Ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας δεν είναι κατάλληλο για την κοπή τυριού. Ορισμένες ποικιλίες, υπό υψηλή πίεση από το εργαλείο, αρχίζουν να συνθλίβονται και να μετατρέπονται σε άγευστο φαγητό, και οι σκληρές σπάνε στη μέση, και αυτό φαίνεται αντιαισθητικό. Επομένως, σε εγκαταστάσεις και στο σπίτι το μαχαίρι πρέπει να είναι ειδικού τύπου. Όταν επιλέγετε ένα μοντέλο, να έχετε κατά νου ότι τα εργαλεία κουζίνας διατίθενται σε διαφορετικούς τύπους, καθένας από τους οποίους έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες και πλεονεκτήματα.
Περιεχόμενο
Χαρακτηριστικά των εργαλείων
Το μοναδικό πράγμα που διακρίνει το μαχαίρι τυριού από άλλους τύπους αυτού του εργαλείου είναι η θέση της λαβής. Συχνά βρίσκεται πάνω από τη λεπίδα. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία κοπής απλοποιείται και το ίδιο το προϊόν δεν σπάει ή θρυμματίζεται σε κομμάτια.
Τα μαχαίρια πρέπει να έχουν μήκος 37 cm και η λεπίδα 24 cm. Τα άλλα 13 εκατοστά είναι η λαβή. Το πάχος του εργαλείου είναι μικρότερο από 1,6 mm και το πλάτος είναι 4 cm. Η λεπίδα ακονίζεται υπό γωνία 20 μοιρών για εργασία με σκληρό ξύλο και 15 μοιρών για μαλακό ξύλο. Για μικτά είδη τυριών, χρησιμοποιούνται ίσια μαχαίρια και άλλα εργαλεία.
Για αναφορά! Δεν υπάρχει σετ μαχαιριών τυριού με κεραμικές λεπίδες. Τα τελευταία δεν χρειάζεται να εργαστούν στο προϊόν.
Η άκρη είναι κατασκευασμένη από χάλυβα υψηλής ποιότητας, ο οποίος ονομάζεται επίσης «Δαμασκός». Η λαβή του προϊόντος μπορεί να είναι ατομική.
Κύριοι τύποι μαχαιριών τυριού
Τι είδους μαχαίρια τυριού υπάρχουν και για ποιο σκοπό πρέπει να χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα; Για κάθε τύπο προϊόντος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κατάλληλο εργαλείο για να σερβίρετε καλά το πιάτο.
Κλασικά μαχαίρια τυριού
Για ποικιλίες σάντουιτς, τα προϊόντα με λεπίδες και λαβή είναι κατάλληλα. Το τελευταίο θα πρέπει να βρίσκεται πάνω από τη λεπίδα για να διευκολύνει την κοπή και να κατανέμει ομοιόμορφα την πίεση. Το χαρακτηριστικό του σχεδιασμού είναι μια υπερυψωμένη κορυφή για την κοπή σκληρού τυριού. Το άκρο του εργαλείου μπορεί να κατασκευαστεί από 2 μέρη για να το χρησιμοποιήσετε ως μαχαίρι-πιρούνι.
Για να αποφύγετε το κόλλημα κατά την κοπή, πρέπει να χρησιμοποιείτε κλασικά μαχαίρια με διάτρητες οβάλ ή διαμορφωμένες λεπίδες. Οι τρύπες προστατεύουν την επιφάνεια και διευκολύνουν το μαγείρεμα. Εκτελούν επίσης ένα σημαντικό έργο - αποτρέπουν την ανάμειξη. Η λεπίδα του κλασικού εργαλείου διατίθεται σε διαφορετικά σχήματα - ένα μίνι πριόνι, το οποίο μειώνει το κόλλημα και βελτιώνει τις ακμές κοπής.
