Χαρακτηριστικά ενός τηγανιού από ανοξείδωτο χάλυβα

Κάθε σπίτι σήμερα έχει ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι. Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της έχει αποκτήσει αυτό το απαραίτητο οικιακό αντικείμενο. Το όμορφο και λειτουργικό ανοξείδωτο ατσάλι εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος και ευχαριστεί όλα τα μέλη της οικογένειας με νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται σε αυτό.

Χαρακτηριστικά ενός τηγανιού από ανοξείδωτο χάλυβα

Τα χαλύβδινα τηγάνια ξεχωρίζουν από άλλα μαγειρικά σκεύη. Η αύξηση της ζήτησης για αυτά συνδέεται με την εμφάνιση επαγωγικών κουζινών και νέων τεχνολογιών με υψηλότερη θερμική αγωγιμότητα μετάλλου.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των τηγανιών από ανοξείδωτο χάλυβα

Τα οφέλη των τηγανιών από ανοξείδωτο χάλυβα είναι αποδεδειγμένα και αναμφισβήτητα.

• Ευκολία. Το ελαφρύ βάρος είναι συχνά ο πρώτος και πιο σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την επιλογή των μαγειρικών σκευών.
• Δύναμη. Οι γρατζουνιές και τα βαθουλώματα είναι εξαιρετικά σπάνια σε τέτοια πιάτα, ακόμη και μετά από χρόνια μακροχρόνιας χρήσης.
• Αντοχή σε οξέα και αλκάλια. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν διαβρώνεται ποτέ.
• Ικανότητα αντοχής σε αντίθετες θερμοκρασίες. Τα τηγάνια δεν φοβούνται τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Οι υψηλές θετικές ή αρνητικές θερμοκρασίες δεν θα τους βλάψουν.
• Μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς ζημιές. Μια τέτοια αγορά θα ευχαριστήσει τον ιδιοκτήτη της για δεκαετίες.
• Προσαρμογή σε διαφορετικούς τύπους κουζινών, συμπεριλαμβανομένων επαγωγικών, υαλοκεραμικών και αερίου.
• Ανεπιτήδευτη συμπεριφορά. Το υλικό καθαρίζεται εύκολα τόσο χειροκίνητα όσο και με αυτοματοποιημένο εξοπλισμό. Δεν χρειάζεται να είστε φειδωλοί όταν το χρησιμοποιείτε. Εκτός από σιλικονούχες ή ξύλινες σπάτουλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μεταλλικά αντικείμενα χωρίς να καταστρέψετε τα πιάτα.
• Υγιεινή. Το τέλειο γυάλισμα του χάλυβα δίνει στα τηγάνια λάμψη και γυαλάδα.

Υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα, αλλά η λίστα τους είναι λιγότερο σημαντική και μεγαλύτερη.

• Χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζεσταθούν τέτοια πιάτα και είναι αδύνατο να περιμένετε την απαιτούμενη θερμοκρασία για το τηγάνισμα. Μην ξεχνάς! Αν ο χάλυβας ζεσταθεί πολύ, το τηγάνι θα βγάλει καπνό και θα καεί.
• Δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε φαγητό σε στεγνό τηγάνι (χωρίς λάδι ή λίπος).

Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε ανοξείδωτο χάλυβα

Η επιλογή ενός τηγανιού από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να προσεγγιστεί σοβαρά και με προετοιμασία. Αξίζει να μελετηθεί η τεχνολογία της παραγωγής τους και να μάθει κανείς να αποκρυπτογραφεί τα χαρακτηριστικά.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις ποιότητες χάλυβα

Η καλύτερη επιλογή υλικού για ένα τηγάνι είναι ο χάλυβας χρωμίου-νικελίου 304. Χρησιμοποιείται στην κατηγορία premium, είναι πιο ακριβός, αλλά έχοντας υποστεί ειδική σκλήρυνση, έχει τις υψηλότερες ιδιότητες αντοχής και αντοχής στη διάβρωση.

Οι ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα 201 και 202 (ή 18/10) βρίσκονται συχνά στον τομέα του προϋπολογισμού. Το γεγονός είναι ότι το ακριβό νικέλιο σε αυτά τα μοντέλα αντικαθίσταται από μαγγάνιο και άζωτο.

Ο πυθμένας μπορεί να καλυφθεί με φερριτικό χάλυβα χωρίς νικέλιο ποιότητας 430, ο οποίος χαρακτηρίζεται από υψηλή πλαστικότητα και αντοχή ταυτόχρονα.

Ο χάλυβας που έχει γυαλιστεί σε φινίρισμα καθρέφτη απαιτεί προσεκτική συντήρηση και στέγνωμα μετά από κάθε χρήση.

