Μαχαίρια για λαχανικά και φρούτα

Κάθε νοικοκυρά, και ιδιαίτερα κάθε μαγείρισσα, έχει τη δική της συλλογή από μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για την κοπή φαγητού και την προετοιμασία πιάτων. Ειδικό μαχαίρι για ψωμί, ψάρι, κρέας, λαχανικά και άλλα.

Και αν ένας κρεατοκόπτης μπορεί να κόψει όλα τα προϊόντα κρέατος, τότε τα μαχαίρια για λαχανικά και φρούτα έχουν έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών τροποποιήσεων.

Χαρακτηριστικά των μαχαιριών για το ξεφλούδισμα λαχανικών

Από όλη αυτή την ποικιλομορφία, μόνο τρία χαρακτηριστικά μπορούν να διακριθούν.

1. Συμπαγές μέγεθος.

Σχεδόν όλα τα μαχαίρια για την κοπή λαχανικών και φρούτων έχουν μικρό μέγεθος λεπίδας εργασίας - όχι περισσότερο από 10 cm.

2. Πολύ λεπτή και κοφτερή λεπίδα.

Η επεξεργασία λαχανικών και φρούτων δεν απαιτεί καμία προσπάθεια, επομένως οι λεπίδες για αυτά είναι κατασκευασμένες από λεπτό χάλυβα για γρήγορη κίνηση και ευελιξία.

3. Ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών.

Για σχεδόν κάθε λαχανικό ή φρούτο, η ανθρωπότητα έχει βρει το δικό της μαχαίρι. Επιπλέον, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός καθολικών τροποποιήσεων που θεωρούνται επίσης φυτικές. Μόνο η εξάσκηση θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την ποιότητά τους και, το πιο σημαντικό, την αναγκαιότητα της χρήσης τους.

Τύποι μαχαιριών λαχανικών

Ας προσπαθήσουμε να οργανώσουμε ολόκληρη τη γκάμα των λαχανικών μαχαιριών σε διάφορες ομάδες.

• Κλασικό κοντό μαχαίρι λαχανικών.

Κατασκευασμένο με καμπύλη λεπίδα.

• Αποφλοιωτής λαχανικών με πλωτή λεπίδα.

Εξοπλισμένο με περιστρεφόμενη λεπίδα διπλής όψης.

• Μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης.

Ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας κατάλληλο τόσο για λαχανικά όσο και για φρούτα, καθώς και για την κοπή έτοιμων φαγητών: κρέας, ψάρι κ.λπ.

• Σαντόκου.

Μια κοφτερή ιαπωνική λεπίδα με φαρδιά άκρη.

• Συσκευές για την κοπή του πυρήνα ή της κοιλότητας.

Στρογγυλές ή κωνικές λεπίδες σχεδιασμένες για την αφαίρεση ανεπιθύμητων πυρήνων από μήλα, ανανάδες, ντομάτες κ.λπ.

• Εξειδικευμένοι τύποι μαχαιριών.

Προορίζονται αποκλειστικά για την κοπή ενός ή δύο ειδών λαχανικών ή φρούτων και είναι εντελώς ακατάλληλα για άλλα. Για παράδειγμα, για τον καθαρισμό ανανά, για το κόψιμο μήλων, για το καρπούζι κ.λπ.

Κλασικό μαχαίρι ξεφλουδίσματος κουζίνας

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τα αγγλικά - ένα μαχαίρι για την αφαίρεση του δέρματος. Έχει μια κοντή, δρεπανοειδή λεπίδα, μήκους 3 έως 10 cm, κατασκευασμένη από λεπτό χάλυβα ή κεραμικό. Καταλήγει σε μια λεπτή, αιχμηρή άκρη που μοιάζει με λεπίδα, ιδανική για τρύπημα. Παράγονται με κανονικές και οδοντωτές άκρες.

Μαχαίρι με πλωτή λεπίδα για ξεφλούδισμα λαχανικών και φρούτων

Σε διαμόρφωση, μοιάζει με ξυράφι με φαρδιά λεπίδα. Η πλωτή κεφαλή αποτελείται από δύο λεπτές και αιχμηρές λεπίδες που βρίσκονται παράλληλα μεταξύ τους με τις αιχμηρές άκρες στραμμένες προς τα μέσα. Τα προϊόντα παράγονται με οριζόντια, κάθετη και κεκλιμένη τοποθέτηση της πλωτής κεφαλής.

Ιδανικό για το ξεφλούδισμα ριζικών λαχανικών: πατάτες, καρότα, daikon και άλλα.

Επίσης, πολλοί σεφ τα χρησιμοποιούν για τον καλύτερο τεμαχισμό λαχανικών και φρούτων: αγγούρια, κολοκυθάκια, μάνγκο κ.λπ.

Μαχαίρι γενικής χρήσης

Για να επεξεργαστείτε και να κόψετε λαχανικά, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα εξειδικευμένο μαχαίρι. Ένα μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης θα είναι αρκετό. Εξοπλισμένο με κοντή λεπίδα από 8 έως 15 cm, μπορεί να χειριστεί σχεδόν οποιαδήποτε εργασία. Η άκρη του είναι κατασκευασμένη από λεπτό υλικό, το οποίο σας επιτρέπει να ξεφλουδίζετε λαχανικά και φρούτα χωρίς να τα καταστρέφετε ή να τα συνθλίβετε.

