Ακούγοντας τη λέξη «χύτρα ταχύτητας», κάποιος μπορεί να σηκώσει τα φρύδια του έκπληκτος και να ρωτήσει: «Τι είναι αυτό;» Άλλοι γνέφουν καταφατικά: «Ω, ναι, φυσικά, η γιαγιά μου μαγείρεψε λαχανόσουπα μέσα σε αυτό!» Και για να είμαστε δίκαιοι, δεν είναι απολύτως σαφές γιατί αυτή η βολική και λειτουργική συσκευή κουζίνας έχει σχεδόν ξεχαστεί και δεν είναι τόσο δημοφιλής σήμερα.
Περιεχόμενο
Τι είναι μια χύτρα ταχύτητας και πώς λειτουργεί
Αρχικά, ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα. Μια χύτρα ταχύτητας δεν διαφέρει σε καμία περίπτωση από μια μεγάλη κατσαρόλα. Όλη η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο καπάκι. Το τελευταίο έχει την ικανότητα να εφαρμόζει πολύ σφιχτά στο δοχείο, χάρη σε μια ειδική ελαστική σφράγιση. Τοποθετώντας την χύτρα ταχύτητας στην εστία, αυξάνετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό, επιταχύνοντας έτσι τη διαδικασία μαγειρέματος.
Όταν το καπάκι είναι ερμητικά κλειστό και η σόμπα θερμαίνεται στο μέγιστο, σχηματίζεται ατμός στο εσωτερικό, γεγονός που αυξάνει την πίεση στην χύτρα ταχύτητας. Και η θερμοκρασία στο εσωτερικό αυξάνεται από 100 σε 121 βαθμούς Κελσίου.
Όταν επιτευχθεί η μέγιστη πίεση (συνήθως αυτή η στιγμή προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας έναν ειδικό αισθητήρα ή μια αναδυόμενη ράβδο), η βαλβίδα απελευθέρωσης ανοίγει και εξέρχεται η περίσσεια ατμού, διατηρώντας την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία μέσα σε αυτό το ασυνήθιστο τηγάνι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μοντέλα σοβιετικής εποχής για σόμπες αερίου λειτουργούσαν με την ίδια αρχή. Όπως λένε, το νέο είναι το καλά ξεχασμένο παλιό. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μοντέλα του περασμένου αιώνα διακρίνονται από τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους. Μπορεί να μην έχουν την πιο αισθητική εμφάνιση, αλλά όσον αφορά τα χαρακτηριστικά απόδοσής τους, θα ανταγωνιστούν οποιαδήποτε σύγχρονη μονάδα.
Υπάρχουν επίσης ηλεκτρικά μοντέλα που έχουν τη δυνατότητα αυτόματης ρύθμισης των επιπέδων θερμοκρασίας και πίεσης. Αυτές οι συσκευές είναι ιδανικές για μούλιασμα δημητριακών ή οσπρίων.
Οι σύγχρονες χύτρες ταχύτητας διαθέτουν ειδικές σχάρες (ή πλέγματα) στις οποίες τοποθετείται το φαγητό. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους και να ατμίζονται ομοιόμορφα. Τέτοια δίχτυα τοποθετούνται πάνω από το νερό σε απόσταση τουλάχιστον 2 εκατοστών. Αυτό επιτρέπει την εξάτμιση και δημιουργεί την απαραίτητη πίεση ατμών.
Περιγράφοντας την αρχή λειτουργίας μιας χύτρας ταχύτητας με λίγα λόγια, μπορούμε να πούμε ότι είναι γρήγορη, νόστιμη και εξαιρετικά υγιεινή.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Τα πλεονεκτήματα αυτής της συσκευής είναι προφανή. Όταν υπάρχει καταστροφική έλλειψη χρόνου και συνολικός φόρτος εργασίας, η χύτρα ταχύτητας είναι αυτή που θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος ενός γρήγορου και νόστιμου γεύματος ή δείπνου. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, μπορεί να μαγειρευτεί 70% πιο γρήγορα από ό,τι σε μια κανονική κατσαρόλα. Ταυτόχρονα, απαιτεί λιγότερη ενέργεια για το μαγείρεμα (περίπου 50-70%).
Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι η μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων που διατηρούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε μια χύτρα ταχύτητας. Άλλωστε, για το μαγείρεμα απαιτείται λιγότερο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι τα ευεργετικά στοιχεία δεν αραιώνονται, αλλά διατηρούνται στην κατάσταση που χρειάζεται ο άνθρωπος.
Τέλος, επειδή το φαγητό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα σε μια χύτρα ταχύτητας, διατηρεί το χρώμα του και, ως αποτέλεσμα, οι σούπες, τα συνοδευτικά και τα πιάτα με κρέας έχουν πιο ελκυστική εμφάνιση.
Υπάρχουν επίσης και κάποια μειονεκτήματα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, αφού το τέλειο gadget κουζίνας δεν έχει ακόμη εφευρεθεί! Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας. Και στο επόμενο στάδιο θα χρειαστεί να συνηθίσετε λίγο την άγνωστη διαδικασία. Αλλά τότε, να είστε σίγουροι, όλα θα πάνε σαν ρολόι.
Συγκεκριμένα, θα είναι απαραίτητο να επαναπροσδιοριστεί η ποσότητα του υγρού. Είναι σαφές ότι θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο από ό,τι για το μαγείρεμα σε μια κανονική κατσαρόλα, αλλά και το πολύ λίγο νερό είναι κακό. Το φαγητό θα καεί μέχρι κάτω.
Μια άλλη απόχρωση είναι ο έλεγχος του βαθμού ετοιμότητας. Με μια κανονική κατσαρόλα, όλα είναι ξεκάθαρα: σηκώστε το καπάκι και αξιολογήστε τη διαδικασία. Όταν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι υπό μέγιστη πίεση το καπάκι είναι κλειδωμένο (αυτό είναι απαραίτητο για ασφάλεια). Για να ανοίξετε το καπάκι, πρέπει πρώτα να απελευθερώσετε την πίεση και στη συνέχεια να το ανοίξετε. Όλα αυτά απαιτούν χρόνο.
Τέλος, επειδή η διαδικασία είναι πιο γρήγορη από ό,τι σε κατσαρόλα, ακόμη και μερικά επιπλέον λεπτά θα έχουν ως αποτέλεσμα το πιάτο να παραψηθεί.
Κι όμως, πρέπει να συμφωνήσετε ότι τα μειονεκτήματα μιας χύτρας ταχύτητας είναι μάλλον συμβάσεις που μπορούν να επιλυθούν απλώς συνηθίζοντας τη χρήση αυτής της συσκευής.
Πολυκουζίνα vs. Χύτρα Ταχύτητας: Μια Συγκριτική Ανάλυση
Ένας πολυμάγειρας είναι μια καταπληκτική συσκευή με μια ποικιλία λειτουργιών. Κάποιοι δικαίως πιστεύουν ότι είναι άξιος απόγονος της χύτρας ταχύτητας. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Το ίδιο το όνομα μαρτυρά εύγλωττα το γεγονός ότι μια πολυκουζινιέρα είναι ειδικός σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών: μπορεί να μαγειρεύει, να στιφάδο, να τηγανίζει και να ψήνει. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της συσκευής είναι ότι είναι ικανή να ελέγχει αυτόματα τη διαδικασία και δεν απαιτεί ανθρώπινη παρέμβαση αφού φορτωθούν όλα τα προϊόντα και επιλεγεί μια συγκεκριμένη λειτουργία.
Το πολυμάγειρα έχει επίσης τη δυνατότητα να θερμαίνει και να διατηρεί μια καθορισμένη θερμοκρασία για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.
Η λειτουργία καθυστερημένης έναρξης σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε το μεσημεριανό ή το βραδινό σας ακριβώς στην καθορισμένη ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα χρήσιμα στοιχεία διατηρούνται στα πιάτα.
Αναφερόμενοι στα μειονεκτήματα, σημειώνουμε τα εξής:
- Υψηλή τιμή (ειδικά αν ψάχνετε για ένα μοντέλο με πολλά χαρακτηριστικά).
- Χαμηλή ταχύτητα μαγειρέματος.
Συγκρίνοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και των δύο συσκευών, είναι προφανές ότι η απάντηση στο ερώτημα τι να επιλέξετε εξαρτάται από τις συγκεκριμένες ανάγκες σας.
