Πώς να καρυκεύσετε ένα νέο τηγάνι

Αφού αγοράσετε ένα τηγάνι, είναι λογικό να εκτελέσετε τη διαδικασία "σκλήρυνσης". Στη συνέχεια, το τηγάνι θα χρησιμεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα εκτελέσει καλύτερα τις λειτουργίες του. Αυτό συμβαίνει επειδή τα τηγάνια απελευθερώνονται από το εργοστάσιο αφού υποβληθούν σε επεξεργασία με ειδικές ενώσεις που ξεπλένονται μετά το πρώτο πλύσιμο. Και αν μαγειρέψετε φαγητό σε ένα καινούργιο τηγάνι από την αρχή, τα μικρότερα σωματίδια θα φράξουν στους μικροπόρους και το τηγάνι θα καταστεί άχρηστο πιο γρήγορα. Αν ακολουθήσετε απλές συμβουλές και αφιερώσετε λίγο χρόνο, το τηγάνι θα δείξει την καλύτερη πλευρά του κατά τη χρήση.

Γιατί πρέπει να ζεστάνετε ένα καινούργιο τηγάνι πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά;

Εάν μικρά σωματίδια τροφίμων εισέλθουν στους μικροπόρους, τότε σύντομα όλα τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτό το τηγάνι θα μυρίζουν άσχημα και η κάτω επιφάνεια θα καλύπτεται με μια σκούρα εναπόθεση άνθρακα που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Για να αποφύγετε τέτοιες δυσάρεστες στιγμές, πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τηγάνια από διαφορετικά υλικά

Οι μέθοδοι πύρωσης είναι διαφορετικές και είναι κατάλληλες για διαφορετικούς τύπους επικάλυψης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το τηγάνι ανάλογα με τον τύπο του τηγανιού.

Τηγάνι από χυτοσίδηρο

Ένα καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ο θησαυρός ενός σεφ. Πλεονεκτήματα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο:

• επιτρέπει τη μακροχρόνια επεξεργασία προϊόντων ακόμη και σε υψηλή θερμοκρασία.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιδερένιες σπάτουλες για ανάδευση και να πλύνετε με σκληρά σφουγγάρια.
• αν θερμανθεί σωστά, το τηγάνι θα έχει καλές αντικολλητικές ιδιότητες.
• μπορεί να πλυθεί ακόμη και με χοντρά λειαντικά.
• σε μοντέλα με αφαιρούμενη λαβή, μπορείτε να ψήσετε φαγητό στο φούρνο.
• μεγάλη, σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής.

Ελαττώματα:

• ο χυτοσίδηρος είναι βαρύς και αν η νοικοκυρά χρησιμοποιεί ένα μεγάλο τηγάνι, τότε το βάρος τέτοιων μαγειρικών σκευών είναι εντυπωσιακό.
• Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα γεύματα σε τέτοια πιάτα, διαφορετικά οι μικροπόροι θα φράξουν.
• Υπάρχει πιθανότητα εμφάνισης σκουριάς, επομένως πρέπει να σκουπιστεί μέχρι να στεγνώσει.

Είναι απαραίτητο να αλατοπιπερώσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πριν από τη χρήση. Διαφορετικά, μπορεί σύντομα να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τηγάνι από ατσάλι

Τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι είναι αρκετά δύσκολα στη χρήση και χρησιμοποιούνται καλύτερα εάν η διατροφή σας περιλαμβάνει τακτικά ευαίσθητα είδη ψαριών ή οστρακοειδών.

Φόντα:

• Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν αλληλεπιδρά με τα τρόφιμα με κανέναν τρόπο, επομένως είναι δυνατή η αλλαγή στη γεύση και την οσμή.
• η επίστρωση είναι ανθεκτική στις γρατζουνιές από αντικείμενα.

Ελαττώματα:

• Ο πάτος τέτοιων τηγανιών είναι λεπτός, επομένως τα τρόφιμα δεν μπορούν να μείνουν χωρίς επίβλεψη.
• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί και κατά προτίμηση να καλυφθεί, διαφορετικά δεν μπορείτε να αποφύγετε το κάψιμο του φαγητού.

Τηγάνι αλουμινίου

Τα αλουμινένια τηγάνια δεν είναι ακριβώς τα αγαπημένα των μαγείρων. Τα μόνα πλεονεκτήματά τους είναι το ελαφρύ βάρος και η χαμηλή τιμή, αλλά έχουν και πολλά άλλα μειονεκτήματα.

Ελαττώματα:

• Τα τηγάνια με πάτο μικρότερο από 0,5 mm θα παραμορφωθούν και ενδέχεται να σκάσουν λόγω υπερθέρμανσης.
• η επίστρωση φοβάται αιχμηρά αντικείμενα.
• Τέτοια πιάτα μπορούν να πλυθούν μόνο με δροσερό νερό.