Μοχλός
Αυτά τα εργαλεία έχουν τη μορφή μιας σανίδας φαγητού με ένα μαχαίρι που λειτουργεί ως μοχλός. Η σανίδα μπορεί να είναι κατασκευασμένη από ξύλο, μέταλλο, χάλυβα ή πέτρα (μάρμαρο ή γρανίτη).
Η χρήση ενός κόφτη τυριού είναι εύκολη: τοποθετήστε ένα κομμάτι προϊόντος στη σανίδα, ρυθμίστε το πλάτος, χαμηλώστε τον κόφτη και κόψτε ένα κομμάτι τυριού. Χρειάζεται να έχετε εμπειρία και μάτι για να πετύχετε μια ποιοτική κοπή.
Μαχαίρι παρμεζάνας σε σχήμα φύλλου
Το εργαλείο είναι εξοπλισμένο με μια φαρδιά και κοντή λεπίδα, που μοιάζει με σπάτουλα, εξοπλισμένη με ένα αιχμηρό άκρο.
Το μαχαίρι σε σχήμα φύλλου είναι κατασκευασμένο από ατσάλι με λαβή υψηλής αντοχής, επειδή η παρμεζάνα είναι μια σκληρή ποικιλία και χρειάζεται πολλή δύναμη για να την κόψετε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μοντέλα με χυτές λαβές. Δεν σπάνε.
Πλάνες τυριών
Αυτά τα εργαλεία μοιάζουν με σπάτουλες με τρύπες μέσα τους. Κόβουν ένα κομμάτι τυρί σε λεπτές φέτες.
Υπάρχουν μοντέλα με 2 τρύπες για να κόβετε το προϊόν σε διαφορετικά πάχη και με πιρούνι. Το πλάτος της φέτας ρυθμίζεται από τη γωνία της πλάνης τυριού.
Μαχαίρι με δύο λαβές
Σχεδιασμένο για κοπή τυριών διαφορετικών μεγεθών. Υπάρχουν ποικιλίες που έχουν υψηλή πυκνότητα. Το μοντέλο διαθέτει 2 λαβές για να εξασφαλίζει δύναμη κοπής με κατανομή βάρους κατά μήκος. Ο ειδικός σχεδιασμός προσφέρει ακρίβεια και ομοιόμορφη κοπή.
Ένα μαχαίρι με δύο λαβές χρησιμοποιείται σε διάφορους τύπους εμπορίου και παραγωγής - καταστήματα, υπεραγορές, τυροκομεία. Το βάρος του εργαλείου είναι 350 γραμμάρια, το μήκος είναι 400 mm. Το πάχος της αιχμηρής πλάκας είναι 2 mm. Η λεπίδα είναι μακριά.
Μαχαίρι Giroux
Σχεδιασμένο για το τυρί Tête De Moine. Η αρχή της κοπής είναι κυκλική. Το εργαλείο ξύνει το προϊόν σε αυθεντικά άνθη τυριού. Με τη βοήθεια του Girol μπορείτε να κόψετε σκληρές ποικιλίες: Eddam, καπνιστό και άλλα προϊόντα που ταιριάζουν στο μέγεθος του μαχαιριού.
Το μαχαίρι κοπής με βάση το χάλυβα παράγει ξύσματα που μοιάζουν με λεπτό τριαντάφυλλο. Τέτοια αρωματικά λουλούδια ευχαριστούν τους λάτρεις και είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση πιάτων και τη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος.
Μαχαίρι για σπάγγο
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι - με ξύλινη σανίδα ή μεταλλική βάση. Ανάλογα με τη δομή του μηχανισμού, το εργαλείο μπορεί να είναι κάθετο ή οριζόντιο. Χρησιμοποιήστε την ικανότητα να χρησιμοποιήσετε τον κόφτη. Ένα εύκαμπτο κορδόνι με λαβές θα καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε κομμάτια οποιουδήποτε πλάτους. Η χορδή θα πρέπει να σφιχτεί.
