Μαχαίρια για τον τεμαχισμό λαχανικών και φρούτων

Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν γίνει αναπόσπαστο και σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Πολύ συχνά, για να ετοιμάσουν πιάτα από αυτά, πρέπει να κοπούν. Σήμερα μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από μαχαίρια για την κοπή φρούτων. Ας δούμε ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους και σε ποιους τύπους διακρίνονται.

Χαρακτηριστικά των μαχαιριών για την κοπή λαχανικών και φρούτων

Είναι αρκετά δύσκολο να δοθεί μια γενική περιγραφή όλων των τύπων εργαλείων κοπής για την κοπή διαφόρων φρούτων. Όλα διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα και σκοπό. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό τους.

Ωστόσο, κάθε μαχαίρι για την κοπή λαχανικών και φρούτων θα πρέπει να έχει τις ακόλουθες παραμέτρους.

• Διαστάσεις. Η συσκευή δεν πρέπει να είναι μεγάλη σε μέγεθος, ώστε να είναι άνετη στο κράτημα στο χέρι σας. Τα περισσότερα φρούτα απαιτούν ένα μικρό μαχαίρι, με εξαίρεση τα μεγαλύτερα φρούτα και λαχανικά (κολοκύθα, πεπόνι κ.λπ.).

• Λεπτή λεπίδα. Αυτή η απαίτηση ισχύει για σχεδόν όλα τα μαχαίρια για λαχανικά και φρούτα, καθώς τα προϊόντα που κόβονται δεν έχουν πυκνή δομή και δεν απαιτείται παχιά λεπίδα εδώ.

Αυτό το μαχαίρι κουζίνας, όπως και κάθε άλλο, αποτελείται από μια λαβή και μια λεπίδα. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά.

Τι είδους μαχαίρια λαχανικών υπάρχουν;

Σύμφωνα με τον σκοπό τους, τα μαχαίρια λαχανικών χωρίζονται σε 2 τύπους:

• για καθαρισμό;

• για κοπή.

Είναι εντελώς διαφορετικά στον τύπο της λεπίδας, το σχήμα και τις ιδιότητες. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά χρειάζεται και τα δύο εργαλεία, επειδή πρώτα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να κοπούν. Υπάρχουν επίσης και άλλοι τύποι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψετε φρούτα όμορφα.

Διακρίνονται τα ακόλουθα μαχαίρια:

• για σπειροειδή κοπή.
• κόφτης άχυρου;
• για κοπή ομοιόμορφων κύκλων.
• κυματιστή άκρη;
• καλούπια για την κατασκευή λουλουδιών;
• Μακριά σπειροειδής μηχανή.

Μαχαίρι γενικής χρήσης για λαχανικά και φρούτα

Είναι απλά απαραίτητο στην κουζίνα. Το εργαλείο είναι κατάλληλο για τον καθαρισμό, την κοπή και τον τεμαχισμό φρούτων. Η λεπίδα του είναι ακονισμένη και από τις δύο πλευρές και είναι μεσαίου μεγέθους. Αυτό είναι ένα ευέλικτο μαχαίρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από αριστερόχειρες.

Μαχαίρι ζιγκ-ζαγκ για λαχανικά

Ένα μαχαίρι λαχανικών ζιγκ-ζαγκ σας επιτρέπει να κόβετε φρούτα έτσι ώστε οι άκρες τους να μοιάζουν με κύματα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη σε μια ειδική λεπίδα με αντίστοιχο προφίλ. Πωλούνται μηχανικές και ηλεκτρικές συσκευές, οι οποίες περιλαμβάνουν πολλές πρόσθετες λειτουργίες. Αυτή η πολυλειτουργική συσκευή χρησιμοποιείται κυρίως σε εγκαταστάσεις εστίασης.

Μια πιο οικονομική έκδοση μιας τέτοιας συσκευής για την κοπή φρούτων με κυματιστές άκρες είναι ένα τυπικό εργαλείο κοπής με τροποποιημένη λεπίδα. Στην εμφάνιση, μοιάζει με ένα μικρό τσεκούρι, καθώς η λεπίδα είναι φαρδιά και τετράγωνη. Η ίδια η άκρη είναι κυματιστή.

Δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στην κουζίνα και είναι κατάλληλο για όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών.

Ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών

Το μαχαίρι Santoku έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα τόσο στις νοικοκυρές όσο και στους επαγγελματίες σεφ. Έχει ελκυστική εμφάνιση και εξαιρετικά χαρακτηριστικά. Είναι άνετο στην εργασία, χάρη στην ισορροπία της λαβής και της λεπίδας. Το κόψιμο φαγητού με ένα ιαπωνικό μαχαίρι δεν είναι δύσκολο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η ευελιξία του.

Η οικογένεια λεπτών μαχαιριών κοπής Usuba

Το "Usuba", που σημαίνει "λεπτό" στη μετάφραση, μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα κύρια εργαλεία σε μια επαγγελματική ιαπωνική κουζίνα. Στην πραγματικότητα, αυτό ισχύει, επειδή οι φέτες λαχανικών που κόβει είναι σχεδόν ημιδιαφανείς στο φως.

