Μαχαίρια Δαμασκού για την κουζίνα

Ένας μάγειρας πρέπει να έχει το καλύτερο μαχαίρι, κατασκευασμένο από ποιοτικό υλικό. Σήμερα, τέτοια προϊόντα είναι μαχαίρια κουζίνας κατασκευασμένα από χάλυβα Δαμασκού. Όλα τα χαρακτηριστικά, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα θα περιγραφούν περαιτέρω στο κείμενο.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε για τα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού

Αυτό το υλικό βρίσκεται συχνά σε ιαπωνικούς θρύλους, όπου οι πολεμιστές πολέμησαν με λεπίδες φτιαγμένες από τη Δαμασκό. Σήμερα αυτό το μέταλλο δεν είναι τόσο συνηθισμένο, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται η κορυφή της χειροτεχνίας. Οι χάλυβες με σχέδια σε στρώσεις μπορούν να χωριστούν σε διάφορες μεγάλες ομάδες ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής.

1. Συγκόλληση με σφυρηλάτηση – είναι δυνατά καλλιτεχνικά σχέδια.
2. Τήξη χωνευτηρίου - το μοτίβο εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης κραμάτων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

Η πρώτη μέθοδος είναι πιο συνηθισμένη λόγω του χαμηλότερου κόστους εξοπλισμού. Μπορεί να γίνει ακόμα και στο πιο απλό σιδηρουργείο του χωριού. Όσον αφορά την ποιότητα, τα μαχαίρια κουζίνας της Δαμασκού θα είναι καλά ακόμη και παρά την απουσία πυρίμαχων χωνευτηρίων, φούρνων υψηλής θερμοκρασίας και αντιδραστηρίων τήξης στη διαδικασία παραγωγής.

Διαδικασία κατασκευής

Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, ένας ειδικός θερμαίνει χαλύβδινες πλάκες διαφορετικών ποιοτήτων. Το αποτέλεσμα είναι μία ράβδος (πρώτη συγκόλληση). Στη συνέχεια, η προκύπτουσα συσκευασία αποσυσκευάζεται και χωρίζεται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, συνδέονται για να επανασυγκολληθούν.

Η διαδικασία συνεχίζεται πολλές φορές. Ο ίδιος ο δάσκαλος επιλέγει το σημείο στο οποίο είναι η ώρα να σταματήσει. Ρυθμίζει τον αριθμό των στρώσεων ανεξάρτητα.

Λίστα κύριων τύπων μοτίβων

Τα σχέδια στη λεπίδα διαφέρουν από το ένα στο άλλο. Αυτή είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία, επομένως υπάρχει μια λίστα με πιθανά μοτίβα:

• "άγριο" - που λαμβάνεται συνδυάζοντας έναν ορισμένο αριθμό στρώσεων.
• μωσαϊκό - δύσκολο να αναπαραχθεί, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο.
• σφραγίδα - η πιο συνηθισμένη, συμβαίνει όταν εγκοπές οποιουδήποτε σχήματος (για παράδειγμα, ένας σταυρός, ένα διαμάντι) κατασκευάζονται σε μια ράβδο και στη συνέχεια σφυρηλατούνται, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται ένα σχέδιο στο προϊόν.
• Τούρκικο - αυτό το είδος μπορεί εύκολα να διακριθεί από τα άλλα λόγω των παράξενων σχημάτων του.

Χαρακτηριστικά υλικών

Οι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι όταν επιλέγουν ένα καλό εργαλείο, είναι απαραίτητο να δώσουν προσοχή στην τιμή HRC. Αυτό είναι το επίπεδο σκληρότητας σύμφωνα με την ειδική κλίμακα Rockwell. Κατά συνέπεια, όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός, τόσο ισχυρότερο είναι το προϊόν (το ακόνισμα κρατάει καλύτερα).

Αυτή η τιμή μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 40-70 μονάδων. Η κινεζική σφραγίδα έχει λίγο περισσότερες από σαράντα και η ιαπωνική katana έχει εβδομήντα.

Το μαχαίρι κουζίνας δεν επηρεάζεται από αλκάλια και οξέα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μαχαιριών της Δαμασκού

Υπάρχουν ορισμένες αρνητικές πτυχές, ακόμη και όταν εξετάζεται χάλυβας τόσο υψηλής ποιότητας. Αλλά πρώτα, πρέπει να κατανοήσουμε όλες τις θετικές πτυχές.

1. Η δύναμή του είναι εξήντα δύο μονάδες. Αυτή η τιμή σάς επιτρέπει να εργάζεστε με οστά, ξύλο και το προϊόν θα χειριστεί τους μαλακούς ιστούς σε μια στιγμή.
2. Η ομορφιά της λεπίδας. Αυτή η παράμετρος δεν επηρεάζει την ποιότητα με κανέναν τρόπο, αλλά είναι αυτή που δημιουργεί ατομικότητα και αναγνωρισιμότητα.

Όλα τα χαλύβδινα αντικείμενα έχουν μειονεκτήματα. Κατά την αξιολόγηση της Δαμασκού, ξεχωρίζουν τα ακόλουθα.

1. Η δύσκολη διαδικασία παραγωγής επηρεάζει άμεσα την τιμή.
2. Είναι απαραίτητο να το αντιμετωπίζετε με προσοχή, να το φροντίζετε, ειδικά μετά από δύσκολη εργασία (σκουπίστε).
3. Χαμηλή αντοχή στη διάβρωση λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε συστατικά κράματος στη σύνθεση (κυριαρχεί ο άνθρακας).

Παρά τις αρκετές αρνητικές παραμέτρους, οι σεφ συχνά προτιμούν αυτούς τους τύπους λεπίδων κοπής.