Πώς να χρησιμοποιήσετε μαχαίρια λαχανικών και φρούτων

Για να διασφαλιστεί ότι τα μαχαίρια θα διαρκέσουν πολύ καιρό, υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις κατά τη χρήση τους.

Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για τον προβλεπόμενο σκοπό τους. Πλύνετε και καθαρίστε μετά από κάθε χρήση.

Αποθηκεύστε κάθε λεπίδα ξεχωριστά, αποφεύγοντας την επαφή με άλλα σκεύη κουζίνας. Επίσης, κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά, η λεπίδα δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τίποτα.

Μην κόβετε σε σκληρές επιφάνειες: γυαλί, πορσελάνη, μέταλλο. Αποφύγετε τις κρούσεις και την ισχυρή πίεση.

Κρατήστε το προϊόν σωστά κατά την εργασία, έτσι ώστε η άκρη να μην λυγίζει και να μην λειτουργεί στο σπάσιμο.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό μαχαίρι για την επεξεργασία λαχανικών

Όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό προϊόν, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα.

Μοχλός

Οι λαβές είναι συνήθως κατασκευασμένες από πλαστικό, ξύλο ή μέταλλο. Όλα έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Οι μεταλλικές λαβές κάνουν το προϊόν βαρύτερο, πράγμα που σημαίνει ότι το μαχαίρι μπορεί να μην είναι πολύ άνετο για άτομα που είναι εξοικειωμένα με ελαφριά εργαλεία.

Οι ξύλινες λαβές μπορεί να ραγίσουν με την πάροδο του χρόνου. Το ξύλο απορροφά έντονα την υγρασία, επομένως τέτοιες συσκευές δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων. Συνιστάται να μην πλένετε την ξύλινη λαβή, αλλά να την σκουπίζετε μόνο με ένα υγρό πανί.

Η πλαστική λαβή είναι πιο άνετη και πρακτική από τα προηγούμενα μοντέλα. Δεν προσθέτει βάρος στο προϊόν και εφαρμόζει άνετα στο χέρι.

Ένα καλοφτιαγμένο μαχαίρι έχει ένα μεταλλικό μέρος που εκτείνεται μέχρι το άκρο της λαβής, επιτυγχάνοντας έτσι την ιδανική ισορροπία του προϊόντος, καθιστώντας το λιγότερο επιρρεπές σε παραμόρφωση και διαρκώντας περισσότερο.

Το πιο σημαντικό πράγμα όταν επιλέγετε μια λαβή είναι η εργονομία της. Θα πρέπει να εφαρμόζει άνετα στο χέρι χωρίς να προκαλεί ενόχληση στο άτομο. Δεν πρέπει να ταλαντεύεται ή να γλιστράει.

Λεπίδα

Αυτή είναι η βάση ολόκληρου του προϊόντος, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Στην παραγωγή, χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής ποιότητας με ανάμειξη άλλων στοιχείων για να δώσει αντοχή στο υλικό και ευκρίνεια στο τελικό προϊόν.

Πριν από την αγορά, πρέπει να ελέγξετε την επιφάνεια της λεπίδας και την άκρη της. Θα πρέπει να είναι απόλυτα λεία, χωρίς τσιπς, αυλακώσεις, εκδορές, τραχύτητα ή άλλα ελαττώματα. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες ή ραβδώσεις στην άκρη.

Τα κεραμικά μαχαίρια είναι μια καλή προσθήκη στο βασικό σας σετ μεταλλικών προϊόντων. Οι λεπίδες τους παραμένουν κοφτερές για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν είναι κατάλληλες για ορισμένους τύπους εργασιών κουζίνας. Είναι επίσης αρκετά εύθραυστα και επιρρεπή σε θραύση κάτω από βαριά φορτία ή όταν πέσουν. Όταν επιλέγετε κεραμικές συσκευές, προτιμήστε τις μαύρες λεπίδες, είναι πιο αξιόπιστες και ανθεκτικές.

Ακόνισμα

Ένα ποιοτικό καινούργιο μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό. Επομένως, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην άκρη της λεπίδας ή στην άκρη. Θα πρέπει να είναι ίσιο, λαμπερό και πολύ κοφτερό. Είναι ιδανικό αν η λεπίδα είναι ακονισμένη και από τις δύο πλευρές. Εάν η ακόνισμα έγινε με λέιζερ, τότε θα είναι ορατά κάθετα ματ σημάδια στη λεπίδα. Αυτό θα του επιτρέψει να παραμείνει κοφτερό για πολύ περισσότερο χρόνο.

Επιπλέον χαρακτηριστικά: οδοντωτή άκρη, αυτοακόνισμα, λαβή με οπή κρέμασης και άλλα χρήσιμα κόλπα.

Λίστα δημοφιλών κατασκευαστών μαχαιριών

Όπως σε κάθε κλάδο, η παραγωγή μαχαιριών κουζίνας έχει τις δικές της δημοφιλείς μάρκες.

• Γερμανικά: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
• Εγχώριοι: Kizlyar, Russian Bulat, Vityaz, Zlatoust.
• Ιαπωνικά: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.

Για παράδειγμα, η εταιρεία Victorinox παράγει μια αρκετά μεγάλη γκάμα μαχαιριών κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για το ξεφλούδισμα λαχανικών και φρούτων. Ο καθένας σίγουρα θα βρει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό του.

ΒΙΝΤΕΟ: Μαχαίρι γενικής χρήσης για λαχανικά και φρούτα.