Πάχος τοιχώματος και τύπος πυθμένα

Μια ειδική τεχνολογία στρωματοποιημένης δομής και ο ενθυλακωμένος πάτος επιτρέπουν στους κατασκευαστές να παράγουν τηγάνια τριών ή πέντε στρώσεων.

Τα λεπτά τηγάνια με μονόστρωμα είναι ιδανικά για μαγείρεμα και προετοιμασία απλών πιάτων.

Ο τριπλός πάτος είναι ένα σάντουιτς από δύο πλάκες από ανοξείδωτο χάλυβα με ένα στρώμα αλουμινίου ή χαλκού ανάμεσά τους. Σύμφωνα με την GOST, το πάχος του αλουμινίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 mm, η βέλτιστη επιλογή θεωρείται 4,5-5 mm, στην περίπτωση πλάκας χαλκού - 1,5 cm.

Ο πυθμένας με πέντε στρώσεις και πάχος περιλαμβάνει δίσκους από ανθρακούχο χάλυβα. Τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου πυθμένα είναι ότι το φαγητό δεν θα καεί, αφού σβήσει η σόμπα η θερμότητα θα παραμείνει μέσα στο τηγάνι, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε ηλεκτρική ενέργεια. Επιπλέον, για τις εστίες αερίου, συνιστάται η χρήση τηγανιού από ανοξείδωτο χάλυβα χωρίς επίστρωση και με παχύ πυθμένα, λόγω της ιδιαίτερης αντοχής τους.

Η κάτω επιφάνεια μπορεί να είναι λεία, ραβδωτή ή κυψελοειδής. Η ραβδωτή επίστρωση σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε περισσότερα διαιτητικά πιάτα, μειώνοντας την ποσότητα λίπους κατά το μαγείρεμα.

Ποιες λαβές και καπάκια ταιριάζουν σε μεταλλικά τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα

Οι λαβές των ανοξείδωτων μαγειρικών σκευών πρέπει να είναι άνετες στη χρήση και να μην θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες για ασφαλή λειτουργία. Τα ακόλουθα υλικά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων:

• Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα πρακτικό αλλά πολύ ζεστό υλικό.
• Διμέταλλα – συνδυάζουν διάφορους τύπους μετάλλου, λόγω των οποίων η λαβή δεν θερμαίνεται.
• Θερμοπλαστικό – η λαβή είναι επικαλυμμένη με ένα πλαστικό στρώμα για την αποφυγή εγκαυμάτων.
• Το συμπιεσμένο ξύλο δεν φθείρεται και δεν φοβάται το νερό.

Οι λαβές στερεώνονται σε χαλύβδινα μαγειρικά σκεύη χρησιμοποιώντας μεθόδους συγκόλλησης ή πριτσινώματος. Η επιλογή με πριτσίνια είναι πολύ αισθητή, αλλά αξιόπιστη. Η σημειακή συγκόλληση είναι αόρατη και δίνει μια πιο αισθητική εμφάνιση στο προϊόν.

Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι συνήθως διαθέτει γυάλινο καπάκι με μεταλλικό χείλος για αξιοπιστία και ανθεκτικότητα. Μια τρύπα παρέχεται στο γυαλί για να επιτρέπει την έξοδο του ατμού. Μεταξύ των ειδικών απαιτήσεων για το καπάκι, είναι σημαντικό να επισημανθεί η στενή εφαρμογή του για σωστό μαγείρεμα και η απουσία εξωτερικού θορύβου και κροταλίσματος.

Τύποι επαγγελματικών τηγανιών από ανοξείδωτο χάλυβα ανά σχήμα και σκοπό

Η γκάμα των ανοξείδωτων τηγανιών είναι τεράστια. Ανάλογα με τη μορφή και τον σκοπό, διακρίνονται τα εξής.

• Το κλασικό επαγγελματικό τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι έχει σχεδιαστεί για την καθημερινή προετοιμασία συνηθισμένων πιάτων. Οι άκρες του τηγανιού είναι ελαφρώς λοξοτομημένες, υπάρχει μία λαβή και ένα καπάκι.
• Η μηχανή για τηγανίτες έχει μεγάλη διάμετρο και ελαφρώς λοξοτμημένες πλευρές.
• Η κατσαρόλα χαρακτηρίζεται από ψηλά τοιχώματα και είναι βολική για το μαγείρεμα λαχανικών και κρέατος, την προετοιμασία σαλτσών και σούπες.
• Το ταψί ψησίματος έχει κάτω άκρες και χοντρό πάτο, ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο και βράσιμο.
• Τα τηγάνια wok έχουν στρογγυλεμένο στενό πάτο και φαρδιά τοιχώματα. Ο ραβδωτός πάτος σάς επιτρέπει να τηγανίζετε φαγητό σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού.
• Μια ψησταριά αερίου είναι μια ψησταριά με μια τρύπα στη μέση.
• Ένα τηγάνι παέγια είναι ένα στρογγυλό τηγάνι με χαμηλά πλαϊνά και λαβές. Είναι κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά ή από ανοξείδωτο χάλυβα για μαγείρεμα στην κουζίνα στο σπίτι.

