Μαχαίρια ζαχαροπλαστικής σε σχήμα για ζύμη

Ένα μαχαίρι ζύμης είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του ψησίματος. Η κύρια λειτουργία του είναι να κόβει προσεκτικά την τυλιγμένη ζύμη ή τα έτοιμα αρτοσκευάσματα και να της δίνει το σχήμα που χρειάζεται ο μάγειρας. Τέτοια εργαλεία είναι εύχρηστα και σας επιτρέπουν να επιτύχετε αποτελέσματα που είναι ανέφικτα όταν χρησιμοποιείτε συσκευές που δεν προορίζονται για αυτόν τον σκοπό.

Ποια υλικά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μαχαιριών ζύμης σε σχήμα;

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι εργαλείων κοπής ζύμης σε σχήμα.

• Πλαστικό μαχαίρι. Αυτό το μαχαίρι δεν έχει μια τυπική κοφτερή επιφάνεια κοπής. Η κοπή επιτυγχάνεται χάρη στο ειδικό σχήμα των άκρων κοπής. Χρησιμοποιούνται για μαλακή ζύμη. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι μια συσκευή για τον σχηματισμό πλέγματος σε αρτοσκευάσματα (ο λεγόμενος «σκαντζόχοιρος»).

• Μαχαίρι σιλικόνης. Επίσης, δεν διαρκεί πολύ. Δεν χρησιμοποιείται απευθείας για κοπή. Χρησιμοποιείται για να κάνει την επιφάνεια του εξωτερικού στρώματος μιας πίτας ή άλλων ψημένων προϊόντων λεία.

• Ατσάλινο μαχαίρι. Αυτά είναι κοπτικά με κοφτερές λεπίδες από ανοξείδωτο ατσάλι. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται για την κοπή ψημένων προϊόντων (πίτσα, πίτα με γέμιση ή καρβέλι).

• Μαχαίρι για πετονιά ψαρέματος. Αποτελείται από μια πλαστική λαβή και ένα κύριο μέρος κατασκευασμένο από λεπτή πετονιά ή, σε πιο ακριβές εκδόσεις, από χάλυβα. Χρειάζεται για την κοπή του τελικού μπισκότου σε ίσα μέρη. Είναι σχεδόν αδύνατο να το κάνετε αυτό με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.

Τύποι μαχαιριών ζύμης σε σχήμα.

Κύλινδρος. Μπορεί να κατασκευαστεί από πλαστικό ή χάλυβα. Το μαχαίρι πλάστη έχει σχεδιαστεί για να κόβει πανομοιότυπα σχήματα από ένα ανοιγμένο στρώμα ζύμης. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για τρίγωνα (για κρουασάν ή στρούντελ) ή πανομοιότυπους κύκλους-κενά για πίτες, ζυμαρικά ή ραβιόλια.

Μαχαίρι δίσκου. Συνήθως κατασκευάζεται από ανοξείδωτο χάλυβα. Έχει μια αιχμηρή επιφάνεια που σας επιτρέπει να χωρίσετε απολύτως οποιοδήποτε είδος ζύμης σε κομψά κομμάτια, συμπεριλαμβανομένης της δύσκολης κοπής σφολιάτας. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε τελικά προϊόντα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το μαχαίρι χρησιμοποιείται για την κοπή πίτσας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να χωρίσει άλλα προϊόντα σε μέρη - λεπτές πίτες με λεπτό στρώμα γέμισης, να κόψει ένα καρβέλι σε ομοιόμορφες φέτες κ.λπ. Πολύ βολικό για κοπή σε κομψά σχήματα - τρίγωνα, ορθογώνια και άλλα σύμφωνα με τις επιθυμίες του μάγειρα.

Γνωστοί τύποι κυκλικών μαχαιριών:

• Συσκευή κοπής πίτσας. Είναι απαραίτητο να χωριστεί σε κομμάτια ίδιου σχήματος και μεγέθους και να αποφευχθεί η προσκόλληση της γέμισης στις λεπίδες, οι οποίες είναι ανοιχτού ή κλειστού τύπου.
• Κόφτης για την παρασκευή νουντλς ή σπαγγέτι. Αποτελείται από πολλούς δίσκους ίδιου μεγέθους, οι οποίοι βρίσκονται στην ίδια απόσταση μεταξύ τους.

