Χαρακτηριστικά των ποτηριών κρασιού

Κάθε είδος κρασιού πρέπει να σερβίρεται σε διαφορετικό ποτήρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκαλυφθεί καλύτερα η γεύση και το άρωμα του ποτού. Οι επαγγελματίες σομελιέ γνωρίζουν ότι τα ποτήρια κρασιού διατίθενται σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη και είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά. Διαφορετικά σετ χρησιμοποιούνται για τη γευσιγνωσία λευκών και κόκκινων ποικιλιών.

Πώς εμφανίστηκαν τα ποτήρια κρασιού

Ο πρώτος που ταξινόμησε τα ποτήρια κρασιού ήταν ο Αυστριακός κατασκευαστής υαλουργίας Klaus Riedel. Τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα έκανε μια ανακάλυψη. Ένας κατασκευαστής γυαλιού ανακάλυψε ότι το ποτό αλλάζει γεύση ανάλογα με το δοχείο στο οποίο χύνεται.

Η ανακάλυψη του Riedel δεν εκτιμήθηκε αμέσως. Για αρκετές ακόμη δεκαετίες, οι άνθρωποι συνέχισαν να πίνουν κρασί από μια ποικιλία δοχείων, συμπεριλαμβανομένων των κανονικών κούπων. Αλλά στα τέλη του 20ού αιώνα η έννοια άλλαξε. Το σετ που δημιουργήθηκε από τον Αυστριακό κατασκευαστή γυαλιού εξακολουθεί να θεωρείται πρότυπο.

Πώς πρέπει να είναι τα ποτήρια κρασιού

Το σωστό ποτήρι κρασιού θα πρέπει να πληροί αρκετά κριτήρια. Ιδανικά, το κρυστάλλινο ποτήρι (ή άλλο υλικό που χρησιμοποιείται) θα πρέπει να είναι διαφανές, καθώς η γνωριμία του ποτού με αυτό ξεκινά από το χρώμα του.

Οι τοίχοι δεν πρέπει να έχουν πάχος ή ανομοιομορφία – μόνο τέλεια επεξεργασμένες άκρες. Διαφορετικά, η γεύση μπορεί να μην αποκαλυφθεί πλήρως. Οι τοίχοι πρέπει να είναι ομοιόμορφα λεπτοί. Δεν μπορούν να υπάρχουν πάχη στο χείλος.

Ταξινόμηση ποτηριών κρασιού για διαφορετικούς τύπους κρασιού

Για να επιλέξετε τα σωστά γυάλινα σκεύη, πρέπει να λάβετε υπόψη τι είδους κρασί θα χυθεί σε αυτά. Η ταξινόμηση προβλέπει τη χρήση διαφορετικών ποτηριών για κόκκινο, λευκό κρασί, καθώς και για σαμπάνια ή πόρτο. Κάθε ένα από αυτά τα ποτά απαιτεί τη χρήση δοχείων διαφορετικού σχήματος. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα εξής:

• τουλίπα;
• μπάλα;
• Λύρα.

Για τις κόκκινες ποικιλίες

Για να δοκιμάσετε αυτές τις ποικιλίες, πρέπει να επιλέξετε ποτήρια σε σχήμα τουλίπας. Το γεγονός είναι ότι το ποτό έχει μια πλούσια, ξινή γεύση και μυρωδιά, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις λευκές ποικιλίες. Αλλά οι αρωματικές ουσίες εξατμίζονται αρκετά γρήγορα, γεγονός που οδηγεί στο κρασί να «ξεφλουδίζει».

Η χρήση μαγειρικών σκευών τύπου βαρελιού βοηθά στη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης. Ο στενός λαιμός τα κρατάει στην άκρη, μη επιτρέποντάς τους να εξατμιστούν γρήγορα, ώστε να μπορείτε να νιώσετε όλες τις φρουτώδεις νότες.

Για λευκό

Οι λευκές ποικιλίες έχουν λιγότερο έντονο άρωμα και φρουτώδεις νότες. Επομένως, γυαλιά με μακρύ στέλεχος και μικρό όγκο είναι κατάλληλα για αυτά. Τέτοια πιάτα βοηθούν στη διατήρηση της θερμοκρασίας του ποτού, το οποίο σερβίρεται κρύο. Το πόδι εμποδίζει το κάτω μέρος να θερμανθεί από το χέρι σας.

Το μπολ είναι επιμήκες στις περισσότερες περιπτώσεις. Αν μιλάμε για νεαρό κρασί, τότε επιλέγονται μικρά αγγεία. Οι premium ποικιλίες σερβίρονται σε μεγαλύτερα δοχεία.

