαίνονται πολύ γρήγορα, αλλά και κρυώνουν εξίσου γρήγορα, κάτι που είναι εντελώς απαράδεκτο για την προετοιμασία αυθεντικής ανατολίτικης κουζίνας. Υπάρχει πιθανότητα, όταν ετοιμάζετε μεγάλη ποσότητα πιλάφι (ή άλλου πιάτου), κάποια από τα υλικά να παραμείνουν μισοωμά. Και δεν χρειάζεται καν να μιλήσουμε για μπαχαρικά. Ακόμη και τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα για πιλάφι (κύμινο, βερβερίδα) απλά δεν θα έχουν χρόνο να «εγκαταλείψουν» την ξινή γεύση και το άρωμά τους.

Μια άλλη απόχρωση: δεν συνιστάται η αποθήκευση τροφίμων σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. αμέσως μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε άλλο μαγειρικό σκεύος. Αλλά, πρέπει να συμφωνήσετε, είναι εξαιρετικά δύσκολο να το κάνετε αυτό σε συνθήκες πεδίου. Επομένως, αποδεικνύεται ότι αφενός, ένα καζάνι αλουμινίου είναι απαραίτητο για πεζοπορία στη φύση, αλλά από την άλλη πλευρά, δεν είναι μια κατάλληλη επιλογή για αυτό.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν: αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα καζάνι από αλουμίνιο, επιλέξτε μοντέλα με παχύ τοίχωμα (από ένα εκατοστό και άνω). Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι, ελλείψει ειδικής αντικολλητικής επίστρωσης, τα τρόφιμα σε αλουμινένια δοχεία καίγονται εύκολα.

Χαλκός

Τα χάλκινα σκεύη κουζίνας γίνονται όλο και λιγότερο συνηθισμένα. Και τα καζάνια δεν αποτελούν εξαίρεση. Το θέμα είναι ότι όλες οι ενώσεις χαλκού είναι τοξικές και το ίδιο το υλικό υπόκειται σε διάβρωση. Επομένως, η λειτουργία και η συντήρηση ενός χάλκινου καζανιού θα απαιτήσει χρόνο και προσπάθεια. Μετά από κάθε μαγείρεμα φαγητού σε αυτό, το καζάνι πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί καλά. Όπως το αλουμίνιο, ο χαλκός θερμαίνεται γρήγορα και ψύχεται γρήγορα.

Τα τοιχώματα ενός χάλκινου καζάν είναι λεπτότερα από τον πυθμένα, αλλά τα προϊόντα θερμαίνονται ομοιόμορφα μέχρι την κορυφή. Δεν είναι όμως δυνατό να σιγοβράσει το φαγητό, όπως είναι απαραίτητο στη διαδικασία παρασκευής πιλάφι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ γρήγορη. Και όμως, παρά τις ελλείψεις, είναι χάλκινα καζάνια που βρίσκονται συχνά στο Ουζμπεκιστάν και το Αζερμπαϊτζάν.

Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα ενός χάλκινου καζανιού είναι το κόστος του. Τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη είναι μια ευχαρίστηση που δεν είναι διαθέσιμη σε όλους.

Επικαλυμμένος χάλυβας

Ο χάλυβας είναι πολύ κοντά στον χυτοσίδηρο στα χαρακτηριστικά του. Αλλά αν ο χυτοσίδηρος δεν «φοβάται» καθόλου την υπερθέρμανση, τότε τα χαλύβδινα καζάνια με σμάλτο ή επίστρωση Teflon δεν θα αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες, το πάνω στρώμα θα ξεφλουδίσει και θα σπάσει. Και τέτοια φαινόμενα δεν αποτελούν απλώς ένα αισθητικό πρόβλημα. Το μαγείρεμα σε τέτοια μαγειρικά σκεύη είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Μια σημαντική απόχρωση: σχεδόν όλα τα πιάτα που μαγειρεύονται σε καζάνι απαιτούν συνεχή ανάδευση. Δυστυχώς, το τεφλόν συχνά απλά δεν μπορεί να αντέξει την υπερβολική ολίσθηση στην επιφάνειά του.

Ένα άλλο πρόβλημα με τα καζάνια με επίστρωση τεφλόν είναι ότι το φαγητό σε αυτά κρυώνει γρήγορα.

Συμπέρασμα: το μόνο πλεονέκτημα τέτοιων μοντέλων είναι οι αντικολλητικές τους ιδιότητες. Υπάρχουν όμως πολλά μειονεκτήματα: μεγάλο βάρος, μικρή διάρκεια ζωής του αντικολλητικού στρώματος, έλλειψη ατμού λόγω της καλής θερμικής αγωγιμότητας του υλικού.

Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα καζάνι

Το σχήμα, ο όγκος του καζανιού και το πάχος των τοίχων είναι οι παράμετροι που πρέπει να προσέξετε αφού αποφασίσετε για το υλικό.

Μορφή

Τα καζάνια κατασκευάζονται σε δύο τύπους:

• Ημισφαιρικό σχήμα. Η κλασική εμφάνιση μιας ανατολίτικης "γλάστρας" είναι ότι ο πάτος πρέπει να είναι στρογγυλεμένος. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει την ομοιόμορφη θέρμανση των τοίχων και, ως εκ τούτου, όλων των περιεχομένων. Αυτός ο τύπος καζάνι χρησιμοποιείται μόνο για το μαγείρεμα φαγητού πάνω σε φωτιά.
• Με επίπεδο πάτο. Αυτή η τεχνογνωσία σάς επιτρέπει να φέρετε την ατμόσφαιρα της Ανατολής ακόμη και σε ένα τυπικό διαμέρισμα σε ένα πολυώροφο κτίριο. Τα μοντέλα με επίπεδο πάτο μπορούν να τοποθετηθούν στη σόμπα και να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας εξωτικά πιάτα σε σύγχρονες συνθήκες.