Το μαχαίρι με σπάγκο για μαλακές μπάλες τυριού είναι παρόμοιο με έναν κόφτη αυγών. Το εργαλείο κόβει ένα κομμάτι φαγητού σε φέτες. Οι κόφτες με σπάγκο λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο για να παράγουν μεγάλες ποσότητες φετών και κύβων.
Σπάτουλα
Χρησιμοποιείται για μαλακές και σκληρές ποικιλίες. Σε σχήμα μοιάζει με λεπίδα με κυρτή, μυτερή σχισμή στο κέντρο της λεπίδας. Αυτή η δομή της επιφάνειας κοπής του μαχαιριού λεπίδας καθιστά δυνατή την απόκτηση λεπτών και διαφανών φετών.
Υπάρχει ένα άλλο μοντέλο - όπως μια σμίλη και ένα μαχαίρι σπάτουλας με λεπίδα σε σχήμα πιρουνιού. Το τελευταίο είναι μια κατάλληλη επιλογή για πρωινό με μαλακό τυρί. Για το σερβίρισμα, επιλέξτε επιλογές με μικρές λαβές.
Τύποι μαχαιριών
Κάθε είδος τυριού έχει συγκεκριμένους κανόνες κοπής, λαμβάνοντας υπόψη το σχήμα της κεφαλής. Με τη βοήθεια ενός ποιοτικού εργαλείου, μπορείτε να κόψετε το προϊόν σε πρωτότυπες φέτες, κομμάτια και κύβους. Υπάρχουν μαχαίρια για σκληρά και μαλακά τυριά προς πώληση. Έχουν συγκεκριμένο σχήμα, μέγεθος και αρχή λειτουργίας.
Για σκληρό τυρί
Για να κόψετε την κορυφή ενός τέτοιου προϊόντος, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ μαχαίρι με τα δύο χέρια - πρώτα διαιρώντας το τυρί στο μισό και, στη συνέχεια, διαχωρίζοντας τα μέρη, τα πρίσματα και τις τριγωνικές φέτες από τα μισά.
Για σκληρό τυρί, επιλέξτε μια μεγάλη λεπίδα και, για να μειωθεί το κόλλημα του προϊόντος στην επιφάνειά της, θα πρέπει να είναι ανάγλυφη. Επιπλέον, καλύψτε την πλευρά του μαχαιριού με τεφλόν.
Αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα από τα σκληρά τυριά παρμεζάνα χρησιμοποιώντας μαχαίρια που μοιάζουν με σμίλη. Το προϊόν συχνά κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι σπάτουλας.
Για μαλακό τυρί
Τα προϊόντα με μαλακή υφή κόβονται στο τραπέζι χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο με τη μορφή μιας αιχμηρής σπάτουλας, η οποία εκτελεί 2 ενέργειες ταυτόχρονα - κοπή και σερβίρισμα σε ένα πιάτο.
Για πολύ μαλακά τυριά Ricotta και Almette, επιλέξτε ένα μαχαίρι που μοιάζει με μαχαίρι βουτύρου. Η εκτεταμένη σπάτουλα είναι βολική για την κοπή τυριού.
Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι
Παρακαλώ ελέγξτε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά.
- Υλικό λεπίδας. Οι λεπίδες πρέπει να είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα. Ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι περιέχει χρώμιο και νικέλιο. Ο χάλυβας εμπλουτισμένος με άζωτο έχει υψηλή αντοχή. Αν φοβάστε μήπως μολυνθείτε, μπορείτε να επιλέξετε ένα μαχαίρι με αντιβακτηριδιακή επίστρωση.
- Γωνία ακονίσματος. Για μια λεπίδα γενικής χρήσης, είναι κατά μέσο όρο 17°. Για ευαίσθητα είδη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν 15°C. Λιγότερο δεν είναι απαραίτητο.
