Συχνά ακούτε ότι οι νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρεύουν ψάρια στο σπίτι. Υπάρχει η άποψη ότι ο καθαρισμός του απαιτεί πολύ χρόνο, και μετά το μαγείρεμα, μπορεί να αφιερωθεί ακόμη περισσότερος χρόνος στον καθαρισμό των επιφανειών από τη βρωμιά. Ναι, η διαδικασία προετοιμασίας ψαριών για μαγείρεμα δεν είναι η πιο εύκολη, αλλά ένα σωστά επιλεγμένο μαχαίρι θα βοηθήσει στη διευκόλυνση της διαδικασίας.
Περιεχόμενο
- Ποιες ιδιότητες πρέπει να έχει ένα μαχαίρι καθαρισμού ψαριών;
- Τύποι μαχαιριών για τον καθαρισμό ζυγαριών ψαριών
- Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια από τα λέπια
- Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι καθαρισμού ψαριών
- Είναι δυνατόν να καθαρίσω καλά τα ψάρια με ένα απλό μαχαίρι;
- Συστάσεις για γρήγορη επεξεργασία ψαριών
- Λίστα με τις σημαντικότερες μάρκες μαχαιριών
- ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να αφαιρέσετε τα λέπια από τα ψάρια σε 1 λεπτό.
Ποιες ιδιότητες πρέπει να έχει ένα μαχαίρι καθαρισμού ψαριών;
- Το μήκος του μαχαιριού πρέπει να είναι μέτριο. Εάν είναι πολύ μακρύ, θα περιορίσει την κίνηση, θα προκαλέσει δυσφορία και επίσης θα αυξήσει τον κίνδυνο τραυματισμού κατά την εργασία με αυτό.
- Η σκληρότητα είναι μια σημαντική παράμετρος. Είναι δύσκολο να καθαρίσετε το σφάγιο με μια μαλακή λεπίδα, καθώς αρχίζει να επανέρχεται. Η βέλτιστη τιμή σκληρότητας είναι 55-60 HRC.
- Η λαβή πρέπει να είναι άνετη. Λάβετε υπόψη ότι η λαβή δεν πρέπει να είναι μεταλλική, καθώς θα γλιστρήσει στο χέρι σας κατά τη διάρκεια της εργασίας. Κατάλληλο υλικό είναι το καουτσούκ, το πλαστικό ή το ξύλο.
- Το υλικό της άκρης πρέπει να είναι ανοξείδωτος χάλυβας. Οι εργασίες καθαρισμού των ψαριών πραγματοποιούνται σε υγρές συνθήκες. Άλλα υλικά θα υποστούν διάβρωση.
- Το ακόνισμα της λεπίδας πρέπει να είναι μέτριο. Μια πολύ αιχμηρή λεπίδα μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό.
- Μια λεία λεπίδα δεν θα λειτουργήσει. Είναι απαραίτητο να έχετε δόντια, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.
Τύποι μαχαιριών για τον καθαρισμό ζυγαριών ψαριών
Η επιλογή ενός από τους τύπους μαχαιριών μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολη, καθώς η ποικιλία των συσκευών για τον καθαρισμό των ψαριών είναι πλούσια. Είναι δύσκολο να πούμε ποιο είναι το καλύτερο και ποιο δεν αξίζει να αγοράσει κανείς, αφού η επιλογή κάθε νοικοκυράς βασίζεται στην προσωπική ευκολία.
Μαχαίρι καθαρισμού ψαριών με δοχείο ζυγαριάς
Η συσκευή είναι κάτι ανάμεσα σε τρίφτη και αποφλοιωτή λαχανικών. Πάνω από τη λεπίδα υπάρχει ένα δοχείο όπου συλλέγονται τα απόβλητα. Ο καθαρισμός ενός σκελετού με μικρές ζυγαριές με ένα τέτοιο μαχαίρι είναι μια ευχαρίστηση. Αλλά θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για ψάρια με μεγάλες κλίμακες. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της συσκευής είναι ο καθαρός χώρος εργασίας. Τα σκουπίδια δεν πετούν τριγύρω και δεν λερώνουν την κουζίνα. Απλά πρέπει να αδειάζετε το δοχείο περιοδικά.
Μαχαίρι με εύκαμπτη λεπίδα
Η πιο κοινή επιλογή, είναι οικονομική και αρκετά βολική. Ένα τέτοιο μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά για να κόψετε οποιοδήποτε φαγητό στην κουζίνα. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα δεν είναι πολύ μακριά και λεπτή. Διαφορετικά, αρχίζει να αναβλύζει και δημιουργεί δυσφορία, και το φορτίο πέφτει στα χέρια του μάγειρα. Επομένως, μπορείτε να κουραστείτε αρκετά γρήγορα.
