Μαχαίρια κοπής κρέατος

Είναι δυνατόν να μαγειρέψω χωρίς εργαλεία κοπής; Αν μιλάμε για αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης με βάση το κρέας και το ψάρι, τότε σίγουρα όχι. Σήμερα, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από μαχαίρια που δεν θα δείτε στην κουζίνα μιας συνηθισμένης νοικοκυράς, επειδή τα περισσότερα σπίτια χρησιμοποιούν μόνο τρία ή τέσσερα εργαλεία. Αλλά γιατί να μην μάθετε κάτι καινούργιο για τα επαγγελματικά μαχαίρια κοπής κρέατος και ίσως να προσθέσετε μερικές ακόμη συσκευές στη συλλογή σας;

Χαρακτηριστικά και σκοπός των μαχαιριών σκάλισμα

Ο εξοπλισμός αυτού του είδους προορίζεται αποκλειστικά για την εργασία με κρέας, επομένως το μαχαίρι κοπής πρέπει να έχει μια καλή λεπίδα κατασκευασμένη από υλικό υψηλής ποιότητας που δεν λυγίζει. Αν κόψετε ένα σφάγιο με ένα κανονικό μαχαίρι, η λεπίδα του όχι μόνο θα χαλάσει το προϊόν, αλλά θα σπάσει και θα σπάσει.

Η λαβή ενός επαγγελματικού εργαλείου συνήθως δεν έχει κανένα σχέδιο, καθώς η κύρια έμφαση δίνεται στη στερέωση της λεπίδας στην κοπτική άκρη. Εάν αυτή η εργασία δεν γίνει σωστά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος τραυματισμού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Τύποι μαχαιριών για την κοπή κρέατος ανά σκοπό

Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι επαγγελματικών μαχαιριών για την κοπή κρέατος:

• μαχαίρι με τσεκούρι (χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό κατεψυγμένου κρέατος)
• μπαλτάς (κατάλληλος για θηράματα και κοτόπουλο)
• αφαίρεση οστών (χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό του κρέατος από τον χόνδρο)·
• καθολικό (κατάλληλο για κοπή τεμαχίων).
• φιλέτο (χρησιμοποιείται για την κοπή τεμαχίων κρέατος στο επιθυμητό μέγεθος)
• για κοπή μικρών κομματιών.
• ψαλίδι ψαριών;
• μαχαίρι για την αφαίρεση του δέρματος των ψαριών (για την αφαίρεση περιττών στοιχείων).

Επιπλέον, ο εξοπλισμός για την εργασία με προϊόντα κρέατος χωρίζεται επίσης στις ακόλουθες κατηγορίες:

• κυνήγι;
• του σεφ;
• επαγγελματίας.

Μαχαίρι κοπής ψαριών

Διάφοροι τύποι μαχαιριών χρησιμοποιούνται για την εργασία με ψάρια: μαχαίρια για φιλέτα, μαχαίρια για ξεφλούδισμα και ειδικά ψαλίδια.

Το μαχαίρι φιλέτου χαρακτηρίζεται από μια λεπτή και μακριά λεπίδα, το μήκος της οποίας κυμαίνεται από 16 έως 21 cm. Επιπλέον, η λεπίδα είναι ακονισμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να έχει ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα.

Τα μαχαίρια εκδοράς διαφέρουν από τα συνηθισμένα μαχαίρια στο ότι έχουν μια κοντή λαβή και μια ειδική βαθούλωμα στο άκρο της λεπίδας. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό των περιττών μερών του ψαριού από το σφάγιο.

Τα ψαλίδια ψαριών είναι παρόμοια με τα κανονικά ψαλίδια, αλλά διαφέρουν μεταξύ τους στα δόντια των λεπίδων και σε ένα ελαφρώς καμπύλο σχήμα.

Μαχαίρι για το κόψιμο κουνελιού

Διάφοροι τύποι μαχαιριών χρησιμοποιούνται επίσης για την εργασία με κρέας κουνελιού: μπαλτάς, μαχαίρι αφαίρεσης οστών και μαχαίρι γενικής χρήσης.