Τύποι αντικολλητικής επίστρωσης για τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα

Το κύριο πλεονέκτημα του χάλυβα είναι η αντιδιαβρωτική του ιδιότητα. Όταν επιλέγετε τηγάνια με αντικολλητική επίστρωση, μην ξεχνάτε ότι είναι ευάλωτα. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε παχύτερους τοίχους. Αυτή η επιλογή είναι αρκετά ακριβή για τον μέσο καταναλωτή, αλλά η διάρκεια ζωής αυτού του μαγειρικού σκεύους θα προκαλέσει μια αίσθηση έκπληξης.

Τύποι αντικολλητικής επίστρωσης:

• τεφλόν;
• κεραμική επίστρωση;
• μάρμαρο;
• διαμάντι;
• τιτάνιο.

Γκάμα μεγεθών

Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το μέγεθος του απαιτούμενου τηγανιού, καθώς συνήθως εξαρτάται από τα τυπικά μεγέθη των καυστήρων στους οποίους είναι προτιμότερο να μαγειρεύεται. Έτσι, υπάρχουν διαφορετικά κύρια μεγέθη τηγανιών:

• μικρό – 14,5 εκ.
• μέσος όρος – 18 εκ.
• μεγάλο – 22,5 εκ.

Λάβετε υπόψη ότι πρόσφατα τα καταστήματα έχουν αρχίσει να προσφέρουν ενεργά διάμετρο 28 cm, η οποία είναι αναμφίβολα βολική και πρακτική για μια μεγάλη οικογένεια.

Τι πρέπει να κάνετε πριν χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι για πρώτη φορά

Ένα νέο επαγγελματικό τηγάνι δεν απαιτεί μακροχρόνιο ψήσιμο, όπως συμβαίνει με το χυτοσίδηρο ή το αλουμίνιο. Υπάρχουν μερικά απλά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε τα μαγειρικά σας σκεύη.

1. Πλύνετε καλά το τηγάνι με υγρό πιάτων.
2. Αλείψτε τον πάτο του τηγανιού με οποιοδήποτε λάδι. Μην το παρακάνετε!
3. Ρυθμίστε την εστία σε μέτρια ισχύ.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το για λίγα λεπτά.
5. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς καπνός και αφαιρέστε το προϊόν από τη σόμπα. Τώρα πρέπει να του δώσετε χρόνο να κρυώσει.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στην αποχέτευση και σκουπίστε την επιφάνεια του τηγανιού με χαρτί κουζίνας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι

Για να μην καεί το φαγητό, αξίζει να ζεστάνετε καλά το τηγάνι πριν ρίξετε λάδι. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε μέτρια φωτιά, διαφορετικά το φαγητό θα αρχίσει να κολλάει ή να καίγεται. Συνιστάται να ζεσταίνετε πολύ κρύα τρόφιμα σε φούρνο μικροκυμάτων πριν τα τηγανίσετε.

Χρήσιμες συμβουλές για σωστή φροντίδα

Με την κατάλληλη και επαρκή φροντίδα, τα μαγειρικά σκεύη θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μην καθαρίζετε το τηγάνι με σκληρό μεταλλικό σφουγγάρι ή μην χρησιμοποιείτε καθαριστικά που περιέχουν λειαντικά.

Η κανονική μαγειρική σόδα θα κάνει εξαιρετική δουλειά στην αφαίρεση καμένων τροφών, ενώ ένα διάλυμα ξιδιού θα προσθέσει λάμψη.

Δημοφιλείς κατασκευαστές

Η γκάμα των κατασκευαστών μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα σάς επιτρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι που ταιριάζει στο γούστο και το χρώμα σας, από τις πιο οικονομικές έως τις πιο ακριβές επιλογές. Μεταξύ των κατασκευαστών, ξεχωρίζουν οι ακόλουθες δημοφιλείς μάρκες:

1. Tefal – Γαλλία;
2. "Επιτραπέζια σκεύη Neva-metal" - Ρωσία;
3. "Βιολογία" - Ουκρανία;
4. Ρόντελ – Κίνα;
5. Κούκμαρα – Ρωσία;
6. TVS – Ιταλία;
7. Swiss Diamond – Ελβετία;
8. Μπαλαρινί – Ιταλία;
9. De Buyer – Γαλλία;
10. MACO – Κίνα;
11. Pintinox – Ιταλία.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να προετοιμάσετε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι.