Χαρακτηριστικά των μαχαιριών για το ξεφλούδισμα και την κοπή πατάτας

"Όποιος δεν έχει φάει ποτέ πατάτες δεν γνωρίζει την απόλαυση!" – τραγουδούσαμε ως παιδιά. Και έτσι είναι. Πολλοί άνθρωποι τρώνε πατάτες κάθε μέρα. Φυσικά, επειδή μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από αυτό, οπότε δεν θα το βαρεθούμε ποτέ. Αλλά για να το προετοιμάσετε, πρέπει να καθαριστεί καλά. Και εδώ βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα δίλημμα - ποιο μαχαίρι να επιλέξουμε για αυτό, επειδή τώρα η βιομηχανία προσφέρει ένα τόσο ευρύ φάσμα. Αλλά αυτό εξαρτάται ήδη από το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τους κόφτες πατάτας

Η πιο διάσημη είναι η καθολική κουζίνα. Είναι ιδανικό τόσο για καθάρισμα όσο και για τεμαχισμό. Η λαβή είναι μακριά και λεπταίνει προς το τέλος. Η λεπίδα είναι ευθεία, πλάτος από 2 έως 4 mm, μήκος από 100 έως 150 cm. Επομένως, είναι πολύ βολικό.

Με μια τεράστια ποικιλία μαχαιριών, το μαχαίρι του σεφ θεωρείται το πιο βασικό. Ψιλοκόβει και κόβει τα λαχανικά τακτοποιημένα - τα κάνει όλα τέλεια! Και οι έμπειροι σεφ έχουν έως και τρεις από αυτές: με λεπίδες μήκους 45, 35 και 25 cm.

Για ακριβές κόψιμο, ένα λεπτό μαχαίρι είναι το καλύτερο. Όπου χρειάζεται ακρίβεια, είναι απλώς απαραίτητη.

Τύποι μαχαιριών για την κοπή πατάτας σε σχήματα

Σγουρό κυματιστό μαχαίρι πατάτας.

Κυματοειδής συσκευή κοπής TESCOMA PRESTO. Κατασκευασμένο από πλαστικά και ατσάλινα υλικά. Πλένει καλά. Ιδανικό για τηγανητές πατάτες.

Σπειροειδής κοπή πατάτας

Ένα ειδικό μαχαίρι για την κοπή πατάτας σε σπείρα. Τύπος κοπής φρούτων και λαχανικών. Κατασκευασμένο από πλαστικό. Διαθέτει 4 σουβλάκια για ψήσιμο και τηγάνισμα πατατών.

Μαχαίρι με κυρτή λεπίδα

Απαραίτητο για οικονομικό καθάρισμα. Η λεπίδα κοπής είναι καμπυλωμένη προς τα μέσα. Εδώ η λαβή είναι στρογγυλεμένη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν τρίβει το χέρι σας. Η άκρη της λεπίδας προστατεύει από κοψίματα.

Μαχαίρι αποφλοίωσης

Κανείς δεν ξέρει ότι ο σπιτικός μας αποφλοιωτής πατάτας αποδεικνύεται μαχαίρι. Το όνομά του είναι «αποφλοιωτής λαχανικών». Εδώ οι δύο λεπίδες είναι στραμμένες η μία προς την άλλη. Και ξεφλουδίζουν τις φλούδες πολύ προσεκτικά.

Μαχαίρι με πλωτή λεπίδα

Επαναλαμβάνει οποιοδήποτε σχήμα λαχανικού, επειδή μπορεί να γυρίσει προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

Υλικά από τα οποία κατασκευάζονται οι λεπίδες μαχαιριών

Ανοξείδωτο ατσάλι.

Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα κατασκευάζονται από χάλυβες με υψηλή αντοχή στη διάβρωση. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση χημικής αντίδρασης κατά την επαφή με τρόφιμα, ο χάλυβας επικαλύπτεται με μια σχεδόν διαφανή μεμβράνη οξειδίου.

Πολλά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα. Δεν θεωρούνται όλα ιδανικά από άποψη καταναλωτικών ιδιοτήτων. Μόνο τέσσερις πληρούν όλες τις προϋποθέσεις.

• 12C27 (εταιρεία Sandvik)
• AEB-L (εταιρεία Uddeholm)·
• DD400 (εταιρεία Minebea);
• Αυστραλία

Αν ρωτήσουμε τους επαγγελματίες ποιο χάλυβα θεωρούν καλύτερο, η απάντηση θα είναι: «Δεν υπάρχει καλύτερος χάλυβας από τη Δαμασκό και το Μπουλάτ!» Προηγουμένως, για να σημειωθούν οι εξαιρετικές ιδιότητες της λεπίδας, αναφέρθηκε ότι ήταν κατασκευασμένη από χάλυβα Δαμασκού. Η ποιότητα των μαχαιριών δαμασκού εξαρτάται από τις επαγγελματικές δεξιότητες του σιδηρουργού, την ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας και της λείανσης. Αν συγκρίνουμε μια λεπίδα Δαμασκού με μια λεπίδα Δαμασκού, η πρώτη είναι ανώτερη από τη δεύτερη σε δύναμη. Όσον αφορά τις ιδιότητες κοπής, οι ιδιότητες είναι ίδιες.

