Ποτήρια κόκκινου κρασιού

Τα περισσότερα εορταστικά γλέντια και γεύματα περιλαμβάνουν κρασί, και συχνά τοποθετούνται στα τραπέζια ποτήρια κόκκινου ή λευκού κρασιού. Εξαρτάται από τις προτιμήσεις όσων κάθονται στο τραπέζι και από τους ίδιους τους οικοδεσπότες. Θέλουν να κάνουν αυτό το χόμπι ευχάριστο, και η γεύση των ποτών έχει σημαντικό αντίκτυπο σε αυτό.

Η ιστορία των ποτηριών κρασιού

Τα ποτήρια κόκκινου κρασιού εφευρέθηκαν από τον Αυστριακό υαλουργό Klaus Riedel στα μέσα του 20ού αιώνα. Ωστόσο, οι σύγχρονοί του στην αρχή δεν μπορούσαν να καταλάβουν την ιδέα της αποκάλυψης της γεύσης ενός ποτού με τη βοήθεια της σωστής επιλογής γυάλινων σκευών. Συνέχισαν να το πίνουν από συνηθισμένα φλιτζάνια και ποτήρια.

Αλλά μόνο προς το τέλος του αιώνα ο Ρίντελ κατάφερε να μεταφέρει το μήνυμά του στις μάζες. Κατάλαβαν τι είδους ποτήρια για το κόκκινο κρασί έπρεπε να χρησιμοποιούνται για να αποκαλύψουν το πλήρες μπουκέτο του. Ο Κλάους συνέχισε να κατασκευάζει ποτήρια κρασιού από λεπτό γυαλί, και αυτή η μορφή καθιερώθηκε για πολύ καιρό, και μέχρι σήμερα δεν έχει αλλάξει πολύ.

Χαρακτηριστικά της αρχιτεκτονικής και του σχεδιασμού ποτηριών για κόκκινο κρασί

Τα ποτήρια για ξηρό κόκκινο κρασί (ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο κρασί) έχουν μια ειδική δομή, η οποία διαφέρει από αυτά που χρησιμοποιούνται για σαμπάνια. Μετά από όλα, έχουν ένα εκτεταμένο κάτω και μεσαίο μέρος, και στην κορυφή η περιφέρεια στενεύει, συγκεντρώνοντας το άρωμα για εισπνοή. Πρέπει επίσης να υπάρχει ένα πόδι για να κρατάτε το δοχείο στο χέρι σας, αποφεύγοντας τη θέρμανση του περιεχομένου με τα χέρια σας.

Αλλά διαφορετικά είδη ποτών απαιτούν το δικό τους σχήμα ποτηριού, λόγω της ποικιλομορφίας της γεύσης και των αρωματικών τους ιδιοτήτων:

1. Η Βουργουνδία χρησιμοποιείται για ώριμα κρασιά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Εξαιτίας αυτού, δεν απαιτείται πολύ στενός λαιμός, χρειάζεται μόνο επαρκής όγκος για ένα υψηλής ποιότητας άνοιγμα του μπουκέτου. Αυτό το ποτήρι χρησιμοποιείται για: ορισμένα κρασιά Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco και Barolo, καθώς και κρασιά Βουργουνδίας (όχι μόνο κόκκινα, αλλά και λευκά).

   

2. Το ποτήρι Bordeaux είναι ελαφρώς ψηλότερο και έχει κωνικό σχήμα στο κάτω μέρος. Ο λαιμός του είναι αρκετά στενός, επομένως χύνονται μέσα δυνατά ποτά με πολλές τανίνες. Το άρωμα απλώνει τον πλούτο του κατά μήκος των τοίχων και στη συνέχεια εξέρχεται μέσα από έναν στενό κύκλο, επιτρέποντάς σας να το εισπνεύσετε πλήρως. Ρίχνουν εκεί ποικιλίες Μπορντό, Ροδανού, Tempranillo και άλλες.