Το μπαλτά μοιάζει με τσεκούρι στην εμφάνιση, αλλά είναι μικρότερο σε μέγεθος.

Το μαχαίρι αφαίρεσης οστών έχει μέσο μήκος και η άκρη της λεπίδας του είναι στενή και έχει μια ιδιαίτερη καμπύλη.

Ο καθολικός εξοπλισμός χαρακτηρίζεται από μήκος 30 cm.

Μαχαίρι κοπής πουλερικών

Για την εργασία τόσο με θηράματα όσο και με πουλερικά, χρησιμοποιείται συχνότερα ένα αγκίστρι. Αυτή η συσκευή κουζίνας λειτουργεί ιδανικά με τρυφερά είδη κρέατος.

Χρησιμοποιείται επίσης ένας κόφτης φιλέτου, ο οποίος καθιστά πολύ εύκολο τον διαχωρισμό του προϊόντος σε μικρά κομμάτια.

Υλικά για την κατασκευή μαχαιριών σκάλισμα

Η σύγχρονη παραγωγή αυτού του εξοπλισμού για την κοπή προϊόντων κρέατος χρησιμοποιεί πολλά υλικά, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τα εξής:

• κεραμικά;
• ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα·
• τιτάνιο;
• Δαμασκός χάλυβας.

Κεραμικά

Αυτό το υλικό έχει πολλά πλεονεκτήματα και δεν είναι κατώτερο από το μέταλλο. Το κεραμικό προϊόν είναι πολύ ανθεκτικό, αλλά ταυτόχρονα είναι αδύνατο να λυγίσει, κάτι που μπορεί να αποτελέσει μειονέκτημα όταν εργάζεστε με ορισμένα είδη κρέατος. Αξίζει επίσης να το χειρίζεστε επιδέξια, ώστε να μην το σπάσετε ή να τραυματιστείτε.

Επιπλέον, αυτή η πρώτη ύλη δεν είναι ευάλωτη στην ανάπτυξη μικροβίων στην επιφάνειά της, γεγονός που υποδηλώνει υψηλό επίπεδο υγιεινής.

Τα κεραμικά δεν είναι σε θέση να απορροφήσουν οσμές, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή πολλών τύπων τροφίμων ταυτόχρονα.

Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα

Αυτή η πρώτη ύλη αποτελείται από χάλυβα και άνθρακα. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό είναι ανθεκτικά στη διάβρωση, αιχμηρά και ανθεκτικά. Λόγω της ικανότητάς τους να κάμπτονται και να αντέχουν τεράστια φορτία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εκτέλεση ενός τεράστιου αριθμού εργασιών που σχετίζονται με την κοπή προϊόντων κρέατος.

Τιτάνιο

Το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον. Επίσης, το ελάχιστο βάρος και η ελαστικότητά τους είναι κατάλληλα για μακροχρόνια εργασία με προϊόντα.

Τα μειονεκτήματα των μαχαιριών τιτανίου περιλαμβάνουν το υψηλό κόστος και την αδυναμία διατήρησης της ευκρίνειας, και είναι εξαιρετικά δύσκολο να θέσετε το προϊόν σε λειτουργική κατάσταση μόνοι σας.

Δαμασκό χάλυβα

Αυτή η πρώτη ύλη πήρε το όνομά της λόγω του συνδυασμού διαφόρων υλικών, όπως το μέταλλο και ο χάλυβας. Αυτός ο τύπος χάλυβα χωρίζεται σε δύο τύπους: εξευγενισμένο και συγκολλημένο. Η πρώτη επιλογή είναι ανθεκτική, αλλά δεν είναι ανθεκτική στη διάβρωση. Ο δεύτερος τύπος είναι επίσης ανθεκτικός και περιέχει άνθρακα.

Τα επαγγελματικά προϊόντα για την εργασία με προϊόντα κρέατος απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα: θα πρέπει να λιπαίνονται περιοδικά με ειδικά προϊόντα.