Οδοντωτό μαχαίρι
Οδοντωτό ακόνισμα – ειδικά δόντια που βρίσκονται στην άκρη της λεπίδας. Το ακόνισμα μπορεί να είναι κυματοειδές, πριονωτό και άλλα. Το οδοντωτό ακόνισμα μπορεί εύκολα να χειριστεί λέπια οποιουδήποτε μεγέθους λόγω των ανώμαλων δοντιών του.
Το πλεονέκτημα των οδοντωτών μαχαιριών είναι ότι παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν επίσης μακριά κόψη.
Τα μειονεκτήματα είναι ότι τα λέπια μπορούν να κολλήσουν ανάμεσα στα δόντια. Επίσης, μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να ακονίσει μαχαίρια με οδοντωτή άκρη.
Ειδικά μαχαίρια για τον καθαρισμό των ζυγαριών ψαριών
Από τη σοβιετική εποχή, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ειδικές συσκευές για τον καθαρισμό ψαριών με δόντια. Και η σύγχρονη κοινωνία έχει «διακριθεί» με ένα ειδικό ηλεκτρικό καθαριστικό ψαριών.
Τα κλασικά ξιφίδια ψαριών λειτουργούν σαν τρίφτης και είναι εξοπλισμένα με δόντια και εγκοπές. Υπάρχουν μικρά χωρίσματα κατά μήκος των άκρων του οργάνου που συγκρατούν κάπως τις ζυγαριές και τις εμποδίζουν να πετάξουν προς διαφορετικές κατευθύνσεις.
Κατά κανόνα, τέτοιοι ψεκαστήρες ψαριών είναι ανθεκτικοί και μακράς διαρκείας. Επιλέξτε μόνο ανοξείδωτο χάλυβα ως υλικό λεπίδας και είναι καλύτερο να επιλέξετε έναν εγχώριο κατασκευαστή. Το μειονέκτημα είναι ο υψηλός κίνδυνος τραυματισμού.
Το ηλεκτρικό ζυγαράκι ψαριών λειτουργεί από το δίκτυο ή από μπαταρίες. Μια τέτοια συσκευή θα χρειαστεί από φανατικούς λάτρεις του ψαρέματος ή επαγγελματίες που πρέπει να καθαρίσουν περισσότερα από ένα σφάγια.
Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου ζυγαριού ψαριών είναι ότι είναι εύκολο στη χρήση και δεν απαιτεί σχεδόν καθόλου προσπάθεια. Απλά πρέπει να μετακινήσετε τη συσκευή πάνω από το ψάρι.
Αγοράστε ηλεκτρικά ξιφασκία ψαριών με ενσωματωμένο δοχείο, διαφορετικά οι πιτσιλιές θα πετάξουν παντού. Με ένα ηλεκτρικό ζυγαριόψαρο, η διαδικασία θα είναι γρήγορη και χωρίς προβλήματα.
Αλλά τα ηλεκτρικά καθαριστικά ψαριών έχουν πολλά πλεονεκτήματα:
- αντοχή των υλικών·
- εξουσία;
- ειδική αντιολισθητική επίστρωση.
- αδιάβροχη θήκη;
- χαμηλό επίπεδο θορύβου;
- εύκολο στην αποσυναρμολόγηση και τον καθαρισμό.
- βολικό στην αποθήκευση.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια από τα λέπια
Στη φύση, κανείς δεν δίνει προσοχή στα λέπια που πετάνε κατά τον καθαρισμό, αλλά όταν βρίσκονται στο σπίτι, όλοι προσπαθούν να βρουν τον καλύτερο τρόπο για να καθαρίσουν τα ψάρια, ώστε να μην χρειάζεται να καθαρίσουν την κουζίνα αργότερα.
Για να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια, θα χρειαστείτε:
- σανίδα κοπής;
- μαχαίρι ή κοπτικό ψαριών.
- μια μεγάλη τσάντα ή μια βαθιά λεκάνη.
- γάντια;
- μεγάλο μαγειρικό ψαλίδι.
Πλύνετε καλά το σφάγιο. Χρησιμοποιήστε μια ειδική σανίδα που έχετε κρατήσει στην άκρη για να εργάζεστε με ψάρια. Αν δεν έχετε, για να μην μουλιάσει η σανίδα κοπής με τη μυρωδιά του ψαριού, καλύψτε την με χαρτί ή, ακόμα καλύτερα, με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα.
Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε τα πτερύγια χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας. Τα πτερύγια και το κεφάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια νόστιμη ψαρόσουπα, οπότε μην βιαστείτε να τα ξεφορτωθείτε.
Κόψτε προσεκτικά την κοιλιά σε όλο το μήκος της. Κάντε το προσεκτικά, πρέπει να αφήσετε τη χοληδόχο κύστη άθικτη. Αν έχετε καταστραφεί η χοληδόχος κύστη σας, για να μην πικρίσει το ψάρι, ξεπλύνετε γρήγορα την περιοχή όπου έχει εισχωρήσει η χολή με αλμυρό νερό.
Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Και ξεπλύνετε ξανά το ψάρι.
