Χαρακτηριστικά των κατσαρολών

Οι νοικοκυρές εκτιμούν τα πιάτα που είναι ευέλικτα και εύκολα στη συντήρηση. Οι κατσαρόλες είναι ένα από αυτά – μπορείτε να βράσετε κρέας και να τηγανίσετε πίτες.

Για να καταλάβετε τι είναι ένα τηγάνι σοτέ, φανταστείτε ένα τηγάνι με ψηλά, χοντρά τοιχώματα. Είναι κατασκευασμένο από διάφορα στρώματα μετάλλου, τα οποία αυξάνουν την αντοχή, προάγουν την ομοιόμορφη θέρμανση και τη διατήρηση της θερμοκρασίας. Λόγω αυτού, καθώς και του παχιού πυθμένα και του αντικολλητικού στρώματος, τα πιάτα δεν καίγονται και παραμένουν ζουμερά. Ο κύριος σκοπός των μαγειρικών σκευών είναι το βράσιμο στο δικό τους χυμό ή ζωμό. έχει μία, ή πιο συχνά δύο, λαβές και μοιάζει με τηγάνι. Η διαφορά μεταξύ ενός τηγανιού και ενός τηγανιού γίνεται ξεκάθαρη όταν το αποκτήσετε: είναι ένα βαρύτερο σκεύος κουζίνας, με αντικείμενα που ζυγίζουν έως και 5 κιλά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των τηγανιών σοτέ

Η δημοτικότητα του υβριδικού οφείλεται στα δυνατά του σημεία.

• Σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σχεδόν χωρίς λάδι.
• Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούνται περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.
• Διατηρεί τη θερμότητα και το άρωμα για περισσότερο καιρό.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το μεγάλο βάρος, ειδικά για αυτά από χυτοσίδηρο. Επίσης, μια τέτοια ψησταριά δεν είναι βολική για το μαγείρεμα ομελέτας, τηγανιτών και ορισμένων άλλων πιάτων όταν οι χαμηλές πλευρές είναι σημαντικές.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα;

Ο πιο συνηθισμένος όγκος είναι από 0,5 έως 3 λίτρα, που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε διάφορα πιάτα: σούπες, χυλό, σάλτσες, στιφάδο, τηγανητά, δηλαδή σχεδόν όλα όσα μπορούν να γίνουν σε κατσαρόλα ή τηγάνι.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη γαλλική λέξη «sauté». Το σοτάρισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία κομμάτια λαχανικών τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία, γυρίζοντάς τα χωρίς να χρησιμοποιήσετε σπάτουλα ή πιρούνι. Η εγχώρια εναλλακτική λύση στο γαλλικό πιάτο είναι τα στιφάδο με κρέας και λαχανικά, και τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται χωρίς να τηρείται ο κύριος γαλλικός κανόνας - το πετώντας. Αλλά το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και γίνεται ζουμερό.

Το βράσιμο είναι μια διαδικασία για την οποία τα μαγειρικά σκεύη με χοντρά τοιχώματα είναι ιδανικά. Το προμαριναρισμένο κρέας γίνεται τρυφερό και αρωματικό, και μαγειρεύεται επίσης γρήγορα. Το στιφάδο αρνί θα προσελκύσει ακόμη και όσους θεωρούν ότι αυτό το κρέας έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Το ίδιο αποτέλεσμα όπως σε μια κατσαρόλα δεν μπορεί να επιτευχθεί σε ένα τηγάνι, καθώς το πιάτο διατηρεί καλύτερα το χυμό και, λόγω της θερμοχωρητικότητας του σώματος, κάνει τα εξαρτήματα πιο μαλακά. Για παράδειγμα, το φρέσκο ​​λάχανο απαιτεί μια ειδική προσέγγιση κατά το μαγείρεμα: σε υψηλή θερμοκρασία καίγεται γρήγορα και πικραίνει, σε χαμηλή φωτιά γίνεται χλωμό και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Ωστόσο, το στιφάδο λάχανο με κιμά σε μια κατσαρόλα θα αποδειχθεί γρήγορα και νόστιμα.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε σε κατσαρόλα;

Αυτό το μαγειρικό σκεύος είναι χρήσιμο για το τηγάνισμα κρέατος, λαχανικών, ψαριών, κοτολέτων και πολλών άλλων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για φριτέζα, αλλά με μεγάλη διάμετρο θα υπάρξει σημαντική κατανάλωση λαδιού.