Οι αποχρώσεις της επεξεργασίας και του ακονίσματος μαχαιριών κοπής

Η γωνία παίζει τεράστιο ρόλο στο ακόνισμα των μαχαιριών, επομένως κάθε τύπος μαχαιριού πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία στον προβλεπόμενο βαθμό:

1. αποστέωση - από 25 έως 30;
2. καθολικό - από 30 έως 35;
3. σεφ - από 20 έως 25 ετών;
4. για ψάρια - από 20 έως 25;
5. για κρέας - από 25 έως 30.

Αν δεν ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες, μπορεί να καταστρέψετε τον εξοπλισμό της κουζίνας σας, τον οποίο θα είναι αδύνατο να «επαναφέρετε» στη ζωή.

Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι ο τύπος της διατομής της λεπίδας καθορίζει επίσης τη συσκευή που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα αυτού του σκεύους κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, ένα εργαλείο διπλής όψης χρησιμοποιείται για να ακονίσει ένα μαχαίρι, το οποίο χωρίζεται σε διάφορους τύπους:

• κυρτός;
• κοίλος;
• πενταεδρικό;
• σφηνοειδές.

Αυτά τα ακόνισμα θεωρούνται καθολικά και είναι κατάλληλα για πολλούς τύπους εξοπλισμού κοπής.

Ποιο μαχαίρι κοπής να διαλέξω

Πριν αγοράσετε αυτό το προϊόν, αξίζει να λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις όχι μόνο του προϊόντος, αλλά και της μελλοντικής εργασίας. Επομένως, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. τι είδους κρέας θα χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας τεμαχισμού;
2. ποιο μοντέλο είναι καταλληλότερο για έναν συγκεκριμένο τύπο προϊόντος και το σχήμα του;
3. ποιο εύρος τιμών πρέπει να πληροίτε;

Όταν εξετάζετε προϊόντα, θα πρέπει να προσπαθήσετε να τα κρατάτε στο χέρι σας, επειδή η ευκολία παίζει σημαντικό ρόλο στην κοπή: η συσκευή δεν πρέπει να γλιστράει ή να τρίβει το χέρι σας.

Συμβουλή. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε όλα τα είδη μαχαιριών σε ένα ταξίδι στο κατάστημα. Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να αγοράσετε διάφορα μοντέλα που είναι κατάλληλα για εργασία με διάφορα είδη κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά και να βρείτε τη μάρκα που σας αρέσει περισσότερο.

Δημοφιλείς μάρκες μαχαιριών γλυπτικής

Η σύγχρονη αγορά παρέχει στον αγοραστή μια τεράστια ποικιλία από μάρκες μαχαιριών σκάλισμα. Τα ακόλουθα έχουν μεγάλη ζήτηση σήμερα:

• Tupperware, ειδικά το προϊόν που ονομάζεται «Gourmet»·
• OPINEL Parallele 120;
• Φίσκαρς 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Ρόντελ Φλάμπεργκ RD-681;
• Γκίπφελ 6671.

Τα μοντέλα αυτών των κατασκευαστών έχουν κοινό χαρακτηριστικό ότι δεν είναι μόνο πολυλειτουργικά και κατάλληλα για κάθε είδους προϊόντα κρέατος, αλλά και το βέλτιστο κόστος τους. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα προϊόντα που παρουσιάζονται παραπάνω μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από επαγγελματία σεφ όσο και από αρχάριο.

Σύναψη

Η επιλογή του σωστού μαχαιριού και η γνώση των λειτουργιών του παίζει τεράστιο ρόλο στην προετοιμασία πιάτων με κρέας, γιατί αν χρησιμοποιήσετε αυτήν ή εκείνη τη συσκευή για άλλους σκοπούς, είναι πολύ πιθανό να καταστρέψετε όχι μόνο το μελλοντικό μαγειρικό αριστούργημα, αλλά και το μαχαίρι. Επομένως, δεν πρέπει να αγνοήσετε τις πληροφορίες που παρέχονται παραπάνω.

ΒΙΝΤΕΟ: Ανασκόπηση επαγγελματικών μαχαιριών κρεοπωλείου.