Ροζ

Τα ποτήρια ροζέ κρασιού είναι ποτήρια με φαρδύ χείλος και μεγάλο μπολ. Το ειδικό σχήμα βοηθά στον κορεσμό του ποτού με οξυγόνο. Και κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, το υγρό πηγαίνει κατευθείαν στην άκρη της γλώσσας, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε όλες τις φρουτώδεις νότες και τη γλυκύτητα.

Ωστόσο, μερικές φορές χρησιμοποιούνται κλασικά δοχεία που προορίζονται για λευκές ποικιλίες για το σερβίρισμα.

Ποικιλίες για αφρώδη κρασιά

Για να σερβίρετε αυτά τα είδη ποτών, χρησιμοποιούνται ποτήρια με ψηλό, λεπτό στέλεχος. Διατηρούν χαμηλή θερμοκρασία και προστατεύουν από τη θερμότητα των χεριών σας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σαμπάνια χύνεται σε ένα είδος ποτηριού που ονομάζεται «Φλάουτο». Σε ένα στενό στέλεχος υπάρχει ένα επίμηκες μπολ, το οποίο εξασφαλίζει το σχηματισμό μιας μικρής ποσότητας αφρού. Αυτό επηρεάζει τη «λάμψη».

Τύποι ποτηριών για ευγενή γλυκά κρασιά

Ο επόμενος τύπος σκεύους προορίζεται για αρωματικά γλυκά ποτά. Αυτό είναι το Madeira ή το διάσημο «παγωμένο» κρασί, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι μετά το κυρίως γεύμα. Για αυτές τις ποικιλίες, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα δοχείο μικρού όγκου (μέγιστο 80 ml), το μπολ του οποίου δεν είναι ψηλό και έχει ίσια τοιχώματα.

Τύποι δοχείων για κρασί σέρι και πορτό

Αυτά είναι ποτήρια σχεδιασμένα ειδικά για ενισχυμένα κρασιά, τα οποία περιλαμβάνουν το σέρι και το πορτό. Η διαφορά από τα περισσότερα άλλα σετ είναι ο μικρός όγκος του μπολ. Δεν χωράει περισσότερα από 100 ml υγρού (συνήθως 60 ml).

Το μπολ τέτοιων ποτηριών είναι μικρό, με λεπτά τοιχώματα που διευρύνονται προς την κορυφή. Είναι στερεωμένο σε ένα μικρό πόδι, ύψους 4 έως 5 cm. Το κωνικό σχήμα επιτρέπει στην περίσσεια αλκοόλ να εξατμιστεί και το πόδι κρατά τη θερμότητα μακριά από τα χέρια σας. Αυτά τα ποτά σερβίρονται παγωμένα.

Χαρακτηριστικά του σχήματος των γυαλιών

Η διαφορά μεταξύ των πιάτων έγκειται επίσης στο σχήμα τους. Τα περισσότερα μοντέλα έχουν ένα επίμηκες στενό πόδι που προστατεύει τους τοίχους από την άμεση επαφή με το χέρι ενός ατόμου. Δεδομένου ότι ένα σημαντικό ποσοστό των κρασιών σερβίρεται κρύο, είναι πολύ σημαντικό να αποφευχθεί η πρόωρη υπερθέρμανση του υγρού.

Ωστόσο, όχι πολύ καιρό πριν, εμφανίστηκαν στην αγορά και γυαλιά χωρίς στέλεχος (με επίπεδο πάτο). Στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια και παμπ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πιο δύσκολο να ανατραπούν. Συνήθως, το Chardonnay ή το Merlot σερβίρονται σε τέτοια ποτήρια. Αυτές οι όξινες ποικιλίες χτυπούν αμέσως το πίσω μέρος της γλώσσας.

Το τετράγωνο γυαλί είναι ένα ακόμη νέο προϊόν που θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των ασυνήθιστων αντικειμένων. Υπάρχουν επίσης κλασικές μορφές:

• Μπορντό (φαρδύς πυθμένας, λεία τοιχώματα).
• Μπορντό (σφαιρικό περίγραμμα, στενή κορυφή).

Διαστάσεις και βάρος

Η επιλογή των μοντέλων σχετίζεται επίσης με τον όγκο των πιάτων. Για τις κόκκινες ποικιλίες, χρησιμοποιήστε μπολ που χωρούν 150-180 ml υγρού. Οι λευκές ποικιλίες απαιτούν μικρότερα δοχεία (κατά μέσο όρο 70 – 100 ml). Το βάρος ενός ποτηριού κυμαίνεται μεταξύ 100 και 200 ​​γραμμαρίων. Υπάρχουν επίσης βαρύτερα μοντέλα με βαρύ σχεδιασμό (με φαρδύ στέλεχος και χοντρούς τοίχους).