Κεραμικά

Τα κεραμικά μαχαίρια είναι ξεχωριστά. Κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας μία μόνο τεχνική διαδικασία και ένα μόνο υλικό. Δεδομένου ότι στη διαδικασία χρησιμοποιείται οξείδιο του ζιρκονίου, μπορούν να είναι είτε μαύρα είτε λευκά. Είναι σκληρά και ανθεκτικά στη θερμότητα. Το οξείδιο του ζιρκονίου δεν αντιδρά χημικά με πολλές δραστικές ουσίες - οξέα, αλκάλια.

Τα προτερήματά τους.

• Σκληρότητα. Λόγω της αντοχής της λεπίδας, οι γρατζουνιές δεν αποτελούν πρόβλημα, επομένως η ελκυστική καταναλωτική της εμφάνιση παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Δεν σκουριάζουν και καθαρίζονται εύκολα.
• Η λεπίδα είναι πολύ λεία.
• Φιλικό προς το περιβάλλον. Δεν υπάρχει δυσάρεστη γεύση μετά το κόψιμο.

Ελαττώματα.

• Το ακόνισμα γίνεται μόνο με ειδικά ξύστρες.
• Δεν τους αρέσουν οι κρούσεις, επομένως το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων πρέπει να γίνεται με προσοχή.
• Παρακαλώ σημειώστε! Μπορούν να κοπούν μόνο σε ειδικές σανίδες κοπής - ξύλινες ή πλαστικές.

Ασυνήθιστα μαχαίρια

Αν σας αρέσει το μαγείρεμα και δεν φοβάστε τα πειράματα, μπορείτε να δοκιμάσετε να εργαστείτε στην κουζίνα με άλλα ασυνήθιστα είδη μαχαιριών. Δεν είναι τόσο δημοφιλή, αλλά θα κάνουν τη ζωή στην κουζίνα σας πολύ πιο εύκολη.

Το ευρωπαϊκό μαχαίρι είναι από καιρό διαδεδομένο στη χώρα μας. Το άκρο είναι στο ίδιο επίπεδο με το πίσω μέρος της λαβής. Αυτή η θέση παρέχει άνεση κατά την εργασία.

Κατασκευασμένο από χάλυβα μέτριας σκληρότητας.

Παρακαλώ σημειώστε! Απαιτείται συχνή ρύθμιση του προϊόντος! Αλλά έχει τεράστια αντοχή και μπορεί να αντέξει σημαντικά φορτία. Πολύ ευέλικτο - συνθλίβει, διαχωρίζει, τεμαχίζει.

Με βάση την ασυνήθιστη διαμόρφωση της λεπίδας, γίνεται διάκριση μεταξύ γαλλικών και γερμανικών μαχαιριών.

Το "γερμανικό" έχει ομοιόμορφη κάμψη στην κοπτική άκρη.

Το "γαλλικό" έχει μια ευθεία άκρη, ελαφρώς καμπυλωμένη προς την άκρη.

Μαχαίρι κοπής κοιλοτήτων. Πολλές έμπειρες νοικοκυρές το εκτιμούν. Άλλωστε, σου δίνει την ευκαιρία να γεμίσεις μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια.

Κινέζικη - ορθογώνια λεπίδα ελαφρώς διευρυμένη. Είναι πολύ ελαφρύ και λεπτό, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του για το κόψιμο σκληρών προϊόντων. Αλλά είναι πολύ βολικό για τη διαδικασία κοπής και τεμαχισμού.

Ιαπωνικά μαχαίρια

Το Gyuto είναι κατασκευασμένο από χάλυβα με την υψηλότερη δυνατή πυκνότητα.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι είναι εξαιρετικά εύθραυστο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για κοπή.

Το ιαπωνικό μαχαίρι santoku δεν έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές εδώ. Ναι, αυτό το μαχαίρι των είκοσι εκατοστών και πολύ βολικό σε πλάτος δεν χρησιμοποιείται από τους σεφ μας. Αλλά οι Αμερικανοί το έχουν βάλει στο μάτι εδώ και πολύ καιρό και έχουν στραφεί σε αυτό το μοντέλο.