Αυτός ο τύπος μαγειρικού σκεύους δεν είναι κατάλληλος για τηγανίτες, καθώς τα ψηλά τοιχώματα δυσκολεύουν το γύρισμα. Είναι εφαρμόσιμο και για οποιεσδήποτε άλλες γαστρονομικές απολαύσεις, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται στο φούρνο: τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα θα σας φανούν χρήσιμα αντί για τα ειδικά σχεδιασμένα. Τα ψηλά τοιχώματά του θα διατηρήσουν τη γεύση και θα αποτρέψουν το πιτσίλισμα βραστού λίπους. η κορυφή μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό τηγάνι για σοτέ

Το υλικό των πιάτων είναι το πρώτο πράγμα στο οποίο πρέπει να δώσετε προσοχή.

Ο χυτοσίδηρος θεωρείται καθολικός, αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - είναι ένα πορώδες μέταλλο. Από τη μία πλευρά, το πορώδες αυξάνει τη θερμοχωρητικότητα, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και να παραμένει ζεστό. Από την άλλη πλευρά, οι πόροι στην εσωτερική επιφάνεια φράσσονται με λίπος, το οποίο εισέρχεται στα υγρά πιάτα κατά το μαγείρεμα. Για αυτόν τον λόγο, τα προϊόντα από χυτοσίδηρο πρέπει να αγοράζονται μόνο με εσωτερική προστασία.

Το αλουμίνιο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή σκευών κουζίνας. Το υλικό είναι ελαφρύ, φθηνό και θερμαίνεται γρήγορα. Το σφραγισμένο μέταλλο είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα σούπας. δεν θα λειτουργήσει για σιγοβράσιμο με μικρή ποσότητα υγρού. Χυτό - πορώδες όπως ο χυτοσίδηρος, επομένως απαιτεί ειδική επεξεργασία από το εσωτερικό.

Το ανοξείδωτο ατσάλι καθαρίζεται εύκολα, δεν οξειδώνεται και είναι κατάλληλο για σιγανό μαγείρεμα. Αλλά το κύριο μειονέκτημά του είναι η ανομοιόμορφη θέρμανση, επομένως το τηγάνισμα χωρίς λάδι είναι αδύνατο, καθώς το φαγητό θα κολλήσει στον πάτο.

Τα πιο δημοφιλή είναι ο πολυστρωματικός χάλυβας και το χυτό αλουμίνιο με προστατευτική βαφή.

Η αντικολλητική επίστρωση στο εσωτερικό σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε χωρίς τη χρήση λαδιού και διευκολύνει τον καθαρισμό. Εφαρμόζεται με ψεκασμό ή με ρολό σε στρώση, με προτιμότερη τη δεύτερη επιλογή. Χάρη σε αυτό το στρώμα, το πάχος του τοιχώματος αυξάνεται ελαφρώς, κατά μέσο όρο 20 μικρά. Ο αριθμός των στρώσεων και το συνολικό πάχος τους αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει.

Οι ακόλουθοι τύποι αντικολλητικών επιστρώσεων είναι συνηθισμένοι.

• Τα κεραμικά θεωρούνται τα ασφαλέστερα. θα διαρκέσει για πολλά χρόνια εάν ακολουθηθούν απλοί κανόνες λειτουργίας. Τα μαγειρικά σκεύη με τέτοια προστασία δεν τους αρέσουν οι αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε κατά το μαγείρεμα, μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας και μην το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Επίσης, ένα τέτοιο μπρεζέρ δεν μπορεί να πέσει, ώστε να μην καταστραφεί το προστατευτικό στρώμα. Η επιφάνεια της κεραμικής είναι απολύτως λεία, θυμίζει πέτρα στην αφή και μπορεί να έχει οποιοδήποτε χρώμα.
• Το τεφλόν είναι μια χημική ένωση που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του πάτου και των πλευρών των μαγειρικών σκευών. Το μειονέκτημα αυτής της προστατευτικής μεμβράνης είναι η ευαισθησία της στις γρατζουνιές από μεταλλικά κουτάλια και σπάτουλες. Για να είστε σίγουροι ότι το Teflon είναι ακίνδυνο, αξίζει να αγοράσετε προϊόντα από αξιόπιστους κατασκευαστές που παρέχουν πιστοποιητικά.
• Το μάρμαρο και ο γρανίτης που προστίθενται στο τεφλόν αυξάνουν τη διάρκεια ζωής της σύνθεσης. Λόγω των θραυσμάτων πέτρας, η εσωτερική επιφάνεια γίνεται λιγότερο ευαίσθητη σε γρατσουνιές από μέταλλο.
• Το πρόσμιγμα τιτανίου αποτελεί εγγύηση μακροπρόθεσμης αγοράς. Δεν προκαλεί βλάβη στην υγεία, αυξάνει τη θερμική αγωγιμότητα του προϊόντος και είναι εντελώς αδιάφορο για τα μεταλλικά μαχαιροπίρουνα.
• Διατίθενται επίσης σύνθετη επεξεργασία και αδαμαντίνη. Το πρώτο δεν οξειδώνεται ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες και χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή στη φθορά. Το δεύτερο επίσης δεν υπόκειται σε οξείδωση, αλλά είναι πιο εύθραυστο.

