Πώς να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί ψησίματος

Το αλουμινόχαρτο έχει γίνει τόσο αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας όσο και ο καφές για πρωινό. Το χρησιμοποιούμε για να ετοιμάζουμε γεύματα και επίσης τυλίγουμε φαγητό μέσα σε αυτό για να μην χαλάσει. Και παρόλο που οι περισσότερες νοικοκυρές παρατηρούν ότι το αλουμινόχαρτο έχει δύο όψεις: η μία ματ και η άλλη γυαλιστερή, λίγοι σκέφτονται το ερώτημα: γιατί γίνεται αυτό; Και έχει σημασία ποια πλευρά του αλουμινόχαρτου θα τοποθετήσετε στο ταψί; Ας το καταλάβουμε.

Χαρακτηριστικά Υλικού

Το χαρτί αλουμινίου (ή το αλουμινόχαρτο) έχει πάχος που δεν υπερβαίνει τα 0,2 mm. Γι' αυτό είναι τόσο εύκαμπτο και παίρνει εύκολα οποιοδήποτε σχήμα: σε τηγάνι, ταψί ή ταψί. Αυτό το «χαρτί» δεν υπόκειται σε διάβρωση. Εδώ είναι μερικά μόνο από τα οφέλη του:

• Η καλή θερμική αγωγιμότητα σας επιτρέπει να διατηρείτε τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Δεν αντιδρά με νερό, τρόφιμα ή ακόμα και χημικά στοιχεία.
• Έχει μικρή μάζα.
• Ικανό να αντανακλά το ηλιακό φως και την υπέρυθρη ακτινοβολία.
• Δεν απορροφά οσμές.
• Τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται σε αυτό.
• Απόλυτα φιλικό προς το περιβάλλον.

Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τα πλεονεκτήματα του «μεταλλικού χαρτιού». Γενικά, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες καταφεύγουν πρόθυμα στη βοήθειά της.

Βοηθός στη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων

Και αυτό δεν είναι καθόλου υπερβολή. Η χρήση αλουμινόχαρτου κάνει τα πιάτα με κρέας ή λαχανικά πιο ζουμερά και γευστικά. Λόγω του γεγονότος ότι τα συστατικά προστατεύονται από τις επιθετικές επιδράσεις της θερμότητας, η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα σε απαλή λειτουργία, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.

Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος θα είναι καλά ψημένο και τρυφερό χωρίς να μαριναριστεί αν ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για το χοιρινό ή το μοσχάρι, ακόμη και το κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί ολόκληρο.

Για το ψήσιμο λαχανικών χρησιμοποιείται ένα ειδικό σχέδιο: κάθε λαχανικό (για παράδειγμα, πατάτες ή πιπεριές) τυλίγεται ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Συχνά σε αυτή την περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται καν ταψί ή τηγάνι. τα λαχανικά τοποθετούνται σε σχάρα. Αν ετοιμάζετε στιφάδο λαχανικών ή κατσαρόλα, τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ειδικό πυρίμαχο σκεύος και μόνο τότε βάλτε μέσα το σκεύος.

Εάν το αλουμινόχαρτό σας έχει πάχος μικρότερο από 0,11 μικρά, χρησιμοποιήστε το σε δύο στρώσεις, όχι λιγότερες.

Όταν επιλέγετε τη ρύθμιση θερμοκρασίας, να θυμάστε ότι τα πιάτα με λαχανικά μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 100 βαθμών. Αλλά οι γαστρονομικές απολαύσεις με κρέας θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο και υψηλότερη θερμοκρασία: 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Υπάρχει ένας άγραφος κανόνας σχετικά με τα πιάτα με κρέας: αφού σβήσετε τον φούρνο, αφήστε το πιάτο μέσα σε αυτό για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, εμποτισμένο με χυμό και "κορεσμένο" με το άρωμα των μπαχαρικών, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Ακόμα και η τυπική πίτσα θα έχει καλύτερη γεύση αν ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, τοποθετήστε την ημιτελή πίτσα από πάνω και στη συνέχεια καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα από πάνω. Ψήστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το στο φούρνο για λίγο ακόμα με τη φωτιά σβηστή.