Από τι υλικά είναι κατασκευασμένα τα ποτήρια κρασιού;

Τις περισσότερες φορές, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συνηθισμένο γυαλί. Οι διαφανείς τοίχοι σας επιτρέπουν να αξιολογήσετε το χρώμα του ποτού. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται χρωματιστά υλικά, αλλά είναι πιο κατάλληλα για φθηνά ελαφριά κρασιά. Ακολουθούν οι κύριες επιλογές για την κατασκευή δοχείων κρασιού:

1. Μολυβδούχο γυαλί. Διαφανές υλικό που δεν κρύβει το χρώμα του υγρού. Το μόνο μειονέκτημα είναι η αυξημένη ευθραυστότητα και, ως εκ τούτου, η σύντομη διάρκεια ζωής.
2. Κρυστάλλινο γυαλί. Η παραγωγική διαδικασία δεν περιλαμβάνει τη χρήση ενώσεων μολύβδου. Τα αντικείμενα που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό είναι ελαφριά και ανθεκτικά. Αλλά η τιμή είναι υψηλότερη από αυτή των μοντέλων από γυαλί.
3. Κρύσταλλο. Δεν χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή ποτηριών κρασιού, καθώς δεν μπορεί να παρέχει την απαραίτητη διαφάνεια των τοίχων. Οι διαμαντένιες έδρες παραμορφώνουν το χρώμα του υγρού.

Ο κατασκευαστής Riedel (ο δημιουργός της ταξινόμησης) προσφέρει επίσης την αγορά ασυνήθιστων γυαλιών. Το μαύρο χρώμα δεν θα σας επιτρέψει να δείτε τι υπάρχει μέσα. Τέτοια μοντέλα προορίζονται για «τυφλές γευσιγνωσίες», όταν ο σομελιέ πρέπει να καθορίσει τον τύπο του κρασιού με βάση τα χαρακτηριστικά γεύσης και οσμής.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ποτηριών λευκού και κόκκινου κρασιού

Οι διαφορές μεταξύ ποτηριών κόκκινου και λευκού κρασιού βασίζονται στα γευστικά χαρακτηριστικά. Οι κόκκινες ποικιλίες είναι πιο έντονες, με πλούσιο άρωμα και ξινή γεύση. Δεν χρειάζεται να κρυώσουν τόσο πολύ όσο τα λευκά πριν τα σερβίρετε. Όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, απελευθερώνουν καλά τη γεύση, επομένως τα μεγάλα μπολ είναι κατάλληλα για αυτά. Τα πόδια είναι συνήθως κοντά.

Όσο για τις λευκές ποικιλίες, είναι ελαφρύτερες και λιγότερο συμπυκνωμένες. Για να αποκαλύψετε πλήρως τα χαρακτηριστικά γεύσης, είναι απαραίτητο να προψύξετε το ποτό. Για να διατηρήσετε χαμηλή θερμοκρασία, δεν πρέπει να υπάρχει άμεση επαφή μεταξύ του μπολ και του χεριού σας. Για το σκοπό αυτό, κατασκευάζονται ψηλά πόδια. Για τον ίδιο σκοπό, δεν κατασκευάζονται δοχεία μεγάλου όγκου, διαφορετικά το κρασί θα ζεσταθεί γρήγορα.

Πώς το σχήμα ενός ποτηριού επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του κρασιού

Ο Κλάους Ρίντελ ήταν ο πρώτος που κατάλαβε ότι η ανθρώπινη γλώσσα αντιλαμβάνεται τις γεύσεις σε διαφορετικές περιοχές. Οι γλυκές νότες είναι αισθητές στην άκρη, οι ξινές και αλμυρές στην πλευρική επιφάνεια και οι πικρές στην περιοχή της ρίζας. Ανάλογα με το σχήμα του γυαλιού, ένα άτομο θα γέρνει ή θα ξαπλώνει το κεφάλι του διαφορετικά. Και το υγρό θα εισχωρήσει σε μια περιοχή ή στην άλλη.