Διάμετρος και ύψος τοίχων. Η κατσαρόλα χαρακτηρίζεται, πρώτα απ 'όλα, από το μεγάλο ύψος των τοίχων - έως 11-13 cm, κατά μέσο όρο 7 cm. Το πάχος του κάτω μέρους είναι περίπου 6 mm.

Κατά την επιλογή, η διάμετρος είναι επίσης σημαντική. Υπάρχουν μοντέλα από 12 έως 30 cm. Η πιο συνηθισμένη διάμετρος είναι 24 cm.

Πρόσθετες πληροφορίες. Η διάμετρος του πυθμένα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη ή ίση με το μέγεθος του ηλεκτρικού καυστήρα της κουζίνας. Η ομοιομορφία της θέρμανσης εξαρτάται από αυτό.

Μορφή. Παραδοσιακά στρογγυλό, αλλά μπορεί να είναι οβάλ όπως ένα τηγάνι πάπιας ή τετράγωνο. Το σχήμα δεν επηρεάζει τις ιδιότητες των πιάτων, επομένως δεν είναι απαραίτητο.

Τύπος λαβής και καπακιού. Σχεδόν όλα τα μοντέλα διαθέτουν γυάλινο ή μεταλλικό καπάκι, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο το μακροχρόνιο σιγοβράσιμο και η διατήρηση της θερμοκρασίας. Το καπάκι πρέπει να έχει μια τρύπα για να διαφεύγει ο ατμός και να εφαρμόζει σφιχτά σε όλη την περιφέρεια. Για καλύτερη εφαρμογή, χρησιμοποιήστε ελαστικά ή σιλικονούχα μαξιλαράκια. σε σύγκριση με το μεταλλικό περίγραμμα, το μαλακό υλικό εφαρμόζει πιο σφιχτά.

Το τηγάνι σιγοβρασμού έχει μία ή δύο αφαιρούμενες λαβές ή λαβές που είναι ενσωματωμένες στο σώμα. Και τα δύο μπορούν να είναι κοντά και στρογγυλεμένα, ή το ένα από αυτά μπορεί να είναι μακρύ. Το μακρύ σας επιτρέπει να αναμειγνύετε υλικά ανακατεύοντάς τα, το κοντό το συμπληρώνει στην περίπτωση που το μοντέλο έχει σημαντικό βάρος. Τα ακόλουθα υλικά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή.

• Ο βακελίτης είναι ένα ανθεκτικό, πυρίμαχο πλαστικό, αλλά δεν συνιστάται η τοποθέτηση των μαγειρικών σκευών στο φούρνο.
• Το μη μονωμένο μέταλλο είναι κατάλληλο για μαγείρεμα στο φούρνο. Η χρήση δοχείων στήριξης είναι απαραίτητη σε αυτή την περίπτωση. Το υλικό που χρησιμοποιείται είναι το ίδιο με αυτό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το σώμα. Οι μεταλλικές λαβές που καλύπτονται με πλαστικό στην κορυφή είναι βολικές για μαγείρεμα στη σόμπα, καθώς δεν θερμαίνονται σχεδόν καθόλου.

Πώς διαφέρει από μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι;

Ένα τηγάνι σοτέ μπορεί να ονομαστεί υβρίδιο τηγανιού και κατσαρόλας, αλλά σε αντίθεση με τους «γονείς» του, έχει τις ακόλουθες ιδιότητες.

• Έχει ένα ευρύτερο φάσμα εφαρμογών, εκτός από το τηγάνισμα και το βράσιμο, και είναι ιδανικό για σοτάρισμα και βράσιμο.
• Είναι βαθύ και με παχύ τοίχωμα, γεγονός που βελτιώνει τις ιδιότητές του. Τα πιάτα παρασκευάζονται πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούν τη θρεπτική τους αξία.
• Λόγω του ύψους των τοίχων, σας επιτρέπει να αναποδογυρίζετε το περιεχόμενο πετώντας το.
• Έχει μία μακριά λαβή, δύο κοντές ή συνδυασμό και των δύο.
• Μερικές φορές είναι εξοπλισμένο με αισθητήρες θερμοκρασίας.
• Όταν το περιεχόμενο αναποδογυρίζεται κατά την ανάδευση, αποκλείεται η διαρροή.
• Είναι δυνατό να μαγειρέψετε σε φούρνο, τα γυάλινα μοντέλα είναι σχεδιασμένα για φούρνους μικροκυμάτων.