Γενικά, οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι ακόμη και οι συνηθισμένες πατάτες θα έχουν καλύτερη γεύση αν ψηθούν στο φούρνο αντί να τηγανιστούν στην εστία. Και δεν χρειάζεται καν να μιλήσουμε για τα οφέλη των ψημένων πιάτων.

Πώς να τοποθετήσετε σωστά το αλουμινόχαρτο

Μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι ασήμαντη. Αλλά για κάποιο λόγο το αλουμινόχαρτο έχει δύο διαφορετικές όψεις. Παρεμπιπτόντως, κάθε φύλλο έχει αυτή τη διαφορά, ανεξάρτητα από το πάχος και τον σκοπό του. Η μία πλευρά είναι πολύ γυαλιστερή και η άλλη είναι ματ. Και πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το «μαγειρικό αξεσουάρ» εδώ και δεκαετίες χωρίς να σκέφτονται, και μερικές φορές χωρίς καν να παρατηρούν τη διαφορά.

Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια διαφορά. Χαρακτηριστικά γυαλάδας:

• Δεν κολλάει στα τρόφιμα.
• Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• Αντανακλά τις ακτίνες θερμότητας μια τάξη μεγέθους ισχυρότερη.

Ματ επιφάνεια:

• Διατηρεί την υγρασία.
• Αντιδρά με όξινα συστατικά.
• Απορροφά θερμότητα.

Με βάση τις παραπάνω διαφορές, ας προσπαθήσουμε να καταλήξουμε σε ένα συμπέρασμα: πώς να χρησιμοποιούμε σωστά το αλουμινόχαρτο σε διαφορετικές περιπτώσεις. Ας σημειώσουμε αμέσως ότι τα θερμικά χαρακτηριστικά των διαφόρων πλευρών διαφέρουν κατά λιγότερο από 10%, πράγμα που σημαίνει ότι αυτός ο παράγοντας δεν θα παίξει σημαντικό ρόλο.

Αλλά αν μιλάμε για την προετοιμασία πιάτων που περιέχουν ξίδι ή άλλο οξύ, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις πλευρές του αλουμινόχαρτου. Εάν τα μαριναρισμένα τρόφιμα τοποθετηθούν σε ματ επιφάνεια, ενδέχεται να προκληθεί αντίδραση. Και αυτό θα επηρεάσει όχι μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά και την υγεία όσων το καταναλώνουν.

Και σε όλες τις άλλες περιπτώσεις χρήσης μεταλλικής μεμβράνης για ψήσιμο ή ψήσιμο, δώστε προσοχή μόνο στο καθεστώς θερμοκρασίας και στις απαιτήσεις για το τελικό πιάτο.

Ένα άλλο κόλπο: για να προστατέψετε το πιάτο από την υπερθέρμανση, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα. Η ματ επιφάνεια δεν θα επιτρέψει στις ακτίνες θερμότητας να διεισδύσουν στο εσωτερικό και θα προστατεύσει από το κάψιμο. Και αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λάδι, τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στο ταψί με τη ματ πλευρά προς τα κάτω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Στη συνέχεια, το τελικό πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί από το αλουμινόχαρτο χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Παρεμπιπτόντως, η ίδια τεχνική χρησιμοποιείται επίσης για την επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο σε φούρνο μικροκυμάτων σε καμία περίπτωση, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά.

Πώς να τυλίγετε σωστά τα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο

Ενώ δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για τη χρήση αλουμινόχαρτου, μερικές απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις ευεργετικές ιδιότητες της μεταλλικής μεμβράνης.