Το μέγεθος που χρησιμοποιείται εξαρτάται από το πάχος του στρώματος που κόβεται.

• Μαχαίρι ξύστρας. Ονομάζεται επίσης σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή φτυάρι. Κατασκευασμένο από μια ποικιλία υλικών, από πρακτικά αδιάλειπτα εργαλεία από ανοξείδωτο χάλυβα έως πλαστικά μιας χρήσης. Ορισμένες ξύστρες ζύμης έχουν κλίμακα μέτρησης (που βρίσκεται στην κάτω βάση). Αυτό σας επιτρέπει να μετρήσετε με ακρίβεια τα κομμένα κομμάτια και να διαιρέσετε το στρώμα σε ίσα μέρη.

• Συνδετικό μαχαίρι. Σκοπός: να ενώσετε τακτοποιημένα τις άκρες δύο στρώσεων ζύμης (για παράδειγμα, για πίτες ή αρτοσκευάσματα με γέμιση). Δεδομένου ότι αυτό το αποτέλεσμα είναι δύσκολο να επιτευχθεί χειροκίνητα, οι σύνδεσμοι έγιναν δημοφιλείς και εμφανίστηκαν πολλοί υποτύποι. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:
  • Διπλός σύνδεσμος με κυλινδρική λεπίδα για τη στερέωση των άκρων σε ζυμαρικά, πελμένι ή ραβιόλια.
  • Ραβιόλια ή πρέσα για ζυμαρικά (αλλιώς απλώς «μηχανή πελμένι»). Είναι ένα καλούπι σιλικόνης, όταν οι άκρες του οποίου πιέζονται, οι άκρες του προϊόντος συνδέονται.

• Μαχαίρι για το κόψιμο της ζύμης σε πλέγμα. Αυτό είναι ένα εργαλείο από την "οικογένεια" των μαχαιριών με ρολό, ο κύριος σκοπός του οποίου είναι να δημιουργήσει ένα καθαρό πλέγμα από το τυλιγμένο στρώμα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν εσοχές στο κομμάτι ζύμης, το οποίο στη συνέχεια θα γεμίσει με γέμιση. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα χειροκίνητα, επομένως, στην παραγωγή ή κατά την παρασκευή ψημένων προϊόντων κατόπιν παραγγελίας, χρησιμοποιείται αυτός ο τύπος πλέγματος. Υλικό - πλαστικό ή ανοξείδωτο ατσάλι. Το μήκος του κυλίνδρου κοπής φτάνει τα 18 cm.

• Ένα κοπτικό με φαρδιά λεπίδα σε σχήμα ημισελήνου. Αυτό το διαχωριστικό ζύμης πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε σανίδα κοπής. Χρειάζεται για την κοπή έτοιμων ψημένων προϊόντων ή τύπων ζύμης που είναι δύσκολο να κοπούν (για παράδειγμα, σφολιάτα).

• Διαχωριστής μαχαιριού ή ισοσταθμιστής. Είναι ένας κύκλος που χωρίζεται από λεπίδες σε ίσα μέρη. Ο αριθμός τέτοιων διαμερισμάτων μπορεί να φτάσει τα 12. Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος του διαχωριστικού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των διαμερισμάτων.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κόπτες ζύμης.

Η κύρια απαίτηση για τη χρήση μαχαιριών για την κοπή ζύμης είναι η ακρίβεια. Πολλά διαχωριστικά ζύμης, ειδικά αυτά που είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, έχουν αιχμηρή επιφάνεια. Εάν χειριστείτε απρόσεκτα, μπορεί εύκολα να προκαλέσει τραυματισμό.

Μην αφήνετε την επιφάνεια κοπής να χαλαρώσει. Εάν είναι απαραίτητο, οι λεπίδες πρέπει να αλλαχθούν (είναι ιδιαίτερα βολικό όταν ο κόφτης διαθέτει αντικαταστάσιμες λεπίδες).