Σμαλτωμένο τηγάνι

Βασικά, πωλούνται τηγάνια από χυτοσίδηρο με επίστρωση σμάλτου. Αυτές οι συσκευές είναι κατάλληλες για αργό βράσιμο ή μαγείρεμα ζωμών και είναι επίσης καλές για το μαγείρεμα της βάσης για ζελέ κρέας.

Χάλκινο τηγάνι

Αυτό το τηγάνι έχει καλή θερμική αγωγιμότητα, μεγάλο απόθεμα θερμότητας στο εσωτερικό μετά τη θέρμανση και η επίστρωση δεν προσδίδει ξένες γεύσεις στα τρόφιμα.

Τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση

Υπάρχει επίσης ένας μεγάλος αριθμός τηγανιών με αντικολλητική επίστρωση προς πώληση, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι ορισμένα από αυτά πρέπει επίσης να φρυχθούν πριν από τη χρήση.

1. Τεφλόν. Αυτή η επίστρωση ονομάζεται επίσης πολυτετραφθοροαιθυλένιο. Έχουν ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα - την ικανότητα μαγειρέματος με μικρή ποσότητα λαδιού. Και μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι η πιθανότητα μικρογρατζουνιών, η απελευθέρωση καρκινογόνων ουσιών εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 250 C, η διάρκεια ζωής τέτοιων συσκευών είναι περίπου 1 έτος.

   

2. Κεραμικός. Αυτός ο τύπος επίστρωσης κατασκευάζεται από ένα μείγμα άμμου και πολυμερούς. Μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και 450°C, αλλά τέτοια τηγάνια είναι πολύ εύθραυστα και έχουν μικρή διάρκεια ζωής.

   

3. Μάρμαρο. Επίστρωση τεφλόν, αλλά με τη χρήση μαρμάρινων τσιπς. Λόγω αυτής της συμπερίληψης, η διάρκεια ζωής της συσκευής αυξάνεται και είναι επίσης ανθεκτική στις γρατσουνιές. Χρησιμοποιώντας την τεχνική εφαρμογής πολλαπλών στρώσεων, το προϊόν μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 χρόνια.

   

4. Νανοσύνθετο. Αυτά είναι προϊόντα κατασκευασμένα από γρανίτη, διαμάντι ή τιτάνιο.

Ποια υλικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση τηγανιών;

Από τα προϊόντα που συζητήθηκαν παραπάνω, τα ακόλουθα δεν πρέπει να υποβάλλονται σε φρύξη:

• αλουμίνιο;
• σμάλτο;
• κεραμικός.

Είναι καλύτερο να πλένετε τέτοιες συσκευές πριν από τη χρήση, να ρίχνετε ζεστό νερό στο τηγάνι, να το βράζετε και να το αφήνετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, θα πρέπει να στραγγίξετε το νερό, να σκουπίσετε τον πάτο και τα τοιχώματα μέχρι να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας ενός τηγανιού

Για να χρησιμοποιήσετε σωστά το τηγάνι και να αποφύγετε έντονες οσμές και κάψιμο φαγητού στο μέλλον, πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες.

Μέθοδος με αλάτι

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί ιδανικά για τα ακόλουθα τηγάνια:

• χυτοσίδηρος;
• κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.
• χαλκός με επίστρωση ανοξείδωτου χάλυβα.

Αρχικά, το τηγάνι πρέπει να πλυθεί καλά με σαπούνι και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, ένα στρώμα αλατιού πάχους περίπου 3 cm χύνεται στον πυθμένα και η συσκευή αρχίζει να θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Η διαδικασία διαρκεί περίπου μισή ώρα. Πιθανότατα, το αλάτι θα κιτρινίσει επειδή θα απορροφήσει τα υπολείμματα του εργοστασιακού λίπους. Μερικές φορές οι νοικοκυρές θέτουν την ερώτηση: πώς να ζεστάνετε ένα τηγάνι με θαλασσινό αλάτι; Η τεχνική είναι η ίδια.

Χρησιμοποιούμε φυτικό λάδι

Το φυτικό ή ζωικό έλαιο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δημιουργήσετε μόνοι σας μια αντικολλητική επίστρωση. Αυτό συμβαίνει επειδή το λάδι διεισδύει στους μικροπόρους όταν θερμαίνεται και στη συνέχεια παραμένει μέσα στο τηγάνι όταν κρυώσει. Αυτό σημαίνει ότι όταν θερμανθεί στη συνέχεια, το λάδι θα προστατεύσει το τρόφιμο από το να έρθει σε επαφή με μικρορωγμές στην επικάλυψη. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάδια με υψηλό σημείο καπνού:

• καρύδα;
• σουσάμι;
• ελιά;
• σόγια.

Τοποθετήστε ένα κρύο τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε λάδι στον πάτο και αρχίστε να το ζεσταίνετε. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, αφαιρέστε τη συσκευή από την εστία, απλώστε προσεκτικά το λάδι στα τοιχώματα και αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, σκουπίστε την περίσσεια με ένα πανί.

Πώς να επεξεργαστείτε στη σόμπα

Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το τηγάνι στην εστία χωρίς να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα μέσα.

