Μαχαίρια κουζίνας για ψωμί

Σε ένα ζεστό και φιλόξενο σπίτι ξέρουν πώς να κόβουν σωστά το ψωμί. Μην βιαστείς να το απορρίψεις, δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Μια καλή νοικοκυρά ξέρει ότι αυτό είναι σημαντικό. Η επιλογή του σωστού μαχαιριού ψωμιού θα διασφαλίσει ότι το καρβέλι ψωμί σας θα κοπεί σωστά όταν φτάσει στο τραπέζι σας.

Έχουμε μια σεβαστή στάση απέναντι στο ψωμί. Η αγροτική εργασία είναι πολύ δύσκολη και εξαντλητική. δεν είναι εύκολο να βρεις ένα κομμάτι ψωμί. Ένας κόκκος σιταριού σπέρνεται στο έδαφος τον χειμώνα, αλλά το στάχυ θα ωριμάσει μόνο το φθινόπωρο. Χωρίς καθημερινή φροντίδα δεν θα έχετε συγκομιδή. Χρειάζεται πολλή δουλειά για να σερβίρεται στο τραπέζι κατακόκκινο, ζεστό και αρωματικό ψωμί.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να κόψουν μαλακό, ζεστό ψωμί. Ένα συνηθισμένο μαχαίρι θα το συνθλίψει και θα το παραμορφώσει, σπάζοντας την επιφάνεια της κρούστας.

Ένα μαχαίρι ψωμιού δεν θα συνθλίψει ούτε θα θρυμματίσει την τραγανή άκρη ενός ψωμιού. Οι λάτρεις του ροζ μπέικον θα χαρούν να πάρουν στο χέρι τους μια κομμένη φέτα με χρυσή κρούστα χωρίς ρωγμές ή ψίχουλα.

Χαρακτηριστικά των μαχαιριών ψωμιού

1. Τα μαχαίρια ψωμιού της κουζίνας έχουν πάντα μακριά λεπίδα. Δεν πιέζουν το ψωμί, αλλά το κόβουν σε κομμάτια. Το πιο βολικό μήκος είναι από 19 έως 23 cm. Τα μαχαίρια με κοντή λεπίδα δεν θα λειτουργήσουν.
2. Το πλάτος είναι πάντα το ίδιο σε όλο το μήκος. Αυτό διευκολύνει την κοπή ομοιόμορφων κομματιών.
3. Η άκρη είναι πάντα στρογγυλεμένη και όχι ακονισμένη. Δεν χρησιμοποιείται με κανέναν τρόπο κατά τη διαδικασία κοπής, επομένως είναι ασφαλές.
4. Η άκρη εργασίας έχει πάντα κυματιστό ή οδοντωτό σχήμα, πολύ ακονισμένο. Αυτό το μαχαίρι ψωμιού κουζίνας ούτε καταστρέφει την τραγανή κόρα ούτε συνθλίβει την ψίχα μέσα στο καρβέλι.
5. Το ακόνισμα διπλής όψης στα μαχαίρια ψωμιού γίνεται έτσι ώστε να μπορούν να τα χρησιμοποιούν άνετα και οι αριστερόχειρες.
6. Το πάχος της λεπίδας είναι 1-1,5 mm, έτσι ώστε να μην καταστρέφεται η δομή του ψωμιού και να μην σπάει.

Κύριοι τύποι μαχαιριών ψωμιού

Η σύγχρονη βιομηχανία προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τι του αρέσει και τι είναι πιο βολικό να εργαστεί στην κουζίνα.

• Μαχαίρι αρτοποιίας

Το παραδοσιακό μακρύ μαχαίρι με κυματοειδές ακόνισμα εφευρέθηκε στη Γερμανία τον 17ο αιώνα, όπου οι ντόπιοι αρτοποιοί βρήκαν έναν βολικό τρόπο να κόβουν ψωμί στην κουζίνα χωρίς ψίχουλα, χωρίς να συνθλίβουν την ψίχα και χωρίς να σπάνε τη χρυσή κρούστα. Τα προϊόντα πωλούνταν σε μικρές μερίδες, κομμένες σε μισά και τέταρτα, διατηρώντας παράλληλα την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους.

• Μαχαίρι Καλάτσνι

Έχει μια κοντή, φαρδιά λεπίδα. Προηγουμένως χρησιμοποιούνταν για την κοπή στρογγυλών ψωμιών και καρβελιών σε κομμάτια. Τώρα χρησιμοποιείται στην αρτοποιία, είναι βολικό να κόβετε την έτοιμη ζύμη σε μερίδες.

• Παραδοσιακός

Κάθε σύγχρονη κουζίνα θα πρέπει να διαθέτει βολικά και αιχμηρά εργαλεία για την κοπή διαφόρων τροφίμων. Το ψωμί πρέπει να κόβεται με ένα ειδικό μαχαίρι με μακριά, κυματιστή λεπίδα, η άκρη του οποίου είναι στρογγυλεμένη και όχι ακονισμένη.