Για να αφαιρέσετε προσεκτικά τις ζυγαριές, πρέπει να τοποθετήσετε το σφάγιο σε μια πλαστική σακούλα. Η μέθοδος δεν είναι η πιο βολική στην εκτέλεση, αλλά τα απόβλητα θα παραμείνουν στην τσάντα.
Μια άλλη επιλογή για τον προσεκτικό καθαρισμό των ψαριών είναι να τα βυθίσετε στο νερό. Μια βαθιά λεκάνη είναι η καλύτερη.
Και στις δύο περιπτώσεις η διαδικασία είναι η ίδια. Το ψάρι πρέπει να κρατιέται από την ουρά. Το κεφάλι του ψαριού πρέπει να είναι στραμμένο μακριά από εσάς. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καθαρίστε το σφάγιο με αιχμηρές κινήσεις ενάντια στην ανάπτυξη των ζυγών. Μόλις τελειώσετε με τον καθαρισμό, πλύνετε ξανά το ψάρι.
Για να μην γλιστράει το σφάγιο από τα χέρια τους, πολλές νοικοκυρές το τρίβουν με αλάτι.
Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι καθαρισμού ψαριών
Σπουδαίος! Το μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών πρέπει να είναι ξεχωριστό. Αυτό είναι σημαντικό για λόγους υγιεινής. Τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται κατά την εργασία με ψάρια έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να αποτρέψετε την εξάπλωση βακτηρίων, βεβαιωθείτε ότι η λαβή δεν είναι ποτέ ξύλινη. Εάν η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο, βεβαιωθείτε ότι είναι βερνικωμένη.
- Επιλέξτε ένα σχήμα λαβής που να είναι άνετο για το χέρι σας.
- Το υλικό της λεπίδας πρέπει να είναι ανοξείδωτο ατσάλι. Είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και προστατεύει από τη σκουριά.
- Μην αγοράζετε μια λεπίδα που είναι πολύ εύκαμπτη. Θα επανέλθει όταν πατηθεί. Αυτό είναι άβολο.
Είναι δυνατόν να καθαρίσω καλά τα ψάρια με ένα απλό μαχαίρι;
Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα εξειδικευμένο μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών. Χρησιμοποιήστε την πιο συνηθισμένη για αυτήν τη διαδικασία. Αξίζει μόνο να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία καθαρισμού θα είναι πολύ πιο επίπονη.
Αν δεν έχετε εξειδικευμένα εργαλεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κουτάλι και πιρούνι, ένα μεταλλικό σφουγγάρι, καπάκια μπύρας ή έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών.
Συστάσεις για γρήγορη επεξεργασία ψαριών
Για να μην γλιστρήσει το ψάρι, αγοράστε μια ειδική σανίδα κοπής με κλιπ που ασφαλίζει το ψάρι από την ουρά. Ή, προαιρετικά, μπορείτε να ασφαλίσετε το σφάγιο με ένα πιρούνι κολλώντας το στην σανίδα.
Αν το ψάρι είναι δύσκολο να καθαριστεί, καλύψτε το με ένα παχύ στρώμα αλατιού και αφήστε το όλη τη νύχτα.
Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα λέπια όσο το ψάρι είναι ακόμα υγρό. Αν τα λέπια είναι στεγνά, κρατήστε το ψάρι στο νερό μέχρι να μαλακώσουν ξανά.
Ξεκινήστε την επεξεργασία μετά από 20 λεπτά.
Λίστα με τις σημαντικότερες μάρκες μαχαιριών
Γεννημένος
Μία από τις πιο δημοφιλείς και αποδεδειγμένες εταιρείες στην αγορά είναι η Borner. Η γερμανική ποιότητα γίνεται αισθητή. Το ανοξείδωτο ατσάλι εξασφαλίζει μακροχρόνια χρήση των εργαλείων. Τα διαφορετικά μεγέθη δοντιών βοηθούν στην απαλλαγή από λέπια διαφορετικών μεγεθών, ενώ το αντιολισθητικό υλικό της λαβής εξασφαλίζει άνετη εργασία με ψάρια. Το άνετο σχήμα της λαβής δεν θα σας αφήσει να κουραστείτε γρήγορα.
Φίσμαν
Η μάρκα Fissman έχει καθιερωθεί στην αγορά λόγω της παρουσίας ενός δοχείου για τη συλλογή ζυγαριών. Το μαχαίρι έχει δύο άκρες και μοντέρνο, φωτεινό σχεδιασμό.
Βασικά προϊόντα Fiskars
Ο φινλανδικός κατασκευαστής εγγυάται άριστη κατάσταση των μαχαιριών για 5 χρόνια. Προϊόντα της Fiskars
Είναι αδύνατο να πούμε ποια συσκευή είναι η πιο βολική. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του σεφ και την ποσότητα εργασίας που βρίσκεται μπροστά. Με βάση τις πληροφορίες σε αυτό το άρθρο, θα μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή χωρίς κανένα πρόβλημα.