1. Η συσκευή πρέπει να πλυθεί καλά.
2. Στεγνώστε με μια πετσέτα.
3. Τοποθετήστε στη σόμπα και ζεστάνετε.
4. Μόλις το τηγάνι σταματήσει να καπνίζει, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα εργοστασιακού λίπους που έχουν βγει στην επιφάνεια και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει.

Πώς να αλατοπιπερώσετε ένα καινούργιο τηγάνι στο φούρνο

Αν το τηγάνι έχει αφαιρούμενη λαβή ή σιδερένια λαβή, μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. Το τηγάνι πρέπει να πλυθεί, ο φούρνος να προθερμανθεί στους 200°C, η κάτω σχάρα να στρωθεί με αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθεί ένα ταψί πάνω σε αυτό. Τοποθετήστε τη συσκευή ανάποδα στην πάνω σχάρα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι για 30 λεπτά, μετά σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το τηγάνι μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να προετοιμάσετε ένα νέο αντικολλητικό τηγάνι για μαγείρεμα

Το πώς να προετοιμάσετε ένα νέο αντικολλητικό τηγάνι για χρήση είναι ένα σημαντικό ερώτημα, επειδή, για παράδειγμα, η επίστρωση Teflon δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες. Αλλά είναι ακόμα δυνατό να το θερμάνετε. Πρέπει να προθερμάνετε το τηγάνι στους 200 βαθμούς Κελσίου, να το λαδώσετε, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το αφήσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σκουπίστε τυχόν υπολείμματα λαδιού με ένα πανί.

Χαρακτηριστικά ασφαλείας κατά τη διαδικασία πύρωσης

Οι οδηγίες για τη φροντίδα ενός νέου τηγανιού περιλαμβάνουν επίσης κανόνες προσωπικής ασφάλειας, επειδή πρέπει να εργάζεστε με ζεστά αντικείμενα.

• Φροντίστε να φοράτε γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα.
• Ποτέ μην κρυώνετε απότομα ένα ζεστό τηγάνι.
• Μην ζεσταίνετε το τηγάνι με διάφορα απορρυπαντικά και εισπνέετε τις οσμές που παράγονται κατά τη θέρμανση.
• Αποφύγετε την επαφή του δέρματός σας με καυτό λάδι.

Πώς να πλύνετε σωστά ένα καινούργιο τηγάνι

Ένα καινούργιο τηγάνι συνήθως έρχεται στο σπίτι με κάποια υπολείμματα λίπους από το εργοστάσιο, οπότε πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία πύρωσης, θα πρέπει πρώτα να το πλύνετε καλά.

1. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο, χαλκό και χάλυβα πρέπει πρώτα να γεμίζονται με ζεστό νερό, στη συνέχεια να περιχύνονται με βραστό νερό, στη συνέχεια να σαπουνίζονται, να αφήνονται να σταθούν για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλένεται η σαπωνοποιημένη μάζα. Σκουπίστε το τηγάνι. Ρίξτε ζεστό νερό, βράστε το στη σόμπα και στη συνέχεια προχωρήστε στην επεξεργασία με τον κατάλληλο τρόπο.
2. Είναι καλύτερο να πλένετε τα αντικολλητικά τηγάνια με ζεστό νερό, στη συνέχεια να ρίχνετε ζεστό νερό με σόδα και να τα αφήνετε να σταθούν για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με απορρυπαντικό και στη συνέχεια επεξεργαστείτε με λάδι.
3. Τα σμαλτωμένα, αλουμινένια και κεραμικά τηγάνια πρέπει απλώς να ξεπλένονται με ζεστό νερό.

Μπορώ να πλύνω το καινούργιο μου τηγάνι στο πλυντήριο πιάτων;

Μετά τη διαδικασία τοποθέτησης του τηγανιού σε οικιακή χρήση και εάν οι οδηγίες δεν έρχονται σε αντίθεση με τους κανόνες πλύσης σε πλυντήριο πιάτων, επιτρέπεται το πλύσιμο σε τέτοιες οικιακές συσκευές. Αλλά είναι καλύτερο να πλένετε τα τηγάνια χωρίς να χρησιμοποιείτε ενεργά απορρυπαντικά.

Λεπτές λεπτομέρειες της φροντίδας ενός τηγανιού

Η αρχική προετοιμασία και η επεξεργασία πύρωσης προστατεύουν αξιόπιστα το τηγάνι από την ταχεία φθορά, αλλά τέτοιες μέθοδοι φροντίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα κατά τη χρήση του τηγανιού. Βοηθούν στην απαλλαγή από δυσάρεστες οσμές, εναποθέσεις άνθρακα και καμένα υπολείμματα τροφίμων σε μικροπόρους.

Ο χρόνος που αφιερώνεται στην αρχική επεξεργασία του τηγανιού θα αποδώσει στο μέλλον με μεγάλη διάρκεια ζωής της συσκευής.

ΒΙΝΤΕΟ: Προετοιμασία ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο για χρήση.