Τόμος

Τα τυπικά καζάνια διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Το προτεινόμενο εύρος όγκου είναι από δύο έως είκοσι λίτρα. Σημαντικό σημείο: η μέγιστη ένταση αναγράφεται στο καζάνι, όχι η χρήσιμη ένταση.

Για να προσδιορίσετε τον όγκο που χρειάζεστε προσωπικά, δώστε προσοχή στους ακόλουθους υπολογισμούς:

• Για 2-3 άτομα, απαιτείται όγκος που δεν υπερβαίνει τα 5 λίτρα.
• Για μια εταιρεία 6 ατόμων, πρέπει να αγοράσετε ένα καζάνι χωρητικότητας 8 λίτρων ή περισσότερο.
• Αν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε για ακόμη περισσότερους ανθρώπους, αγοράστε ένα καζάνι χωρητικότητας 15-20 λίτρων.

Πάχος τοιχώματος

Ανεξάρτητα από το υλικό που θα επιλέξετε για το καζάνι σας, το πάχος των τοίχων δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 3-5 mm. Είναι τα καζάνια με χοντρά τοιχώματα που συσσωρεύουν και διατηρούν τη θερμότητα για περισσότερο χρόνο.

Δώστε επίσης προσοχή στην εσωτερική επιφάνεια. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο και λείο. Εάν το καζάνι έχει επίστρωση, θα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα τους τοίχους και τον πυθμένα.

Πώς να φροντίσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο

Προκειμένου το καζάνι να λειτουργεί περισσότερο και να διατηρεί τα χαρακτηριστικά απόδοσής του, είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε, αλλά και να καθαρίζετε (ή να πλένετε) σωστά τα σκεύη κουζίνας.

Έτσι, μετά την προετοιμασία, χρειάζεστε:

• Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα φαγητού από το καζάνι.
• Ξεπλύνετε το με χλιαρό νερό.
• Σκουπίστε με ένα πανί και ξεπλύνετε ξανά.
• Ρίξτε νερό στο καζάνι και βράστε το.
• Ρίξτε το νερό, σκουπίστε το καζάνι και λιπαίνετε με φυτικό λάδι.

Δεν πρέπει να το μουλιάζετε όλη τη νύχτα, ειδικά με απορρυπαντικά. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει όχι μόνο για τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο.

Εάν το φαγητό παρέμεινε στο καζάνι και στεγνώσει εκεί, θα πρέπει να πλύνετε το δοχείο με απορρυπαντικά και στη συνέχεια να ζεστάνετε το καζάνι, όπως έγινε αμέσως μετά την αγορά: πρώτα προσθέστε αλάτι και κρατήστε το καζάνι στη φωτιά μέχρι το αλάτι να ροδίσει. Στη συνέχεια, λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές με φυτικό λάδι. Αν δεν το κάνετε αυτό, πολύ σύντομα θα εμφανιστεί σκουριά στην επιφάνεια και θα είναι αδύνατο να μαγειρέψετε σε ένα τέτοιο καζάνι, καθώς το φαγητό θα έχει μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.

Βαθμολογία κατασκευαστών

• Κουκμάρα. Πιθανώς ο καλύτερος κατασκευαστής καζανιών από χυτοσίδηρο. Μια επαρκής γκάμα μεγεθών, παχιών τοίχων και αισθητικής εμφάνισης.
• VARI – χυτά μαγειρικά σκεύη με αντικολλητική επίστρωση. Το προστατευτικό στρώμα εφαρμόζεται με ψεκασμό. Τα προϊόντα της μάρκας διακρίνονται για τον μοντέρνο σχεδιασμό τους και τις λογικές τιμές τους.
• Μάγιερ & Μποχ. Μια γερμανική εταιρεία που παράγει καζάνια με γυάλινα καπάκια, καθώς και μια σειρά από μοντέλα με γυάλινη-κεραμική επίστρωση.
• Η Forester είναι κατασκευαστής ασυνήθιστων μοντέλων με καπάκια τηγανιών. Τα καζάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε συμβατικές σόμπες αερίου όσο και σε ανοιχτή φωτιά.
• Η Staub είναι μια γαλλική εταιρεία που παράγει μαγειρικά σκεύη επαγγελματικής ποιότητας. Υψηλή (αλλά αρκετά δικαιολογημένη) τιμή και εξαιρετική ποιότητα.

Υπάρχει η άποψη ότι για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο δεν αρκεί να έχετε τα απαραίτητα συστατικά. θα χρειαστείτε επίσης τα κατάλληλα σκεύη κουζίνας. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι μπορείτε να φτιάξετε το πιο νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι, αφού η αγορά του σωστού καζάνι είναι απλώς θέμα χρόνου. Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια της μαγειρικής δράσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια σταγόνα από την ψυχή σας, και στη συνέχεια μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι αγαπημένοι σας θα εκτιμήσουν το μαγειρικό σας αριστούργημα.

ΒΙΝΤΕΟ: Ανασκόπηση ενός χυτού καζάνι από αλουμίνιο με χοντρά τοιχώματα.