1. Τυλίξτε σφιχτά το φαγητό, μην κάνετε εκπτώσεις στο αλουμινόχαρτο. Δώστε προσοχή στην ακεραιότητά του: αν μιλάμε για αποθήκευση, τότε ακόμη και μια μικρή τρύπα θα αφήσει τον αέρα να εισέλθει και θα συμβάλει στην αλλοίωση του προϊόντος.
2. Για να μην καούν τα τρόφιμα, λιπάνετε την επιφάνεια του αλουμινόχαρτου με λάδι. Λοιπόν, αν παρακολουθείτε τη σιλουέτα σας και δεν χρειάζεστε επιπλέον θερμίδες, ψήστε σε μια γυαλιστερή επιφάνεια, παρακολουθώντας προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος.

   

3. Όταν ψήνετε ψάρια, να θυμάστε ότι η ουρά και τα πτερύγια μπορούν να προκαλέσουν ζημιά στο αλουμινόχαρτο, γι' αυτό αφαιρέστε τα προσεκτικά πριν τα τυλίξετε. Όταν ψήνετε ολόκληρο ψάρι, τυλίξτε το σε πολλά στρώματα έτσι ώστε να υπάρχει λίγος ελεύθερος χώρος μέσα.
4. Όταν ψήνετε κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε το επίσης σε πολλά στρώματα αλουμινόχαρτου. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην χαθεί ο χυμός, ο οποίος συνήθως απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

   

5. Αν ψήνετε λαχανικά, μπορείτε να τα τυλίξετε και στις δύο πλευρές του αλουμινόχαρτου.
6. Με τη βοήθεια μεταλλικής μεμβράνης μπορείτε να «παρατείνετε» τη διάρκεια ζωής των φρέσκων λαχανικών και των βοτάνων. Απλώς τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο για να μην μπει αέρας μέσα. Και για αρκετές ημέρες τα λαχανικά θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Είναι σημαντικό η γυαλιστερή πλευρά να είναι προς τα μέσα.
7. Για να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό για περισσότερο χρόνο, τυλίξτε το επίσης σε αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα.

Χρήσιμες συμβουλές

• Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές αλουμινόχαρτου, προτιμήστε τις εγχώριες εταιρείες. Το όλο θέμα είναι ότι οι απαιτήσεις ασφάλειας προϊόντων διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Και το αλουμινόχαρτο κακής ποιότητας όχι μόνο θα χαλάσει το πιάτο, αλλά θα βλάψει και την υγεία σας.
• Η μεμβράνη αλουμινίου πρέπει να είναι παχιά και λεπτή. Πολύ λεπτό υλικό χρησιμοποιείται σε πολλά στρώματα.
• Αν ψήνετε στο φούρνο σε ταψί, τα φύλλα αλουμινόχαρτου πρέπει να επικαλύπτονται. Αφήστε τουλάχιστον 2 εκατοστά για το στρίφωμα. Και είναι καλύτερο να διπλώσετε τις συνδυασμένες άκρες δύο φορές.
• Αν χρειαστεί να τυλίξετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος (ψάρι), κόψτε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου, τοποθετήστε τα σταυρωτά και τοποθετήστε το κρέας στη μέση. Στη συνέχεια, τυλίξτε το προσεκτικά πρώτα με το ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου και μετά με το άλλο.

• Για να αποφύγετε τρύπες ή ρωγμές, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο προσεκτικά και όχι πολύ σφιχτά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό κόλπο για να διατηρήσετε το αλουμινόχαρτο άθικτο: γυρίστε το ταψί ανάποδα, κόψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο με το απαιτούμενο μήκος, τοποθετήστε το προσεκτικά στην επιφάνεια και λυγίστε το έτσι ώστε να ακολουθεί το περίγραμμα του ταψιού. Μετά από αυτό, γυρίστε το ταψί και τοποθετήστε μέσα το αλουμινόχαρτο.
• Για να μην καεί το πιάτο ή κολλήσει στο αλουμινόχαρτο, λιπάνετέ το με λάδι.
• Δεν μπορούν όλα τα τρόφιμα να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο. Για παράδειγμα, «αντενδείκνυται» για δημητριακά, πράσινα και μαλακά λαχανικά και βοδινό κρέας.
• Για το ψήσιμο χοιρινού ή μοσχαρίσιου κρέατος, συνιστάται να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι, ιδανικά όχι λιγότερο από ένα κιλό. Τότε το πιάτο θα είναι ζουμερό και μαλακό. Αν ψήσετε μικρά κομμάτια, θα γίνουν στεγνά και άγευστα.

• Μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψάρι σε αλουμινόχαρτο: δεν έχει σημασία αν είναι θαλασσινό ή ποτάμιο. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε πρώτα τα πτερύγια και την ουρά.
• Όταν τυλίγετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε πρώτα τα πόδια και τις φτερούγες, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το κάψιμο των εύθραυστων άκρων. Μετά από αυτό, τυλίξτε προσεκτικά ολόκληρο το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο.
• Για να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο, όχι μόνο χρειάζεται να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού με αλουμινόχαρτο, αλλά και να καλύψετε το πιάτο με ένα "καπάκι" φτιαγμένο από αυτή τη μεταλλική μεμβράνη.
• Πριν τοποθετήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, πρέπει να προθερμανθεί για μισή ώρα.
• Αν θέλετε το πιάτο να αποκτήσει μια ωραία τραγανή κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δύο μεθόδους: είτε κάντε τρύπες στο πάνω μέρος του αλουμινόχαρτου, είτε 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το πιάτο πίσω στο φούρνο. Εάν η πρώτη μέθοδος είναι προτιμότερη για εσάς, τότε θυμηθείτε ότι οι τρύπες πρέπει να γίνονται πολύ προσεκτικά, φροντίζοντας να παραμείνει ο χυμός μέσα.

Απλές και νόστιμες: συνταγές για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο

Για να ευχαριστήσετε, και μερικές φορές ακόμη και να εκπλήξετε, τους καλεσμένους σας, δεν χρειάζεται να είστε γαστρονομικός γκουρού. Χρησιμοποιήστε απλές συνταγές και να είστε σίγουροι ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα τις εκτιμήσουν.

Χοιρινό

Γεμίστε ένα κομμάτι χοιρινό κρέας (περίπου 1,5 κιλό) με σκόρδο και στη συνέχεια τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για αρκετές ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το κρέας. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά από αυτό, βγάλτε το από τον φούρνο, κόψτε το αλουμινόχαρτο και διπλώστε τις άκρες έτσι ώστε η κορυφή να είναι ανοιχτή. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για 20 λεπτά.

Ψάρι

Τα ψάρια παρασκευάζονται περίπου με τον ίδιο τρόπο. Μόνο το σκόρδο αποκλείεται και ένα μείγμα χυμού λεμονιού και φυτικού ελαίου (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο) χρησιμοποιείται ως μαρινάδα.

Και θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε - περίπου 30 λεπτά.

Κοτόπουλο

Και πάλι, τίποτα νέο: τρίψτε το σφάγιο με σκόρδο και ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Παρεμπιπτόντως, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαρινάρουν σε σάλτσα σόγιας.

Ο χρόνος ψησίματος είναι ελαφρώς μικρότερος από ό,τι για το χοιρινό και ελαφρώς μεγαλύτερος από ό,τι για το ψάρι – 35-40 λεπτά. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κοτόπουλο να ροδίσει.

Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι η προετοιμασία κάθε πιάτου απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και δεξιότητα. Πρόκειται για τις ιδιαιτερότητες της μαρινάδας και τη χρήση μεταλλικής μεμβράνης. Είναι προφανές ότι η σωστή χρήση του αλουμινόχαρτου θα βοηθήσει να γίνει η διαδικασία μαγειρέματος πιο ευχάριστη και το αποτέλεσμα εκπληκτικό.

ΒΙΝΤΕΟ: Ποια πλευρά του αλουμινόχαρτου να χρησιμοποιήσετε κατά το ψήσιμο.