Το "Usuba" είναι ένα μεγάλο μακρύ μαχαίρι, το μήκος του οποίου είναι συνήθως από 180 mm έως 240 mm, αλλά μερικές φορές υπάρχουν και αυτά με μήκος 130 mm. Αλλά το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του δεν είναι το μέγεθός του, αλλά μάλλον η αναλογία του πλάτους της λεπίδας προς τη λαβή.

Το «Usuba» μοιάζει περισσότερο με ένα μικρό τσεκούρι που χρησιμοποιείται για το κόψιμο οστών. Η κύρια διαφορά τους είναι η γραμμή της σπονδυλικής στήλης που κατεβαίνει κάθετα στην κοπτική άκρη. Ωστόσο, δεν θα μπορούν να κόψουν κόκαλα. η λεπτή άκρη απλά δεν θα αντέξει. Ένα άπειρο άτομο μπορεί να προκαλέσει ζημιά στη λεπίδα κόβοντας λανθασμένα.

Μια άλλη διαφορά είναι ότι η λαβή έχει ελλειπτική διατομή και πλευρική νεύρωση, καθώς και ασυνήθιστα φαρδιά λεπίδα σε σύγκριση με τη λαβή. Δεν είναι εύκολο να συνηθίσετε ένα τέτοιο εργαλείο κοπής, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Το μεγάλο βάρος και η πολύ κοφτερή λεπίδα του παρέχουν μια «ευθεία» κοπή χωρίς παλινδρομικές κινήσεις, η οποία θεωρείται το κύριο χαρακτηριστικό του «Usuba».

Περιφερειακά Ιαπωνικά Μοντέλα

Αυτά είναι κυρίως καθολικά μοντέλα εργαλείων κοπής.

• Χακουσαϊκίρι – χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό κινέζικου λάχανου.
• Το Kurimuki είναι ένα μικρό, γενικής χρήσης μαχαίρι φρούτων και λαχανικών, κατάλληλο για το ξεφλούδισμα κάστανων.
• Chukabocho – ο κύριος σκοπός είναι η κοπή κρέατος. Αυτό είναι ένα καθολικό μαχαίρι, οι Κινέζοι το αποκαλούν "tsai dao". Συχνά, οι σεφ χρησιμοποιούν μόνο αυτό στο έργο τους.
• Καμποτσάκιρι – σχεδιασμένο για το κόψιμο κολοκύθας.
• Το Kyabetsukiri είναι μια συσκευή για τον τεμαχισμό λάχανου, αλλά αυτή τη φορά είναι κανονικό και σκληρότερο λάχανο, όχι κινέζικο λάχανο.
• Καβαμούκι – απαραίτητο όταν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε και να κόψετε όμορφα λαχανικά, σχεδόν σαν ένα μαχαίρι κοπής.
• Νάτα (ната) – δομικά πολύ παρόμοιο με ένα ευρωπαϊκό τσεκούρι κοπής, απαραίτητο για το κόψιμο μπαμπού και ξύλου.
• Το Ninjikiri είναι ένα εργαλείο κοπής για τον τεμαχισμό καρότων.
• Το Negikiri είναι ένα εργαλείο κοπής για το κόψιμο πράσου. Μια τεράστια συσκευή, το μήκος της οποίας μπορεί να φτάσει τα 300 mm.

Συστάσεις για την επιλογή μαχαιριού για λαχανικά και φρούτα

Ακόμη και πριν αγοράσετε ένα πολυλειτουργικό μαχαίρι λαχανικών, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά του και ορισμένους παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια χρήσης του. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες για την επιλογή.

• Η λεπίδα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό χάλυβα, ο χάλυβας μεσαίου κράματος ή ο χάλυβας υψηλής κράματος είναι ο καταλληλότερος για αυτόν τον ρόλο. Οι ιδιότητες κοπής ενός τέτοιου μαχαιριού θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό.
• Η επίστρωση είναι επίσης σημαντική, επειδή το όργανο βρίσκεται σε υγρό περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια αντιδιαβρωτική επίστρωση θα ήταν η βέλτιστη.
• Για να διασφαλίσετε ότι το εργαλείο κοπής είναι άνετο στη χρήση, συνιστάται να το αξιολογήσετε απτικά πριν από την αγορά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συσκευή μεσαίου πλάτους που δεν θα γλιστρήσει στο χέρι σας. Μια επιλογή είναι μια επίστρωση από καουτσούκ στη λαβή.

Για άνετη εργασία στην κουζίνα, κάθε νοικοκυρά χρειάζεται μια συσκευή υψηλής ποιότητας με αιχμηρή άκρη. Άλλωστε, ακριβώς λόγω μιας θαμπής λεπίδας συμβαίνουν τραυματισμοί. Ορισμένα μαχαίρια για την κοπή λαχανικών και φρούτων σε διάφορα σχήματα δεν μπορούν να ακονιστούν στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ειδικών.

ΒΙΝΤΕΟ: Μαχαίρι φρούτων και λαχανικών – λεπτομερής ανασκόπηση.