Αυτό το υβρίδιο είναι πιο πρακτικό από μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι, επομένως όσοι έχουν ήδη ένα συχνά ξεχνούν τα υπόλοιπα σκεύη κουζίνας.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει μια κατσαρόλα;

Όταν μια νοικοκυρά γνωρίζει τι είναι μια μεταλλική κατσαρόλα και σε τι χρησιμεύει, αλλά δεν έχει τέτοια σκεύη, μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα καζάνι. Έχει επίσης χοντρά τοιχώματα, επομένως η γεύση του πιάτου δεν θα επηρεαστεί. Ωστόσο, το καζάνι είναι πιο βαθύ, επομένως το προτηγάνισμα θα είναι προβληματικό, και τα πλαϊνά των καζάν είναι φαρδιά στην κορυφή, επομένως ο πάτος έχει μικρή διάμετρο.

Ένα τηγάνι χήνας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση - ένα χοντρό, επίμηκες δοχείο στο οποίο τοποθετείται ολόκληρο το κουφάρι του πουλιού. Η κορυφή τέτοιων πιάτων είναι μερικές φορές ένα μεταλλικό ταψί που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο και σε ανοιχτή φωτιά.

Στις αραβικές χώρες υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο που διατηρεί τη ζουμερότητα του φαγητού - το ταζίν. Η κύρια διαφορά είναι το ψηλό κωνικό καπάκι με μια τρύπα στην κορυφή. Χάρη στο ειδικό σχήμα του, το συμπύκνωμα δεν στάζει, αλλά ρέει στο εσωτερικό, σφραγίζοντας τις μικρές τρύπες μεταξύ αυτού και του σώματος, έτσι ώστε το φαγητό να απορροφά όλα τα αρώματα των συστατικών.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές τηγανιών σοτέ

Είναι καλύτερο να κάνετε οποιαδήποτε αγορά με βάση κριτικές και συστάσεις, οπότε πρώτα απ 'όλα, εξετάστε τις προσφορές κορυφαίων κατασκευαστών.

Οι De Buyer – οι Γάλλοι που εφηύραν τη μέθοδο τηγανίσματος «σοτέ» – επάξια βρίσκονται στην κορυφή της κατάταξης. Προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα μοντέλων και προσιτές τιμές που ξεκινούν από 2 χιλιάδες ρούβλια, αλλά υπάρχει ένας τιμοκατάλογος που δεν μπορεί να αντέξει οικονομικά κάθε νοικοκυρά - περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια. Για αυτόν τον λόγο, τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες.

Τα MACO είναι πιο οικονομικά και χρησιμοποιούνται σε νοικοκυριά και επαγγελματικές δραστηριότητες. Ο Κινέζος κατασκευαστής εμφανίστηκε στην εγχώρια αγορά πριν από περίπου 10 χρόνια, οπότε έχει ήδη πολλούς θαυμαστές. Μια κατσαρόλα χάλυβα λίτρων αυτής της μάρκας θα κοστίσει περίπου 1.000 ρούβλια.

Η Pintinox είναι μια ιταλική μάρκα που ειδικεύεται σε υψηλής ποιότητας ατσάλινα μαγειρικά σκεύη. Οι τιμές για μπρεζιέρες με διάμετρο 20 cm κυμαίνονται γύρω στα 2-3 χιλιάδες ρούβλια.

Τα επιτραπέζια σκεύη Biol από την Ουκρανία αποτελούν μια αξιόλογη εναλλακτική λύση στις ευρωπαϊκές μάρκες. Ο κατασκευαστής προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία και ένα τμήμα προϋπολογισμού. Για παράδειγμα, ένα δοχείο με διάμετρο 22-26 cm με αντικολλητική επίστρωση κοστίζει από 1.500 έως 2.400 ρούβλια.

Δύσκολα υπάρχει νοικοκυρά που να απολαμβάνει το πλύσιμο πιάτων, ειδικά όταν κάτι χρειάζεται προτηγάνισμα και λερωθεί. Για όσους θέλουν να ελαχιστοποιήσουν την ταλαιπωρία, ένα τηγάνι σοτέ είναι κατάλληλο. Σήμερα η αγορά προσφέρει μια ποικιλία επιλογών όσον αφορά την τιμή, το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και ούτω καθεξής. Έτσι, το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε και να δείτε μόνοι σας πόσο απαραίτητα είναι τέτοια σκεύη στην κουζίνα.

ΒΙΝΤΕΟ: Κριτική της κατσαρόλας Rondell Mocco&Latte RDA-286.