Πώς να ανάψετε σωστά ένα νέο καζάνι

Ένα καζάνι είναι ένα βολικό μαγειρικό σκεύος για το μαγείρεμα πιλάφι, στιφάδο, άζου και άλλων κύριων πιάτων. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό στην εστία, στον φούρνο ή πάνω από φωτιά. Υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί κανόνες για τον χειρισμό αυτού του σκεύους. Αξίζει να μιλήσουμε για κάθε ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γιατί να ανάψεις ένα νέο καζάνι;

Τα σκεύη βγαίνουν από τον ιμάντα μεταφοράς του εργοστασίου σε εμπορεύσιμη κατάσταση, αλλά δεν μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε αυτά. Τα καζάνια κατασκευάζονται με τη μέθοδο χύτευσης. Τα καλούπια λιπαίνονται με ένα ειδικό μείγμα για να αποφευχθεί η συγκόλληση του θερμού μετάλλου. Πριν από την αποστολή, τα πιάτα υποβάλλονται ξανά σε επεξεργασία και καλύπτονται με ένα προστατευτικό στρώμα που προστατεύει τον χυτοσίδηρο και την πορώδη ντουραλουμίνη από ζημιές λόγω διάβρωσης.

Το λιπαντικό δεν είναι κατάλληλο για τρόφιμα, επομένως πρέπει να το πετάξετε αφού το αγοράσετε. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με σαπούνι, βούρτσα και ζεστό νερό. Το πορώδες μέταλλο απορροφά σε βάθος τα συστατικά του βερνικιού.

Κανόνες για το ψήσιμο ενός καζάνι πριν από το πρώτο μαγείρεμα

Τα χυτά προϊόντα ποιότητας τροφίμων ψήνονται για να καούν το γράσο του εργοστασίου. Μετατρέπεται σε καπνό και αιθάλη, τα οποία μπορούν να αφαιρεθούν με ζεστό νερό και σαπούνι. Η διαδικασία ανάμματος ενός χυτοσιδηρού καζάν πριν από το πρώτο μαγείρεμα είναι μακρά και δυσάρεστη: παράγεται αρκετή ποσότητα καπνού και δεν μυρίζει σαν τριαντάφυλλα. Το αλουμίνιο επεξεργάζεται πιο γρήγορα, αλλά όταν εργάζεστε με αυτό, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη αρκετές αποχρώσεις. Υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες στο ψήσιμο ενός καζάνι.

Χυτοσίδηρος

Τα προϊόντα από χυτοσίδηρο είναι πολύ βαριά. Τα χυτά τοιχώματα είναι κατασκευασμένα με χοντρά τοιχώματα, χάρη στα οποία τα προϊόντα σιγοβράζουν αντί να βράζουν ή να τηγανίζονται. Ο χυτοσίδηρος πρέπει να χειρίζεται με προσοχή. Σε περίπτωση τυχαίας πτώσης, το μέταλλο μπορεί να ραγίσει. το κράμα ταξινομείται ως εύθραυστο. Παρακάτω είναι μια λεπτομερής οδηγία για το πώς να κάψετε ένα νέο καζάνι από χυτοσίδηρο σε μια φωτιά και στο σπίτι, τι θα χρειαστείτε για αυτό.

Παρακαλώ σημειώστε! Ο χυτοσίδηρος δεν φοβάται τις αντιθέσεις θερμοκρασίας. Προηγουμένως, οι χυτοσιδηρές κατσαρόλες ψήνονταν το χειμώνα, πετιούνταν από τη φωτιά στο χιόνι, μετά στεγνώνονταν και ξαναέβαζαν στη φωτιά. Η διαδικασία επαναλήφθηκε αρκετές φορές.

Αλουμίνιο

Το κράμα αλουμινίου, ή μάλλον η ντουραλουμίνη για χύτευση, αποτιμάται για το χαμηλό ειδικό βάρος του. Αλλά το μέταλλο έχει μια ιδιαιτερότητα: όταν θερμαίνεται ανομοιόμορφα, σχηματίζονται εσωτερικές τάσεις σε αυτό και το καζάνι μπορεί να παραμορφωθεί εάν η όπτηση γίνει σε υψηλή θερμοκρασία.