Για παράδειγμα, αν η ασφάλεια είναι η κορυφαία σας προτεραιότητα (ίσως επειδή έχετε μικρά παιδιά στο διαμέρισμα), τότε ένας πολυμάγειρας είναι αναμφίβολα η καλύτερη επιλογή. Επιπλέον, είναι το πολυμάγειρας που θα σας επιτρέψει να πειραματιστείτε με συνταγές και διαθέσιμα προγράμματα.
Αν το κύριο πράγμα για εσάς είναι να προετοιμάσετε γρήγορα το δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα, τότε, φυσικά, μια χύτρα ταχύτητας θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο πολύ καλύτερα.
Τι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας
Φυσικά, στην εποχή των παππούδων μας, το ζήτημα της διατήρησης των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα δεν ήταν τόσο οξύ. Γι' αυτό σε πολλές οικογένειες οι χύτρες ταχύτητας χρησιμοποιούνταν κυριολεκτικά ανελέητα. Χρησιμοποιούνταν για να μαγειρεύουν πατάτες, να μαγειρεύουν σούπα λάχανου και άλλες λιχουδιές.
Ωστόσο, η ιδιαιτερότητα της «διαδικασίας παραγωγής» – η θέρμανση υπό πίεση – υποδεικνύει ότι η χύτρα ταχύτητας είναι η πλέον κατάλληλη για το μαγείρεμα σούπας ή στιφάδου. Ιδανικά προϊόντα για αυτήν τη συσκευή είναι τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και διάφορα δημητριακά. Τα σφιχτά λαχανικά όπως τα παντζάρια ή τα καρότα είναι επίσης κατάλληλα.
Ακριβώς λόγω της πίεσης, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία μαγειρέματος, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των προϊόντων αποκαλύπτονται, όπως λένε, «σε όλη τους τη δόξα» και θρέφουν το σώμα μας όχι μόνο με υγιεινά, αλλά και με νόστιμα πιάτα.
Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε ρεβίθια ή φασόλια σε μια κανονική κατσαρόλα, θα πρέπει να περάσετε περισσότερο από μία ώρα. Και μια χύτρα ταχύτητας θα το κάνει για εσάς σε 20 λεπτά. Όπως λένε, νιώστε τη διαφορά!
Ή, κάθε νοικοκυρά είναι εξοικειωμένη με την περίπτωση που θέλει να φτιάξει βινεγκρέτ, αλλά επειδή τα παντζάρια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, πρέπει να αναβάλει την προετοιμασία του αγαπημένου του πιάτου για το Σαββατοκύριακο. Και σε μια χύτρα ταχύτητας, τα παντζάρια θα μαγειρευτούν σε λίγα λεπτά.
Ακόμα και ένας αρωματικός ζωμός από φρέσκο βοδινό κρέας θα μαγειρευτεί σε μια ώρα. Και δεν θα χρειαστεί να σταθείτε στη σόμπα για μισή μέρα και να ελέγξετε αυτήν τη διαδικασία.
Πώς να μειώσετε την πίεση
Οι έμπειρες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι η ικανότητά σας να μειώσετε την πίεση σε μια χύτρα ταχύτητας είναι το κλειδί για την επιτυχία στην προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών πιάτων.
Υπάρχουν τρεις τρόποι για να το κάνετε αυτό:
- Η φυσική μείωση συμβαίνει λόγω της διακοπής της θέρμανσης (αέριο ή ηλεκτρική ενέργεια).
- Μπορείτε να μειώσετε τεχνητά την πίεση τοποθετώντας το τηγάνι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Μια γρήγορη μείωση είναι δυνατή ανοίγοντας μια ειδική βαλβίδα στο καπάκι της χύτρας ταχύτητας.
Η φυσική μείωση της πίεσης δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Διαρκεί από 5 έως 20 λεπτά. Αυτή η περίοδος εξαρτάται από την ποσότητα των συστατικών και την πυκνότητά τους. Μια σημαντική λεπτομέρεια: όταν αφήνονται να κρυώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας ή το ψάρι, καθώς και τα όσπρια, γίνονται μόνο πιο νόστιμα, αλλά τα λαχανικά στιφάδο μετατρέπονται γρήγορα σε χυλό και χάνουν τη γεύση τους.