Η λεπίδα έχει μήκος 16-20 cm και πλάτος 4-5 cm. Το τριγωνικό σχήμα της λεπίδας επιτρέπει την 100% αξιοποίηση της άκρης της λεπίδας. Για να μειωθεί η ποσότητα τροφής που κολλάει στο μέταλλο, η λεπίδα του μαχαιριού έχει ειδικές αυλακώσεις. Χάρη στη γωνία ακονίσματος από 6 έως 10 μοίρες, αντιμετωπίζει τέλεια τις λειτουργίες του.

Περιοχή εφαρμογής:

• κοπή και τεμαχισμός κρέατος
• τεμαχισμός φρούτων και λαχανικών·
• κοπή φρέσκων βοτάνων;
• τεμαχισμός θαλασσινών.

Υλικό: χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, σκληρυμένος σε υψηλή θερμοκρασία.

Παρακαλώ σημειώστε! Ορισμένα μοντέλα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Το Nakiri είναι ένα μαχαίρι για λαχανικά και βότανα με λεπτή και ελαφριά λεπίδα. Είναι πολύ βολικό για κόψιμο και τεμαχισμό. Μήκος – 16–18 cm, πλάτος 5–6 cm. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο είναι ανθεκτικό στη διάβρωση.

Το μαχαίρι κοπής είναι ένα νέο και πρωτότυπο μοντέλο. Είναι απαραίτητο να εργαστείτε με αυτό και με τα δύο χέρια. Αποτελείται από μια ημικυκλική λεπίδα και δύο λαβές στην κορυφή. Αν και αρχικά προοριζόταν μόνο για γρήγορο τεμαχισμό κρέατος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για λαχανικά. Απλά πρέπει να το συνηθίσεις!

Μαχαίρι για λαχανικά και φρούτα. Όλα τα μαχαίρια μπορούν να ψιλοκόψουν μεγάλα λαχανικά. Αλλά αν χρειαστεί να γίνουν μικρές εργασίες, τότε αρχίζουν τα προβλήματα. Οι διαστάσεις είναι μειονέκτημα εδώ. Γι' αυτό ακριβώς τα μαχαίρια αυτά είναι τόσο δημοφιλή. Η λεπίδα τους είναι 7-12 cm. Η λεπίδα είναι ευθεία ή κοίλη. Το βρίσκουν εύκολο να εργαστούν.

Πώς να κόψετε τις πατάτες σε εντυπωσιακά σχήματα

Η εμφάνιση των κομμένων πατατών δεν έχει να κάνει μόνο με την αισθητική. Αυτό επηρεάζει επίσης τη γεύση των πιάτων: αν τα κομμάτια έχουν το ίδιο σχήμα, θα τηγανιστούν ή θα βράσουν ομοιόμορφα.

Οι απλές μέθοδοι κοπής είναι αυτές που εκτελούνται με κανονικό μαχαίρι:

• μπαρ,
• κύκλοι,
• άχυρο,
• φέτες,
• κύβοι,
• ροκανίδια,
• σφήνες.

Όταν κόβετε σε ένα εστιατόριο, επιλέγονται ειδικά κύκλοι περίπου του ίδιου μεγέθους, οι οποίοι λαμβάνονται από το κέντρο του κονδύλου και οι άλλοι αποστέλλονται στη σούπα.

Κανόνες για τη φροντίδα και τη χρήση μαχαιριών

Για να διασφαλίσετε ότι το μαχαίρι λειτουργεί για πολλά χρόνια, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες λειτουργίας.

• Κατακτήστε τη σωστή τεχνική κοπής. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και θα ελαχιστοποιήσει τους τραυματισμούς.
• Κρατήστε τα μαχαίρια σας αιχμηρά. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο εύκολο να κοπείτε με ένα αμβλύ αντικείμενο.
• Τα ευρωπαϊκά μαχαίρια απαιτούν τακτικό ακόνισμα πριν από κάθε διαδικασία μαγειρέματος.
• Η ευκρίνεια είναι κατάλληλη όταν η επεξεργασία δεν βοηθάει πλέον.
• Αποφύγετε τις σκληρές επιφάνειες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξύλινες και πλαστικές σανίδες για εργασία.
• Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, το μαχαίρι πλένεται, σκουπίζεται και αποθηκεύεται. Το να μένετε για πολύ καιρό στον νεροχύτη είναι μια συνταγή για σκουριά. Η αποθήκευσή του σε κουτί δεν είναι η καλύτερη λύση. Είναι καλύτερο να πάρετε μια βάση.

Κύριες μάρκες μαχαιριών για κοπή και ξεφλούδισμα πατάτας

• Μαχαιροπήρουνα / Αξεσουάρ Κουζίνας Victorinox.
• Τέφαλ
• ΜΑΡΜΙΤΟΝ
• ΤΕΣΚΟΜΑ
• Μασαχίρο
• Σαμούρα ΕΡΠΕΤΟ
• Σακάι

ΒΙΝΤΕΟ: Σπειροειδής κόφτης πατάτας.