   

3. Το «Grand Cru» χρησιμοποιείται για τις καλύτερες ποικιλίες Βουργουνδίας, καθώς και ιταλικά κρασιά, και διακρίνεται για την χωρητικότητά του. Είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε το περιεχόμενο να γεμίζει με όσο το δυνατόν περισσότερο οξυγόνο και να αποκαλύπτει το άρωμα σε όλο του το μεγαλείο.

   

Ποιες πρέπει να είναι οι διαστάσεις ενός δοχείου για κόκκινο κρασί

Το μέγεθος ενός ποτηριού κρασιού εξαρτάται από το σχήμα του και τον τύπο του κρασιού. Το δοχείο τύπου Bordeaux έχει σχεδιαστεί για τους περισσότερους τύπους κρασιού και έχει χωρητικότητα 600 ml. Τοποθετείται στο τραπέζι οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, επειδή τις περισσότερες φορές το περιεχόμενο δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό. Αλλά αυτό το σχήμα και το μέγεθος δεν είναι ικανά να αποκαλύψουν τις «πλούσιες» ποικιλίες κρασιών. για αυτό, απαιτείται ο τύπος Βουργουνδίας.

Το "Burgundy" παρασκευάζεται σε όγκο 700-750 ml, ο παράγοντας μορφής του είναι κατάλληλος για μεγαλύτερη ποσότητα τανινών και αντοχής. Εξωτερικά, το πιάτο μοιάζει με μια μπάλα, αλλιώς γνωστή ως «μπαλόνι». Αυτή είναι η παραλλαγή που προτιμούν οι σομελιέ, επειδή τους επιτρέπει να εντοπίζουν εύκολα μια αδύναμη και εύθραυστη δομή, που σημαίνει χαμηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά και αντίστοιχη κατηγορία τιμής.

Γιατί το σχήμα επηρεάζει τη γεύση

Κάθε ποικιλία αυτού του ποτού έχει τις δικές της ιδιότητες και απαιτεί μια ιδιαίτερη προσέγγιση αν θέλετε να νιώσετε κάθε νότα. Αυτό είναι ενδιαφέρον επειδή υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος ανάλογα με:

• Η ποικιλία σταφυλιού ή ο συνδυασμός σταφυλιών που χρησιμοποιείται στην παρασκευή·
• Οι περιοχές όπου συλλέχθηκαν τα συστατικά, επειδή το έδαφος και η μέθοδος φροντίδας και επεξεργασίας επηρεάζουν τη γεύση.
• Συνταγή, προσθήκη επιπλέον μπαχαρικών ή απουσία τους. Κάθε ιδιοκτήτης έχει συνήθως το δικό του μυστικό, το οποίο διαφέρει από την προετοιμασία σε άλλες περιοχές.

Πολλά εξαρτώνται επίσης από την ποιότητα και τη μέθοδο αποθήκευσης, από το εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Και σίγουρα αξίζει να αναφερθεί ο χρόνος ωρίμανσης, ο οποίος επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τα χαρακτηριστικά του οινοπνεύματος.

Όλα αυτά πρέπει να τονιστούν, ώστε να γίνουν αισθητά η ιστορία και τα χαρακτηριστικά. είναι σημαντικό να το αναλύσουμε ως έργο τέχνης. Ένα σωστά επιλεγμένο ποτήρι θα βοηθήσει σε αυτό.

Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ ποτηριών λευκού και κόκκινου κρασιού;

Δεδομένου ότι το κόκκινο κρασί έχει ξεχωριστές γεύσεις, νότες μούρων και φρούτων, καθώς και στυφότητα και γλυκύτητα, χρειάζεται ένα δοχείο που να μπορεί να τις μεταδώσει. Οι φαρδιές "πλευρές" των ποτηριών χρειάζονται ακριβώς έτσι ώστε το περιεχόμενο να πέφτει στο στόμα χωρίς να πετάει το κεφάλι πίσω. Στη συνέχεια, αγγίζει αμέσως την άκρη της γλώσσας, όπου βρίσκονται οι υποδοχείς που είναι ευαίσθητοι στα γλυκά.