Παρακαλώ σημειώστε! Ο όγκος του μπολ έχει επίσης σημασία. Αν είναι φαρδύ, η επαφή του ποτού με το οξυγόνο θα είναι υψηλότερη. Οι φαινολικές ενώσεις θα μετατραπούν σε εστέρες πιο γρήγορα, γεγονός που θα δώσει μια ξηρή γεύση. Επομένως, όσο πιο ξινό είναι το κρασί, τόσο μεγαλύτερο πρέπει να είναι το δοχείο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά ποτήρια κρασιού

Το γυαλί δεν πρέπει μόνο να φαίνεται όμορφο, αλλά και να πληροί τα βασικά κριτήρια ποιότητας. Ακολουθούν μερικές βασικές οδηγίες για την επιλογή προϊόντων:

• Τα κρυστάλλινα γυάλινα σκεύη θεωρούνται ιδανικά. Είναι διαφανές και δημιουργεί επίσης μια μελωδική μελωδία.
• Τα χρωματιστά γυαλιά, τα κρύσταλλα ή τα σχέδια δεν θα σας επιτρέψουν να εκτιμήσετε το χρώμα. Είναι καλύτερο να αρνηθείτε τέτοια προϊόντα.
• Αν πίνετε φθηνά κρασιά πιο συχνά, τότε δεν χρειάζεται να αγοράσετε αγγεία σε σχήμα Βουργουνδίας. Θα αναδείξει μόνο τις ατέλειες.
• Το σετ ποτηριών Bordeaux συνδυάζει πολλές επιλογές, επομένως είναι κατάλληλο για διαφορετικά ποτά.

Οι Λεπτομέρειες της Πόσης Κρασιού

Είναι ένα πράγμα να αγοράζεις τα σωστά προϊόντα και άλλο να μαθαίνεις πώς να πίνεις σωστά το κρασί. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι κάθε ποικιλία έχει τη δική της θερμοκρασία ψύξης. Για παράδειγμα, οι νεαρές κόκκινες ποικιλίες σερβίρονται στους 13-15°C, ενώ οι ξηρές λευκές ή ροζ ποικιλίες στους 7-10°C.

Η γευσιγνωσία ξεκινά με μια αξιολόγηση του χρώματος του ποτού, μετά την οποία μπορείτε να προχωρήσετε στο άρωμά του. Στη συνέχεια ακολουθεί η εισαγωγή στη γεύση. Όσο για το σνακ, δεν υπάρχει συναίνεση για το αν είναι απαραίτητο. Το λευκό ψωμί, το σκληρό τυρί και τα σταφύλια δεν επηρεάζουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού.

Φροντίδα και πλύσιμο ποτηριών κρασιού

Ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες για τη φροντίδα των πιάτων σας:

• δεν μπορείτε να το πλύνετε με ζεστό νερό (ειδικά αν μιλάμε για κρυστάλλινο γυαλί).
• Μην χρησιμοποιείτε λειαντικά προϊόντα για να αποφύγετε τις γρατσουνιές στην επιφάνεια.
• Μην αφήνετε τα ποτήρια να στεγνώσουν στη σχάρα στεγνώματος, αλλά σκουπίστε τα (για να μην αφήσετε ραβδώσεις).
• Μην αποθηκεύετε το προϊόν κοντά σε προϊόντα με έντονη οσμή, έτσι ώστε τα αρώματα να μην απορροφώνται από τα τοιχώματα και να αλλοιώνουν τη γεύση των ποτών.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές ποτηριών κρασιού

Ένας από τους πιο διάσημους κατασκευαστές παγκοσμίως μέχρι σήμερα είναι ο θρυλικός Riedel, με τον οποίο ξεκίνησε η ιστορία των γυάλινων σκευών κρασιού. Εκτός από αυτόν, οι ακόλουθες εταιρείες βρίσκονται στην κορυφή της βαθμολογίας των δημοφιλών κατασκευαστών:

• Σεφ & Σομελιέ
• Στόλζλε;
• Λίμπι;
• Τοννάνα, κ.λπ.

Οι περισσότεροι κατασκευαστές σήμερα παράγουν όχι μόνο μεμονωμένα είδη, αλλά και σετ πιάτων που έχουν σχεδιαστεί για διαφορετικά είδη ποτών.

Είναι σημαντικό να γίνεται διάκριση μεταξύ των ποτηριών που κατασκευάζονται ειδικά για λευκές και κόκκινες ποικιλίες, καθώς και για αφρώδη κρασιά. Η χρήση δοχείων για ένα συγκεκριμένο ποτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τον πλήρη πλούτο της γεύσης και του αρώματος. Τα σωστά επιλεγμένα ποτήρια θα βελτιώσουν τη γεύση οποιουδήποτε κρασιού και θα το βοηθήσουν να «ανοίξει».

ΒΙΝΤΕΟ: Masterclass – η κουλτούρα της κατανάλωσης κρασιού.