Μετά από κάθε χρήση, τα εργαλεία κοπής πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Αυτή είναι μια βασική απαίτηση υγιεινής στην κουζίνα. Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι ζύμης με σχήμα, αξίζει να προσέξετε πόσο ανοιχτή είναι η πρόσβαση στην επιφάνεια κοπής. Αυτό είναι απαραίτητο για την υψηλής ποιότητας φροντίδα του διαχωριστή ζύμης.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα εργαλείο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι και πιο ανθεκτικό και πιο εύκολο στη συντήρηση.

Οι αιχμηρές λεπίδες πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε σανίδα κοπής.

Η ίδια η διαδικασία χρήσης είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να ανοίξετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το κατάλληλο μαχαίρι, να διαχωρίσετε τα κομμάτια στο επιθυμητό σχήμα. Αν πρόκειται για σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, δεν μπορείτε να κόψετε με αυτήν, αλλά μπορείτε να εφαρμόσετε ένα στρώμα μαστίχας ή κρέμας στη ζύμη.

Διάσημες μάρκες μαχαιριών ζύμης σε σχήμα

Η αγορά αξεσουάρ κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών ζαχαροπλαστικής, αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία κατασκευαστών και ένα ευρύ φάσμα τιμών.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα διαχωριστικό ζύμης σε ελάχιστη τιμή από έναν ελάχιστα γνωστό πωλητή. Αλλά είναι απίθανο να είναι αξιοπρεπούς ποιότητας. Πολλές κριτικές στο Διαδίκτυο το επιβεβαιώνουν αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να εμπιστεύεστε μάρκες που παράγουν ποιοτικά προϊόντα.

Αυτές περιλαμβάνουν τις ακόλουθες εταιρείες:

• Γερμανοί κατασκευαστές – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Τα προϊόντα τους είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με ιδιότητες υψηλής αντοχής. Αυτές οι εταιρείες έχουν μακρά ιστορία στην αγορά μαγειρικών σκευών και προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα εργαλείων κοπής για ζύμη. Για παράδειγμα, αν τα φθηνά κουπάτ για μπισκότα έχουν μια απλή πετονιά ως επιφάνεια κοπής, το ίδιο εργαλείο από την Kuchenprofi χρησιμοποιεί ένα σπάγκο από ανοξείδωτο ατσάλι. Το ύψος και η έντασή του μπορούν να ρυθμιστούν. Και οι ξύστρες από την Zassenhaus είναι εξοπλισμένες με μια άνετη ξύλινη λαβή και έχουν πρωτότυπο σχεδιασμό.

• Αγγλική εταιρεία Joseph Joseph. Τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των διαχωριστικών ζαχαροπλαστικής, διακρίνονται για την πολυλειτουργικότητα και την ευκολία τους. Για παράδειγμα, το Joseph Joseph Scraper συνδυάζει τις λειτουργίες ενός ξύστρας ζύμης και ενός κόπτη.

• Ιταλικές μάρκες Kaufgut και Marcato. Η τελευταία ειδικεύεται στην παραγωγή μηχανημάτων και κοπτικών για την παρασκευή νουντλς. Και τα προϊόντα Kaufgut για την κοπή ζύμης κατασκευάζονται με γνώμονα την ευκολία του χρήστη (εργονομικές λαβές, ανθεκτικότητα, ευκολία συντήρησης).

• Τσεχική εταιρεία Tescoma. Παράγει μια τεράστια γκάμα από υψηλής ποιότητας σκεύη κουζίνας. Αυτό ισχύει και για τα διαμορφωμένα διαχωριστικά ζύμης. Για παράδειγμα, το κυλινδρικό μαχαίρι Delisia από την Tescoma διαθέτει ένα σετ αφαιρούμενων δίσκων, ο αριθμός των οποίων μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το προϊόν που παρασκευάζεται.

Έτσι, ένα μαχαίρι με σχήμα για την κοπή ζύμης είναι ένα απαραίτητο εργαλείο σε μια σύγχρονη κουζίνα. Μια μεγάλη ποικιλία κατασκευαστών και μια τεράστια γκάμα μαχαιριών στην αγορά μαγειρικών σκευών σας επιτρέπουν να επιλέξετε ακριβώς το εργαλείο που θα συνδυάζει όλες τις απαραίτητες ιδιότητες.

ΒΙΝΤΕΟ: Μαχαίρι σύνδεσης ζύμης Tescoma.