- Το υλικό και το μήκος της λαβής εξαρτώνται από την κατεύθυνση. Όταν αγοράζετε μικρές μπάρες, αρκούν 9 cm. Εάν το προϊόν είναι σε κεφαλές έως 1 kg, επιλέξτε μια λεπίδα 20 cm. Για μεγαλύτερα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με σπάγκο. Το υλικό της λαβής μπορεί να είναι συμπαγές ή στερεωμένο. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται πλαστικό, καουτσούκ, ξύλο, μέταλλο και γυαλί. Ένα ξύλινο προϊόν ταιριάζει καλύτερα στο χέρι σας.
Όταν επιλέγετε ένα εργαλείο, δώστε προσοχή στη δυνατότητα χρήσης του στο πλυντήριο πιάτων. Αναζητήστε το αντίστοιχο σύμβολο στη συσκευασία ή στην περιγραφή των παραμέτρων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι τυριού
Αν βρεθείτε να κρατάτε μια πλάνη τυριών στα χέρια σας, μετακινήστε την προς το μέρος σας. Το αποτέλεσμα θα είναι στενά ξέσματα φύλλων. Η παρμεζάνα είναι πολύ σκληρή, επομένως δεν μπορεί να κοπεί, είναι καλύτερο να τη σπάσετε σε κομμάτια.
Κρατήστε το μαχαίρι παράλληλα με το σώμα σας. Στρέψτε την άκρη της λεπίδας προς τα κάτω, μακριά από εσάς για ασφάλεια. Μην ασκείτε πίεση στο εργαλείο. Αν χτυπήσει σε μια σανίδα ή άλλη επιφάνεια, θα είναι μη πρακτικό και θορυβώδες.
Δημοφιλείς μάρκες κατασκευαστών
Η ποιότητα των μαχαιριών διασφαλίζεται από τη συμμόρφωση με τα πρότυπα παραγωγής. Είναι δύσκολο να επαληθευτεί η διαδικασία κατασκευής, επομένως επικεντρωθείτε στην εταιρεία κατασκευής.
Δημοφιλείς μάρκες είναι:
- Τραμοντίνα;
- Σαμούρα;
- Tojiro;
- Μικάτζο;
- Βούστχοφ;
- Kyocera;
- Γιάξελ;
- Ψωλή.
Υπάρχουν δημοφιλή μοντέλα που προορίζονται μόνο για άνδρες - αυτό είναι το μαχαίρι Chef από την Wusthof και το καθολικό μοντέλο από την Samura.
Σημαντικές συμβουλές φροντίδας και αποθήκευσης
Συνιστάται να πλένετε τα εργαλεία μόνοι σας κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό για σχολαστικό καθαρισμό. Αφού πλύνετε, σκουπίστε ολόκληρη την επιφάνεια του μαχαιριού με μια πετσέτα.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά;
- Τα μαχαίρια πρέπει να φυλάσσονται μακριά από πιρούνια και κουτάλια.
- Αποφύγετε την επαφή με άλλα μαχαιροπίρουνα για να αποτρέψετε την παραμόρφωση της λεπίδας. Κάθε μοντέλο πρέπει να εκτελέσει την ενέργειά του.
- Να φυλάσσεται μακριά από παιδιά.
Τα εργαλεία θα διαρκέσουν περισσότερο αν χρησιμοποιηθούν με ξύλινη σανίδα. Οι σκληρές επιφάνειες θα μειώσουν την αιχμηρότητα της λεπίδας και θα τη φθαρούν.
Λάβετε υπόψη τις συστάσεις των ειδικών πριν αγοράσετε μαχαίρια τυριού. Δώστε προσοχή στην ποιότητα και την εμφάνιση, ώστε να μην υπάρχουν σκουριασμένα σημεία ή ρωγμές στη λεπίδα. Το μαχαίρι πρέπει να εφαρμόζει άνετα στο χέρι σας και η λαβή να είναι σταθερή.