Παρεμπιπτόντως, το αλουμίνιο έχει υψηλότερη θερμική αγωγιμότητα από τον χυτοσίδηρο. Το φαγητό σε ένα αλουμινένιο καζάνι κρυώνει πιο γρήγορα και δεν είναι τόσο αρωματικό.

Πού μπορώ να προετοιμάσω το καζάνι για την πρώτη χρήση;

Υπάρχουν αρκετά μέρη όπου μπορείτε να φρύσετε χυτό μέταλλο.

Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται:

• στο γκαράζ ή στην αυλή χρησιμοποιώντας ένα φυσητήρα.
• σε φωτιά, το φτιάχνουν σε εξωτερικό χώρο.
• σχάρα, θα πρέπει να προσθέτετε συνεχώς κάρβουνα
• Ρωσική σόμπα;
• οικιακή κουζίνα (αέριο ή ηλεκτρική)
• στον φούρνο.

Κάθε ιδιοκτήτης των μαγειρικών σκευών επιλέγει ένα μέρος για την προετοιμασία του καζάνι κατά την κρίση του.

Στο στοίχημα

Η φωτιά δεν είναι πολύ δυνατή. Για να εγκαταστήσετε το καζάνι, φτιάξτε μια βάση από πέτρες ή τούβλα. Αν έχετε μπάρμπεκιου στη ντάκα σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Κατά οίκον

Το καζάνι τοποθετείται στην εστία ή, αν το μαγειρικό σκεύος δεν είναι πολύ μεγάλο, τοποθετείται στον φούρνο. Πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι όλα τα υφάσματα κουζίνας θα πρέπει να πλυθούν, θα μυρίζουν έντονα καψίματα. Καλύτερα να το αφαιρέσετε αμέσως:

• λουλούδια εσωτερικού χώρου;
• ταπετσαρισμένα έπιπλα (γωνία)
• κουρτίνες;
• χαρτοπετσέτες;
• επιπλέον πετσέτες,
• ποδιές;
• διακόσμηση από φυσικά υλικά.
• Υφασμάτινες θήκες για γλάστρες.

Πρέπει να αφήσετε μόνο τα πιο απαραίτητα πράγματα.

Η πόρτα της κουζίνας πρέπει να κλείνει ερμητικά και να υπάρχει καλός αερισμός. Θα πρέπει να ζεστάνετε τα σκεύη για μερικές ώρες, όχι λιγότερο.

Ποιες μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ανάψει σωστά ένα καζάνι;

Σε όλη την ιστορία των χυτοσιδηρών δοχείων, τίποτα νέο δεν έχει εφευρεθεί. Ένα καζάνι αλουμινίου από χυτοσίδηρο πυρώνεται χρησιμοποιώντας αλάτι και φυτικό έλαιο. Το πρώτο συστατικό διατηρεί καλά τη θερμότητα και απορροφά όλη την περίσσεια. Το δεύτερο σχηματίζει μια αντικολλητική μεμβράνη βερνικιού.

Με επιτραπέζιο αλάτι

• Το καζάνι τοποθετείται στον μεγαλύτερο καυστήρα.
• Γεμίστε με χοντρό αλάτι σε ύψος 3 cm και κατανείμετε το ομοιόμορφα κατά μήκος των τοίχων.
• Ανάβουν τη φωτιά και περιμένουν τη μυρωδιά του καπνού.
• Κρατήστε τα πιάτα στη φωτιά για έως και 30 λεπτά.
• Ανακατεύετε το αλάτι περιοδικά. θα γίνεται πιο σκούρο κάθε φορά (θα απορροφήσει το γράσο του εργοστασίου).
• Αφήστε το καζάνι στην εστία να κρυώσει σταδιακά.
• Ρίξτε έξω το βρώμικο αλάτι.
• Πλύνετε τα εσωτερικά τοιχώματα με ζεστό νερό και σαπούνι πλυντηρίου ή σκόνη μουστάρδας.