Τύποι μαχαιριών κουζίνας από χάλυβα Δαμασκού

Τα μαχαίρια του σεφ είναι τα πιο δημοφιλή μαχαίρια σε όλο τον κόσμο. Είναι σε θέση να κόβουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, είτε πρόκειται για λαχανικά είτε για τυλιγμένο κρέας. Το μήκος της αιχμηρής λεπίδας κυμαίνεται από δεκαπέντε έως τριάντα εκατοστά. Τα καλώδια συνήθως κατασκευάζονται σε στριμμένο σχήμα για γρήγορη εργασία.

Τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας έχουν τους ακόλουθους υποτύπους.

1. Σεφ μικρός, μεσαίος, μεγάλος.
2. Μαχαίρι για μπριζόλα.
3. Λαχανικό.
4. Ψωμί.

Αν λάβουμε υπόψη τους γενικούς τύπους λεπίδων κουζίνας, προορίζονται για:

• λαχανικά;
• φρούτα;
• διαφορετικοί τύποι κοπής;
• ψωμί;
• φιλετάρισμα, αφαίρεση οστών·

Διακρίνονται επίσης εξειδικευμένες μονάδες. Κόβουν μόνο ένα είδος φαγητού. Για παράδειγμα, ντομάτες (μην καταστρέφετε τα λαχανικά), τυρί (μην κολλάτε).

Τα τσεκούρια με βαριά, χοντρή σφήνα έχουν σχεδιαστεί για την κοπή κρέατος με κόκαλα

Εάν είναι δύσκολο να αγοράσετε ξεχωριστά, τότε αξίζει να επιλέξετε ένα συγκεκριμένο σετ με μαχαίρια από χάλυβα Δαμασκού. Περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα για την κουζίνα.

Τι περιέχει ένα σετ μαχαιριών κουζίνας Damascus

Μπορείτε εύκολα να βρείτε έτοιμα κιτ στο κατάστημα. Συχνά είναι εξοπλισμένα με μια αρμονική βάση, η οποία απλοποιεί τη διαδικασία αποθήκευσης. Η ίδια η ιδέα να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμα ταυτόχρονα είναι πολύ δελεαστική. Αλλά έχει και τα μειονεκτήματά του. Ο κίνδυνος μιας τέτοιας αγοράς είναι ότι τα χρήματα σπαταλώνται και το αποτέλεσμα δεν θα φέρει την πρέπουσα ικανοποίηση λόγω της ασυμφωνίας με τις πραγματικές ανάγκες του αγοραστή.

Τα σετ μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά, τόσο στον αριθμό των μονάδων όσο και στον σκοπό τους. Η επιλογή πρέπει να γίνει με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Είναι καλύτερο να μην παίρνετε αντικείμενα που θα μαζεύουν σκόνη στη γωνία. Αν δυσκολεύεστε να αποφασίσετε μόνοι σας, θα πρέπει να ζητήσετε βοήθεια από έναν σύμβουλο σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Θα μπορεί να επιλέξει μοντέλα που σίγουρα θα χρησιμοποιούνται συνεχώς στην κουζίνα.

Το σετ πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει ένα μαχαίρι σεφ με εργονομία που να ταιριάζει σε συγκεκριμένες ανάγκες. Ένα ειδικό ψαλίδι θα ήταν χρήσιμο. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την κοπή πουλερικών χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Δημοφιλή μοντέλα μαχαιριών κουζίνας από χάλυβα Δαμασκού

Εάν επιλέξετε μια λεπίδα Δαμασκού από έναν καλό κατασκευαστή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα μοντέλα που έχουν σχεδιαστεί για:

• λεπτό κόψιμο - η λεπίδα του είναι στενή και λεπτή, η οποία επιτρέπει την υψηλής ποιότητας κοπή φιλέτων ψαριών και κρέατος.
• αφαίρεση οστών - το σχήμα βοηθά στην σωστή κοπή πουλερικών, ψαριών και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον διαχωρισμό των φλεβών και των οστών από τον πολτό.
• εργασία με ψωμί - έχει μια κυματιστή κοφτερή λεπίδα που σας επιτρέπει να κόβετε εύκολα μια σκληρή κρούστα με μια μαλακή γέμιση (δεν θα συνθλίψει το προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ανανά και παρόμοια προϊόντα με σκληρή φλούδα και μαλακό πυρήνα).
• λαχανικά - με αυτό, ο τεμαχισμός γίνεται σε λίγα δευτερόλεπτα.

Το πιο δημοφιλές είναι το μαχαίρι κουζίνας του σεφ, για παράδειγμα, το μοντέλο "Supremo". Είναι δύσκολο να αντικατασταθεί όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε μια επαγγελματική κουζίνα. Αυτό είναι ένα βασικό στοιχείο στο τρίο του σεφ. Μπορεί εύκολα να τον χειριστεί κανείς στις περισσότερες εργασίες.

Το μοντέλο Supremo είναι κατασκευασμένο από εξήντα επτά στρώματα χάλυβα, με πάχος δυόμισι χιλιοστών. Η λεπίδα έχει γυαλιστερό χρώμα τύπου καθρέφτη και η λαβή έχει σατινέ φινίρισμα.

Η εμφάνιση των μαχαιριών από τη Δαμασκό είναι εντυπωσιακή, γεγονός που τα καθιστά ένα καλό δώρο. Η ανθεκτικότητα δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για μακροχρόνιο ακόνισμα, αλλά τέτοια προϊόντα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.

ΒΙΝΤΕΟ: Ιαπωνικό μαχαίρι Santoku από χάλυβα Δαμασκού.