Αλλά το λευκό κρασί θα πρέπει να έχει μια πιο φρέσκια, πιο λεπτή γεύση με μια ελαφριά ξινή γεύση, και μπορείτε να το νιώσετε τοποθετώντας το ποτό απευθείας στους πλευρικούς υποδοχείς της γλώσσας, που είναι υπεύθυνοι για την ξινή γεύση. Το σχήμα του γυαλιού βοηθάει σε αυτό. Είναι μικρό, έχει όγκο περίπου 70-100 ml, έτσι διατηρείται η αρχική γεύση και φτάνει στη γλώσσα γέρνοντας το κεφάλι προς τα πίσω. Άλλωστε, οι «πλευρές» του ποτηριού είναι στενές και δεν θα σας επιτρέψουν να δοκιμάσετε το ποτό με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Η κύρια και θεμελιώδης διαφορά έγκειται στη διαφορετική διαμόρφωση και τον όγκο των δοχείων, επειδή έχουν διαφορετικά καθήκοντα αποκάλυψης των ιδιοτήτων του ποτού. Αν έχει ξινή γεύση, θα πρέπει να φτάσει στους κατάλληλους υποδοχείς, διατηρώντας όλες τις ιδιότητές του. Για τον σκοπό αυτό, φτιάχνεται ένα μικρό δοχείο και το περιεχόμενο ψύχεται στους περίπου 17 βαθμούς πριν το σερβίρισμα.

Αλλά η παρουσία γλυκών και ξινών σημειώσεων υποδηλώνει την ανάγκη για την επίδρασή τους στην άκρη της γλώσσας, έτσι το ποτήρι γίνεται στρογγυλό και ο όγκος παρέχει κορεσμό οξυγόνου για το άνοιγμα του μπουκέτου. Το περιεχόμενο σερβίρεται κρύο στους περίπου 21 βαθμούς.

Πώς να πίνετε σωστά κρασί από ποτήρι

Η σωστή χρήση του κρασιού όχι μόνο δίνει την εντύπωση ενός ατόμου που γνωρίζει και κατέχει τους κανόνες της εθιμοτυπίας, αλλά και δίνει ευχαρίστηση από τη γεύση και το άρωμά του. Αυτοί οι κανόνες μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την ποιότητα του χρόνου που αφιερώνετε δοκιμάζοντας μεμονωμένες ποικιλίες ή σπάνια κρασιά. Κάθε ένα από αυτά έχει ειδικές ιδιότητες που πρέπει να ανακαλυφθούν όχι μόνο μέσω της σωστής επιλογής του σκεύους, αλλά και μέσω της σωστής χρήσης.

Βασικοί κανόνες, προσβάσιμοι όχι μόνο σε σομελιέ και γκουρμέ, αλλά και σε όσους θέλουν να αποκτήσουν νέες αισθήσεις και να φτάσουν σε ένα νέο επίπεδο σε αυτήν την επιχείρηση:

1. Το σερβίρισμα κρασιού θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη την απαιτούμενη θερμοκρασία του ποτού. Το λευκό κρασί χρειάζεται λίγο περισσότερο κρύο από το κόκκινο.
2. Μην χρησιμοποιείτε στενά μπουκάλια για σαμπάνια, καθώς προορίζονται για περιεχόμενο με φυσαλίδες και διαρκούν περισσότερο με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, οι γευστικές ιδιότητες επιδεινώνονται, επειδή δεν υπάρχει στενός λαιμός και το κόκκινο κρασί δεν θα μπορεί να κορεστεί με οξυγόνο.
3. Μην κρατάτε το ποτήρι από το δοχείο, αλλά από το στέλεχος. Η ζεστασιά των χεριών σας αλλάζει τη θερμοκρασία του ποτού και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη βάση για να μεταφέρετε το ποτήρι.
4. Το κόκκινο κρασί δεν χρειάζεται να χύνεται σε μεγάλες ποσότητες, πρέπει να «αναπνέει», ενώ παράλληλα έχει καλύτερη γεύση όταν το ποτό δεν έχει χρόνο να ζεσταθεί πριν «ανανεωθεί».
5. Δεν χρειάζεται να ανακινήσετε το ποτό. μπορείτε να το ανακινήσετε λίγο για να γεμίσετε το υγρό με οξυγόνο. Αλλά η υπερβολική δύναμη θα προκαλέσει μια διαδικασία οξείδωσης και παραμόρφωση της γεύσης.
6. Η παρέκκλιση από την παράδοση του τσούγκρισμα των ποτηριών γέρνοντας το δοχείο μακριά από εσάς μπορεί να οδηγήσει σε πιτσίλισμα, ενώ υπάρχει επίσης ο κίνδυνος να εμφανιστεί ρωγμή στο χείλος (το ποτήρι είναι λεπτό). Θα πρέπει να το γείρετε ελαφρώς προς το μέρος σας ή να το κρατάτε ίσιο έτσι ώστε το κάτω μέρος να ακουμπάει στα άλλα ποτήρια.

Αυτοί οι κανόνες δεν ισχύουν για συγκεκριμένο τύπο ποτού κρασιού, αλλά θα πρέπει να καταναλώνονται σύμφωνα με την εθιμοτυπία. Αυτό επηρεάζει επίσης την ατμόσφαιρα. ένα ευχάριστο περιβάλλον κάνει τον χρόνο που περνάτε γεμάτο και άνετο.

Φροντίδα για τα δοχεία κρασιού

Η στάση απέναντι στο κρασί μπορεί επίσης να εκφραστεί στη σωστή φροντίδα των πιάτων του. Αν καθαριστεί έγκαιρα και αποθηκευτεί σωστά, τότε η εμφάνισή του θα παραμείνει άψογη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βασικοί κανόνες για τη φροντίδα των δοχείων κρασιού:

• Είναι κατασκευασμένα από λεπτό γυαλί, επομένως πρέπει να πλένονται στο χέρι. Το πλυντήριο πιάτων χρησιμοποιεί εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες νερού.
• Το απορρυπαντικό πιάτων θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας ή, ακόμα καλύτερα, ειδικά σχεδιασμένο για διαφανή γυαλιά τροφίμων.

• Είναι σωστό να χρησιμοποιείτε δροσερό νερό κατά το πλύσιμο για να αποφύγετε το θάμπωμα της επιφάνειας.
• Κοντά στο νεροχύτη, δεν πρέπει να κρατάτε το δοχείο από το πόδι (υπάρχει κίνδυνος να το καταστρέψετε πιέζοντας), αλλά από το φαρδύ μέρος.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμμωνία εάν το γυαλί αρχίσει να φαίνεται σκοτεινό ή θαμπό. Προσθέστε μερικές σταγόνες σε κρύο νερό και ξεπλύνετε.

• Αν έχουν μείνει ίχνη μετά τον καθαρισμό, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με ένα στεγνό πανί. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει πριν το σερβίρισμα, αλλά συνήθως γυαλίζεται με ένα ειδικό υλικό.
• Αν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε την προσπάθεια που απαιτείται για το στέγνωμα και το γυάλισμα της γυάλινης επιφάνειας, μπορείτε απλώς να τοποθετήσετε το γυαλί ανάποδα μετά το πλύσιμο.

Έτσι, δεν είναι μόνο οι σομελιέ και οι γκουρμέ που θέλουν να βιώσουν όλο το φάσμα της γεύσης και του αρώματος. Και η διαφάνεια του ποτηριού και το σωστό σχήμα εξασφαλίζουν τον έλεγχο της ποιότητας και του χρώματος του ποτού.

ΒΙΝΤΕΟ: Ποτήρια κόκκινου κρασιού.