Το κρύο νερό και μια ειδική βαλβίδα είναι ο ιδανικός τρόπος για να μειώσετε την πίεση κατά το μαγείρεμα δημητριακών και λαχανικών. Αυτό είναι ένα είδος «πρώτων βοηθειών» για τη μείωση της πίεσης και τη διακοπή της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το μυστικό για ένα νόστιμο πιάτο σε χύτρα ταχύτητας είναι μια ακριβής συνταγή και εξίσου ακριβής χρόνος μαγειρέματος. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το μαγειρικό σας αριστούργημα θα εκτιμηθεί.
Σπουδαίος! Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες λειτουργίας. Με την πρώτη ματιά, αυτή είναι μια αυταπόδεικτη αλήθεια, αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι δεν μπαίνουν όλες οι νοικοκυρές στον κόπο να διαβάσουν τέτοια πράγματα. Αλλά μάταια. Υπάρχουν αποχρώσεις που διακρίνουν τα μοντέλα χύτρας ταχύτητας και αυτές είναι πολύ σημαντικές για να ληφθούν υπόψη κατά τη χρήση μιας συγκεκριμένης συσκευής.
Οδηγίες φροντίδας
Για να διασφαλίσετε ότι η χύτρα ταχύτητας σας δεν θα γίνει μια συσκευή μιας χρήσης, αλλά θα σας εξυπηρετεί για πολλά χρόνια, λάβετε υπόψη απλές συμβουλές για το πώς να τη φροντίζετε.
- Πριν ξεκινήσετε να πλένετε την χύτρα ταχύτητας, αφήστε την να κρυώσει.
- Χρησιμοποιήστε το δοχείο μόνο στην εστία. Μην το ζεσταίνετε ή το μαγειρεύετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μικροκυμάτων.
- Πλένετε μόνο στο χέρι και μόνο με μαλακά σφουγγάρια. Χωρίς μεταλλικές βούρτσες!
- Όταν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας, μην το παρακάνετε με φυτικό λάδι. Μια πολύ μικρή ποσότητα είναι αρκετή.
- Ξεκινήστε τον καθαρισμό της συσκευής μόνο όταν δεν έχουν μείνει τροφές μέσα σε αυτήν.
Οι οδηγίες φροντίδας είναι οι ίδιες τόσο για τις σύγχρονες χύτρες ταχύτητας όσο και για τα μοντέλα της σοβιετικής εποχής.
Και μερικά ακόμη σημαντικά σημεία:
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα πίεσης είναι καθαρή και απαλλαγμένη από υπολείμματα τροφών. Αν βρείτε κάποια, αφαιρέστε τα με μια οδοντογλυφίδα.
- Η ελαστική φλάντζα στο καπάκι πρέπει να είναι άθικτη. Εάν αυτό δεν συμβαίνει στην περίπτωσή σας, δεν θα μπορείτε να κλείσετε καλά το καπάκι, πράγμα που σημαίνει ότι η τεχνολογία μαγειρέματος θα διαταραχθεί. Αξίζει να αντικατασταθεί με ένα νέο εξάρτημα.
- Κατά τη διάρκεια του πλυσίματος, η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξάνεται σταδιακά (καθώς θα πρέπει να ξεκινήσετε το πλύσιμο μόνο όταν η συσκευή έχει κρυώσει). Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην κατάσταση και την απόδοση της χύτρας ταχύτητας.
- Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα τροφίμων μόνο αφού η συσκευή κρυώσει εντελώς.
Προσέξτε να μην υπάρχουν ρωγμές ή ρωγμές στην χύτρα ταχύτητας, μέσω των οποίων μπορεί να διαφύγει ο ατμός. Αυτό όχι μόνο θα διαταράξει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά διατρέχετε τον κίνδυνο σοβαρών εγκαυμάτων. Επομένως, αυτό το σημείο αξίζει την πιο σοβαρή προσοχή.
Η χύτρα ταχύτητας είναι αναμφίβολα μια αξιόλογη εφεύρεση. Μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και έχει αποδείξει την αξία του, ακόμη και σε ανταγωνισμό με τους σύγχρονους πολυμάγειρες και ατμομάγειρες. Άξια από κάθε άποψη και ικανή για πολλά πράγματα, η χύτρα ταχύτητας αξίζει τη θέση της στην κουζίνα σας.