Σπουδαίος! Το καζάνι δεν είναι ακόμα έτοιμο για μαγείρεμα. δεν έχει προστατευτική λιπαρή μεμβράνη πάνω του. Ένας τέτοιος χυτοσίδηρος θα σκουριάσει γρήγορα, θα απορροφήσει οσμές και θα αρχίσει να μυρίζει δυσάρεστα. Η δημιουργία ενός αντικολλητικού στρώματος συζητείται παρακάτω.

Επεξεργασία με λάδι

Ένα καζάνι θα απαιτήσει από 300 έως 700 ml λαδιού, ανάλογα με τον όγκο. Θα πρέπει να καλύπτει τον πάτο κατά τουλάχιστον 2 cm. Κατά τη διάρκεια της πυροδότησης, το δοχείο περιστρέφεται συνεχώς έτσι ώστε το λάδι να πλένει όλα τα τοιχώματα. Η επεξεργασία πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το λάδι να μην φουσκώνει ή να καπνίζει έντονα. Για κάθε ενδεχόμενο, κρατήστε έναν πυροσβεστήρα κοντά σας. Το λάδι διατηρείται στη φωτιά για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Ένα μεγάλο καζάνι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ανάψει.

Αφού κρυώσει το λάδι, χύνεται στον αποχετευτικό αγωγό ή χρησιμοποιείται για την στεγανοποίηση του ξύλου. Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε αυτό το λάδι στα τρόφιμα. είναι σχεδόν σαν να στεγνώνει το λάδι. Μετά την επεξεργασία με λάδι, το καζάνι περιχύνεται με βραστό νερό και σκουπίζεται. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό!

Ψήσιμο σε φούρνο

Το καζάνι διατηρείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα μέχρι να σταματήσει να διαρρέει ο μπλε καπνός από τις ρωγμές και το καζάνι να γίνει ορατό μέσα από το γυαλί. Είναι καλύτερο να ανοίγετε περιοδικά τον φούρνο ή να ενεργοποιείτε τη λειτουργία ανεμιστήρα, εάν υπάρχει. Δεν πρέπει να βγάζετε ζεστά πιάτα. είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, το καζάνι ψύχεται και πλένεται με σαπούνι. Η ξηρή πύρωση είναι μόνο το πρώτο στάδιο της παρασκευής χυτοσιδήρου.

Σε ανοιχτή φωτιά

Η ξηρή όπτηση πραγματοποιείται σε φωτιά, σε φλόγιστρο (που χρησιμοποιείται ως καυστήρας), σε σχάρα ή σε φούρνο χωρίς τη χρήση αλατιού ή λαδιού. Το καζάνι γυρίζει συνεχώς πάνω από τη φωτιά. Όταν το λίπος παραγωγής καίγεται, τα πιάτα γίνονται γκριζωπά και πιο ανοιχτόχρωμα. Αφού όλοι οι τοίχοι και ο πάτος αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα, τα πιάτα ρίχνονται από την εστία στο γρασίδι ή στο χιόνι. Μετά από αυτό, το καζάνι πλένεται καλά. Πριν από το μαγείρεμα, πυρώνεται ξανά, λιπαίνεται περιοδικά με φυτικό έλαιο.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός αλουμινένιου καζάνι πριν από την πρώτη χρήση

Η χυτή ντουραλουμίνη είναι κατώτερη από τον παραδοσιακό χυτοσίδηρο όσον αφορά τις φυσικές ιδιότητες. Τα σκεύη φθείρονται πιο γρήγορα και διατηρούν άσχημα τη θερμότητα. Αλλά το αλουμίνιο έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - το ελαφρύ βάρος. Είναι δύσκολο για μια μικροκαμωμένη νοικοκυρά να κρατήσει ένα καζάνι από χυτοσίδηρο με φαγητό. είναι καλύτερο να της δώσεις ένα αλουμινένιο.

Η διαδικασία προετοιμασίας χύτευσης αλουμινίου για μαγείρεμα δεν διαφέρει πολύ από την ψήσιμο χυτοσιδήρου. Κύριες διαφορές.