• Ηλεκτρικός

Μια βολική οικιακή συσκευή που απλοποιεί την εργασία της νοικοκυράς στην κουζίνα. Το ηλεκτρικό μαχαίρι μπορεί να τροφοδοτείται με μπαταρίες ή από πρίζα. Ένας κινητήρας ενσωματωμένος στη λαβή του εργαλείου κινεί τη λεπίδα. Υπάρχει μια συσκευή που ρυθμίζει το πάχος των φετών και μετακινεί το καρβέλι προς τη λεπίδα. Η συσκευή ψήνει το ψωμί γρήγορα, δεν καταστρέφει την κόρα και δεν συνθλίβει την ψίχα.

• Λέιζερ

Μια σύγχρονη συσκευή που χρησιμοποιεί δέσμη λέιζερ για να κόβει τα προϊόντα αρτοποιίας σε ομοιόμορφα κομμάτια. Μπορεί επίσης να κόψει πίτσα, κέικ και πίτες. Μπορείτε να βρείτε μαχαίρια κουζίνας λέιζερ προς πώληση, στα οποία μια κανονική λεπίδα συνδυάζεται με μια δέσμη λέιζερ. Για όσους αγαπούν το τηγανητό ψωμί, τα μαχαίρια λέιζερ με λειτουργία τοστ είναι κατάλληλα. Όχι μόνο κόβουν το ψωμί, αλλά το φρυγανίζουν και ταυτόχρονα. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.

Υλικά λεπίδας για κόφτη ψωμιού

Οι κύριες απαιτήσεις για τα μαχαίρια ψωμιού είναι ότι πρέπει να είναι ισχυρά, σκληρά και λεπτά.

Τα ακόλουθα υλικά είναι τα πιο κατάλληλα:

1. Ανοξείδωτο ατσάλι – δεν φοβάται το νερό, αρκετά ανθεκτικό, εύκολο στο ακόνισμα, χωρίς γρέζια, λεία επιφάνεια. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή μαχαιριών ψωμιού.

   

2. Ο χάλυβας μονής στρώσης είναι το φθηνότερο και λιγότερο ανθεκτικό υλικό. Το μαχαίρι είναι πολύ λεπτό και μπορεί να αλλάξει τη γωνία του κατά την κοπή.

   

3. Ο χάλυβας της Δαμασκού είναι το πιο αξιόπιστο και υψηλής ποιότητας υλικό. Αυτός είναι πολυστρωματικός χάλυβας. Το κόστος τέτοιων μαχαιριών είναι αρκετά υψηλό, θα διαρκέσουν πολύ καιρό.

   

4. Τα κεραμικά είναι το πιο ακατάλληλο υλικό. Τα μαχαίρια είναι χοντρά, καταστρέφουν τη δομή του φρέσκου ψωμιού και σπάνε την κόρα, δημιουργώντας πολλά ψίχουλα. Η λεπίδα είναι εύθραυστη – μπορεί να σπάσει και να φθαρεί γρήγορα. Για να κόψετε ένα καρβέλι, χρειάζεστε ειδικές σανίδες κοπής - μόνο σιλικόνης ή ξύλινες είναι κατάλληλες.

   

Υλικά για λαβές μαχαιριών ψωμιού

Η λαβή πρέπει να είναι άνετη και ελαφριά. Ακόμα κι αν βραχεί, δεν πρέπει να γλιστράει στο χέρι σας, να γίνεται βαρύ ή να χαλάει την εμφάνιση.

Στη σύγχρονη παραγωγή, χρησιμοποιούνται διάφορα υλικά:

• Μέταλλο. Ένα μαχαίρι με μια τέτοια λαβή θα διαρκέσει πολύ καιρό, είναι εύκολο να πλυθεί και να απολυμανθεί, αλλά ένα τέτοιο υλικό επιβαρύνει σημαντικά το προϊόν.
• Πλαστική ύλη. Μια οικονομική επιλογή, αλλά όχι ανθεκτική. Με την πάροδο του χρόνου, οι πλαστικές λαβές ενδέχεται να παραμορφωθούν και να αλλάξουν χρώμα.
• Σιλικόνη. Άνετη, αξιόπιστη λαβή, εύκολη στην απολύμανση.
• Δέντρο. Η λαβή είναι ελαφριά, αλλά με την πάροδο του χρόνου το φυσικό υλικό μπορεί να διογκωθεί ή να συρρικνωθεί, κάτι που αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε παραμόρφωση.

Ποια κριτήρια πρέπει να ακολουθήσετε για να επιλέξετε ένα μαχαίρι ψωμιού;

Όλα τα αντικείμενα που χρησιμοποιεί η νοικοκυρά στην κουζίνα πρέπει να είναι βολικά, λειτουργικά και όμορφα. Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι, θα πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να έχει μακριά λεπίδα και κυματιστή άκρη. Για αριστερόχειρες - με λεπίδα διπλής όψης.