• Το αλουμίνιο δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται, διαφορετικά ο πυθμένας θα γίνει στρογγυλός και οι τοίχοι θα γίνουν οβάλ.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ακατέργαστα καυσόξυλα για φωτιά, καθώς έχουν χαμηλότερη θερμοκρασία καύσης.
• Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου χρειάζονται 1/3 λιγότερο χρόνο προετοιμασίας.
• Δεν συνιστάται η ξηρή πύρωση. θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι ή λάδι.
• Το θερμοκρασιακό σοκ (έντονη αντίθεση θερμοκρασίας) είναι ανεπιθύμητο για τη ντουραλουμίνη.

Σωστή επεξεργασία μετά την πύρωση

Η προετοιμασία οποιουδήποτε χυτού μαγειρικού σκεύους για μαγείρεμα τελειώνει αφού σχηματιστεί μια γυαλιστερή μεμβράνη στην εσωτερική επιφάνεια, η οποία λειτουργεί ως αντικολλητική επίστρωση.

Η διαδικασία παρασκευής λαδιού του καζανιού για την πρώτη χρήση:

• Τα στεγνά σκεύη λιπαίνονται γενναιόδωρα με λάδι από μέσα. Οι εξωτερικοί λεκέδες μπορούν να αφαιρεθούν με ένα πανί ή χαρτοπετσέτες.
• Τοποθετήστε το λαδωμένο ταψί στο φούρνο ή στη φωτιά.
• Περιμένουν μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το λάδι.
• Μεταφέρετε το χύτευση σε μια βάση και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
• Αφαιρέστε τις εναποθέσεις άνθρακα με χαρτί ή υφάσματα.
• Οι τοίχοι λαδώνονται ξανά και τίθενται σε φωτιά.

Μετά από αυτό, το μέταλλο δεν μπορεί να πλυθεί με απορρυπαντικά. αρκεί να ρίξετε βραστό νερό πάνω του και να το σκουπίσετε.

Πώς να ελέγξετε ένα καρυκευμένο καζάνι

Το χρώμα του μετάλλου πρέπει να είναι πλούσιο, χωρίς θαμπάδα. Όταν το φυσικό προστατευτικό στρώμα είναι ανομοιόμορφο, το φως αντανακλάται διαφορετικά.

Δεν υπάρχουν ίχνη σκουριάς σε καλά παρασκευασμένα πιάτα. Δοκιμή ελέγχου:

• βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με λάδι.
• σκουπίστε τις άκρες και το κάτω μέρος.

Αν δεν υπάρχουν σκούρα σημάδια στο χαρτί, όλα είναι εντάξει. Εάν παραμείνει καφέ λεπτόκοκκο ίζημα, η όπτηση λαδιού πρέπει να επαναληφθεί. Το φαγητό σε τέτοια μαγειρικά σκεύη θα έχει δυσάρεστη γεύση και θα αρχίσει να καίγεται.

Το αλουμίνιο δεν απαιτεί ειδικές δοκιμές. Για αυτόν, η κύρια δοκιμή είναι το αν σχηματίζονται αποθέσεις άνθρακα στους τοίχους. Δεν θα έπρεπε να είναι εκεί.

Οδηγίες φροντίδας

• Για μακροχρόνια αποθήκευση, το καζάνι τυλίγεται σε περγαμηνή ή ύφασμα.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα πιάτα στα πλάγια, ώστε να μην σχηματίζεται συμπύκνωση κάτω από τον πάτο.
• Μετά από κάθε προετοιμασία, τα πιάτα πλένονται χωρίς τη χρήση επιθετικών χημικών ουσιών.

Με την πάροδο του χρόνου, το προστατευτικό στρώμα λαδιού στο μέταλλο καταστρέφεται. Τα πιάτα πρέπει να ψηθούν ξανά. Συνιστάται να το κάνετε αυτό τουλάχιστον μία φορά το χρόνο.

Παρά την μεγάλη ποικιλία από τηγάνια, κατσαρόλες από κεραμικά, κράματα ανοξείδωτου χάλυβα, η καλή παλιά χύτευση είναι ακόμα στη μόδα. Για να αποφύγετε την προετοιμασία των μαγειρικών σκευών για το μαγείρεμα, μπορείτε να αγοράσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο με σμάλτο, κεραμική ή αντικολλητική επίστρωση.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να ανάψετε ένα νέο καζάνι από χυτοσίδηρο.