Είναι συνετό να επιλέξετε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι. Είναι το πιο άνετο και ανθεκτικό. Εάν μια οικογένεια προτιμά να κάνει αγορές στην κατηγορία υψηλών τιμών, τότε ένα προϊόν από χάλυβα Δαμασκού θα τους ταιριάζει. Αξιόπιστο, ακριβό και με κύρος.

Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή - κοιτάξτε τη διασταύρωση της λεπίδας και της λαβής. Το μικρό πάχος όπου η λεπίδα συναντά τη λαβή ονομάζεται μπούλστερ. Τα καλά, υψηλής ποιότητας προϊόντα έχουν υποστηρίγματα κατασκευασμένα με την προσθήκη σωματιδίων αργύρου. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα.

Κανόνες για τη χρήση ενός μαχαιριού κουζίνας:

1. Τα μαχαίρια κουζίνας μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων ή κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε, μην το βάζετε σε συρτάρι βρεγμένο.
3. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε σε κάθετη θέση σε ειδική ξύλινη βάση ή σε μαγνητική πλακέτα.
4. Μην εισάγετε βρεγμένα ή βρώμικα μαχαίρια στην υποδοχή του ξύλινου μπλοκ.
5. Εάν η λεπίδα αμβλυνθεί, θα πρέπει να μεταφερθεί σε εξειδικευμένο συνεργείο. Είναι αδύνατο να ακονίσετε σωστά μια οδοντωτή λεπίδα στο σπίτι.
6. Μην κόβετε φρεσκοψημένα προϊόντα. Αν ψήνετε συχνά ψωμί ή πίτες, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα απολαύσετε.
7. Χρησιμοποιήστε μαχαίρια ψωμιού μόνο για τον προβλεπόμενο σκοπό τους. μην κόβετε άλλα τρόφιμα μαζί τους. Η λεπίδα μπορεί να παραμορφωθεί και να αμβλυνθεί.

Η Γερμανία και η Ιαπωνία διατηρούν τις θέσεις τους ως παγκόσμιοι ηγέτες στην παραγωγή μαχαιριών εδώ και πολλές δεκαετίες. Όταν αγοράζετε τα προϊόντα τους, μπορείτε να είστε σίγουροι για την υψηλή ποιότητα.

Οι πιο γνωστές και αξιόπιστες μάρκες:

1. Βούστχοφ. Η γερμανική εταιρεία εισήλθε στην αγορά το 1814. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των μαχαιριών είναι ότι η λεπίδα και η λαβή είναι πάντα μονολιθικές. Ανθεκτικό, αξιόπιστο ακόνισμα, η λεπίδα διατηρεί τη γωνία ακονίσματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Ψωλή. Ο Γερμανός κατασκευαστής ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων από χάλυβα μολυβδαινίου-βαναδίου. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μαχαιριών Dick είναι η παρουσία πάχυνσης στη βάση της λεπίδας, η οποία προστατεύει αξιόπιστα το χέρι από πιθανές κοπές.
3. Καλός. Η γερμανική εταιρεία ιδρύθηκε από τον διάσημο σιδηρουργό K. Gude τον 18ο αιώνα. Το μοναδικό κράμα χρωμίου και βαναδίου σκληρύνεται επανειλημμένα σε φούρνους, γεγονός που προσδίδει στο προϊόν εξαιρετική αντοχή.
4. Σαμούρα. Η ιαπωνική εταιρεία παράγει μαχαίρια όλων των τροποποιήσεων. Τα προϊόντα τους διακρίνονται για την πολύ υψηλή ποιότητα και αξιοπιστία τους.
5. Χατόρι. Η διάσημη ιαπωνική εταιρεία ειδικεύεται εδώ και καιρό στην παραγωγή λεπίδων. Όλα τα προϊόντα είναι χειροποίητα και έχουν πραγματικά εκπληκτική αντοχή και ανθεκτικότητα. Η τιμή είναι αρκετά υψηλή.
6. Μικάτζο. Η ιαπωνική εταιρεία συνδυάζει επιδέξια την υψηλή ποιότητα και τις προσιτές τιμές των προϊόντων της. Αυτά τα μαχαίρια είναι εύκολα στο ακόνισμα και έχουν ωραίο μοντέρνο σχεδιασμό.

Η σωστή επιλογή ενός μαχαιριού για την κοπή ψωμιού στην κουζίνα θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Ποιος θα αρνιόταν τα κομμένα, προσεκτικά κομμένα κομμάτια ζεστού, μαλακού ψωμιού που έβγαλε η μαμά από την αρτοσκευάσματα; Ένα καλό μαχαίρι δεν θα συντρίψει την αρωματική ψίχα πάνω στην οποία θέλετε να αλείψετε τη σπιτική μαρμελάδα.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς μοιάζει ένα μαχαίρι ψωμιού – μια λεπτομερής ανασκόπηση.